台灣人很喜歡吃現烤的手扒雞，新北淡水就有家隱身山林，一周只營業兩天，但訂單大爆滿的鋼管雞。會這麼熱賣，是因為老闆選用肥嫩的五斤重肉雞，經過洋蔥醃漬，再用相思木炭烤一個鐘頭，雞皮燒出誘人琥珀色，外皮香酥還有濃濃的炭香滋味，裡頭的雞肉細嫩多汁，搭配熱炒"炒桂竹筍"、"塔香魷魚"或"絲瓜蛤蜊"，不早早排隊預訂，可是吃不到的。

焦香濃郁的鋼管雞，在炭火上轉呀轉，轉到令人目不轉睛，飄出勾人食欲的香氣，因為烤雞都是限量，周六周日才有營業，常常一出爐就秒殺。顧客賴先生：「最好是有先預訂，不然常常會買不到，它吃起來是不會柴，皮會稍微有點脆脆的」。

外皮烤到酥香焦脆，每一口都洋溢著雞汁香味的高人氣鋼管雞，火熱程度就像鋼管上滿滿的烤雞，每一隻都早早被預訂，銷量好的沒話說。老闆王茂松：「我賣最好的時候，一天曾經賣過兩百多隻」。

王茂松的鋼管雞會這麼熱賣，是因為選用的是肉嫩肥美，足足五斤重的肉雞，看看這一落又一落的雞肉，就知道生意好的嚇嚇叫。老闆王茂松：「烤雞之前要先醃，然後裡面有洋蔥，會塞洋蔥進去」。王茂松很在意烤雞香味，所以雞肉一定要先醃過，味道才會香濃，另外他還用相思木燒烤，雞肉才會有濃濃的炭香味，只是當初要做鋼管雞，為了不讓雞肉烤焦，王茂松也花了好長一段時間，研究雞肉和炭火之間的距離。老闆王茂松：「如果太低，不知道要烤多久才會熟，太高，我又不想讓它太快熟，讓它慢慢從外面一直滲透，滲透到裡面熟了，那個雞肉最好吃」。

噴香上桌的鋼管雞，金黃色外皮又薄又脆，不時飄散迷人香味，戴上手套開始手扒雞，濃濃烤雞香氣迎面襲來，還真令人直流口水，想大口嚐鮮，吃來雞皮香嫩，肉質細緻多汁，蘸點淡淡鹹味的香濃雞汁，肉嫩滑順充滿著肉香，難怪只要有營業，訂單都是大爆滿，即使藏身山林間，還是有很多客人甘願追隨。顧客賴先生：「其實吃起來就很新鮮的感覺，不會柴、滿嫩的，裡面來會加一些洋蔥，其實還滿搭的」。

王茂松在鋼管前，壓低身子仔細瞧望鋼管雞，當初他會賣烤雞，其實是因為以前做的是土木裝潢，因為受到市場不景氣，才決定轉行。老闆王茂松：「所有的肉類，雞的最多人吃，所以我就想說，要不如就試試看，然後在家裡先烤」
於是王茂松靈光一閃，把裝潢用的鋼管拿來烤雞，飄散出的香氣，擄獲家人的心，讓他鼓起勇氣開發財車，到登輝大道上賣，生意好到，連波麗士大人都來關心。

但是在路邊賣鋼管雞，要頂著大太陽曬，實在讓王茂松體力吃不消，於是他把攤車開回老家，在深山裡和太太一起燒烤。太太陳明草：「夏天很熱，一般我們在外面就很熱了，這裡我們站在，爐子上都是木炭，溫度很高，真的很熱，很辛苦啦」。

眼看王茂松夫妻倆，賣烤雞賣得精疲力竭，家人也捨不得讓他們辛苦操勞，於是在外場一起招呼客人，廚房也升起爐火，賣力翻炒一道道小菜，讓饕客吃烤雞，搭配不同好菜，當天現炒的白灼蝦，用高湯燜煮，滋味就很鮮美。顧客王小姐：「蝦肉的部份，滿新鮮的，就本身就很好剝，不太需要蘸調味料，就覺得滿好吃的」。

鋼管上不停燒烤的鋼管雞，能吸引饕客遠從市區，跑到深山裡大快朵頤，靠的不光是美味的烤雞香氣，還有王茂松一家人，對好味道的執著。老闆王茂松：「沒有想到一直做下去，我品質顧得很好，現在搬回來家裡烤，剛開始我在賣的時候，那個客人跟我買，到現在還會再回來」。

王茂松中年轉行，無心插柳研發出鋼管雞，成了淡水街頭巷弄，眾人相傳的好味道，他三十年來如一日，真心實意，不用花言巧語或行銷噱頭，照樣能在烤雞市場中，烤出好成績！

（記者：黃薰逸、吳承芸／專題報導）