原住民料理不乏刺蔥和馬告，有著迷人的清香，宜蘭大同山上有一間泰雅族原住民風味餐廳，特別採摘新鮮的野生紅刺蔥剁碎和黑毛豬肉一起醃過，再加以燻烤。這道刺蔥烤肉吃起來皮肉Q彈，更有直衝味蕾的刺蔥清香；還有部落的傳統料理南瓜包，將南瓜搗成泥後，包進扎實的黑豬肉絲，炊蒸出來的南瓜包橘黃鮮豔，吃來皮Q肉飽滿，還散發刺蔥的香氣。

宜蘭大同鄉樂水部落裡的泰雅族原住民風味餐廳，這裡的料理很特別，刺蔥烤肉、山泉鱸魚、酥炸苦花魚、南瓜包，還有原住民牛肉，仔細一看，這可是野生的蝸牛做涼拌，每一道餐點都令人驚喜，還有寓教於樂的體驗活動。

顧客 蔡弟弟：「跟小姑姑，還有阿嬤他們，然後剛剛那個山豬哥哥，帶我們參觀他們的部落，讓我們認識他們部落一些東西」。

穿上泰雅族的傳統服飾，人人都變身成勇士和公主，接下來就要請獵人帶路採刺蔥。第四代獵人 黑肚哈勇：「這個東西就是刺蔥，刺蔥是我們原住民最好的料理」。在第四代獵人黑杜哈勇帶領下，藉由觸摸、聞嗅、體驗大自然，這香氣濃郁的紅刺蔥，正是原住民料理常見的香料。

太太 哈娜哈勇：「在我們過去的泰雅族傳統裡面，他們常常用到的辛香料，就是有三種，刺蔥、馬告、生薑老薑 」。由部落裡的這位料理大師，哈哪哈勇大顯身手，將刺蔥剁碎飄出清香，哈娜哈勇說：「刺蔥醃肉最合拍，一般我們這個黑毛豬、五花肉，來配這個刺蔥的話，可以讓它吸到裡面去，那個味道可以去腥」。

擅用食材的特性，吃在地，也取之在地，他們的女兒拉娃說，串好的肉串，用炭火慢慢燻，這就是族裡傳統的獵人吃法。這道刺蔥烤肉，肥瘦相間的黑豬肉，一口咬下，肉質Q彈又紮實，邊邊的豬皮帶有焦脆香，刺蔥的香氣很入味，散發出像是薑與檸檬的清香。顧客 林小姐：「很香，帶有檸檬的香氣，整個都提升出來了」。

原始風味客人吃了都難忘，還有在地養殖的山泉鱸魚。太太 哈娜哈勇：「我們樂水就有在養殖，那個鱸魚就是跟都市不一樣，味道不會那麼濃，因為它是從山泉水下來的水質，撥到水池那邊養的，所以味道完全不一樣」。

喝山泉水長大的鱸魚少土味，清蒸後澆淋熱油嗆出香氣，最後灑上大把的馬告提香。一顆顆的馬告，散發一股檸檬胡椒香，讓人忍不住直流口水，雪白細緻的魚背肉，口感綿密紮實，魚肉鮮甜入口即化，伴隨馬告的香氣，每一口都清爽宜人。顧客 林小姐：「因為它加了馬告，結果馬告提升鱸魚的味道，也是帶有檸檬的香氣，肉質整個提升，很柔很嫩」。

客人很捧場，全部吃光光，山泉鱸魚深受客人青睞，同樣生長在好山好水的同鄉，還有苦花魚。整尾的酥炸苦花魚，一咬下就能感受到香酥鮮嫩，而且口感卡滋卡滋的不油膩，整塊的魚肉，嚼起來扎實，充滿魚肉鮮香，講究原味的部落料理，還有哈娜哈勇的創意菜「南瓜包」。

太太 哈娜哈勇：「我們一開始要推這個南瓜包，是為了要傳承我們文化的東西，所以我想到山豬肉很多，可以做很多料理，所以我就把山豬肉，瘦肉筋的部分，剁剁剁給它做在裡面，攪在裡面包起來」。不多加調味，呈現原汁原味，讓人印象深刻的料理，還有這道原住民牛肉，但它可不是大家常會吃到的牛肉，而是蝸牛。太太 哈娜哈勇：「蝸牛那就不用講了，那真的是我們原住民的主食之一，以前山上是一下雨就很多，蝸牛都是大顆的」。

野生的新鮮蝸牛大顆飽滿，要一起帶殼汆燙保留肉味，再泡冷水讓肌理收縮，而費工的是，要用牙籤把肉挑出來，再搭配特調的刺蔥醬汁，一入口整顆肉很飽滿緊實 ，咬起來特別有嚼勁，沾著鹹香重口味的刺蔥醬汁，瀰漫著刺蔥的青草香，香氣更細細點綴在舌尖上。

獨特的山林野味，每一道都讓人難以忘懷，拉娃一家人說希望，每一位來到部落的客人朋友們，都能感受到他們的熱情，和豐富的生活日常。

（記者顏力妃、林永偉／專題報導）