利用牛油熬製的四川麻辣火鍋，勁辣中帶有濃濃牛油香氣，台北市忠孝東路四段的這間麻辣鍋，傳承自成都當地的火鍋名店，店家嚴格選用滿天星、新一代兩種四川辣椒，還有100%的新鮮牛油製作底料，完美複製道地的麻辣香氣，搭配特製的雙椒牛肉，不僅肉片厚實，吃起來還很滑嫩。另外醃漬過的英雄排骨，在麻辣鍋中越煮越香，入味又不失嚼勁，很受饕客喜愛。

火紅色的湯底，煮出濃濃的牛油香氣，這一味道地的麻辣火鍋，可是傳承自成都名店，正宗的麻辣口味。老闆陳諺樑表示，四川的麻辣火鍋是屬於牛油火鍋，所以它的湯頭是沒辦法喝的，辣度也比較辣一點。

而經典的成都麻辣鍋店，之所以飄洋過海來到台灣，不僅是為了要推廣道地川味，還是老闆愛妻的表現，因為這家火鍋店，是老闆的妻子家開的，當初兩人結婚，妻子無法在台灣吃到道地的四川麻辣火鍋，每半個月她都要回中國去吃火鍋，於是妻子的母親就建議，在台灣開一家分店。就這樣陳諺樑在台灣，開設岳家餐廳第一間海外分店，製作招牌的麻辣鍋底，沒有耐心可是做不來，每一鍋熬起來最少都是六到八個小時起跳。

主打百分之百純牛油製作，不僅費時又費工，還得耗費高成本的牛油，就連辣椒選料也很關鍵。選用滿天星跟新一代辣椒，分別做到提升辣度和色澤的作用，做法則是先將兩大袋的乾辣椒，不斷攪拌煮出香氣，之後用機器打碎後，辣椒香就會更加撲鼻，再將辣椒摻入爆香後的牛油，之後陸續加入豆瓣、中藥、花椒，還有店家的獨門秘方，約莫4、50種中藥材。

而每一種材料下鍋，都得間隔約莫四十分鐘，美味的背後是陳諺樑對細節的講究，身旁還有最專業的試菜員輔佐，確保口味毫無紕漏，老闆娘周姍表示，最大的區別真的是在於牛油香，以及四川火鍋，用在辛香料的那個層次度，是完全不一樣的。

然而如果不想吃辣，店裡頭還有為了台灣人，特地研發的養身雞湯，以整隻老母雞為基底，清洗後下鍋熬煮，接續加入雞骨、豬頭骨等多種骨頭，愈熬煮，湯鍋越發純白濃郁，店家堅持所有東西，都要用最天然的，包含鍋底也不會有味精這個東西。

之後在鴛鴦鍋中調配完美比例，白、濃、稠的養生雞湯，以及香麻帶勁的麻辣湯底，再搭配一系列四川功夫好菜，一整桌香辣四溢，光用看的就很過癮。像是用特製的紅油再加一些調味，做成的英雄排骨，用當天新鮮的豬腩排製成，所以煮越久越好吃，不會軟爛或韌口。火紅色的超大塊英雄排骨，吸附麻辣湯汁，帶勁的美味挑戰老饕味蕾。另外還有一個雙椒牛肉，選用珍貴的黃瓜條部位，搭配小米椒和糯米椒，肉片厚實又不失滑嫩。

另外這一道火冒腦花，名字取的特別，將新鮮豬腦調理後，鋪上帶有豆角和小米椒的特製炒料，好吃到連藝人林道遠都慕名而來。他表示，豬腦跟豬骨髓幾乎是外面麻辣鍋店點不到的，不僅很特別，而且幾乎完全沒有任何的腥味。除了豬腦花，經典的紅湯三脆，黃喉、鴨腸、鮮毛肚同樣也是到店必點。另外用料實在的綜合滑類，除了有常見的蝦仁和花枝，還有特色的墨魚飛魚卵，口感十足又很新鮮。而充滿特色的跳筋牛蛙，肉質比一般雞肉更為鮮嫩，富含胸部脂肪的脆牛胸，入鍋後吸附湯汁，煮出軟中帶脆的口感。

除了在廚房內掌勺，還身兼外場門面親自招呼客人，陳諺樑傳承太太的家傳手藝，也意外圓了自己的餐飲夢。他說：「其實是我老婆成就我的夢想，因為我的夢想其實就是做餐飲業。」而老闆娘也溫情表示：「幸好有我老公的堅持，才會讓我對家鄉的思念、對爸爸媽媽的思念，還有這口味道可以寄情。」夫妻兩人齊心合力，促成彼此的心願，讓充滿牛油香的四川麻辣鍋，得以在台灣落地生根，更多了一番幸福滋味。

（記者黃禹馨、吳承恩／專題報導）