新竹市東南街上有家日式飯糰店，招牌的超厚豬排飯糰，厚度居然有一個10元硬幣高，多汁的豬肉排，搭配滑嫩又厚實的煎蛋、蜜汁火腿，以及新鮮生菜，不管大人小孩都難以抗拒；另外吃素的客人，還可以選擇” 時蔬天婦羅”口味，將玉米筍、四季豆和地瓜裹粉油炸，搭配些許胡椒粉，吃起來酥脆不油膩，而且份量十足，一個就能飽餐一頓。

張大嘴巴咬下一口又一口，好吃到連小朋友都指定要再來一個。這個夾滿餡料的日式飯糰，口味相當多元，無論是超厚的日式豬排、鹹甜中和的照燒雞腿，還有素食口味的時蔬天婦羅，全是靠老闆娘饒富創意的奇思妙想。老闆娘莊峟瑄：「我們其實很多發想就是想說，我的早餐可能沒辦法吃一個定食，但是我如果可以把定食，變成一個飯糰包起來吃，感覺很厲害耶！」為每一顆飯糰投注滿滿熱誠，莊峟瑄和老公曾崇銘，當年為了陪伴小孩，捨棄營業多年的飲料攤，轉而製作日式飯糰。為了實現心目中所謂「不一樣」的早餐，夫妻倆齊心經營飯糰店，用料不含糊，想讓客人吃得安心，就連飯糰的米飯，還特別混合藜麥。顧客：「他的飯也是特別去選過，挑過很多家，發覺他這家很適合，吃起來感覺口感最棒。」

日式飯糰廣受好評，加上店家主打平價，又能吃得飽的路線，為了掌控成本，有些費工的活，全靠店家自己下手。像是招牌的超厚豬排，從去筋切塊到鬆肉全都自己來，每一個細節都得仔細。老闆表示，為了要節省做工時間，還特別引進了一台鬆肉機，另外為了維持豬排厚度，以針戳的方式代替敲打，這樣做不但可以增加豬排的彈性口感，也能加速醃料吸收。

另外豬排的醃料也有講究，先將紅蘿蔔混和胡椒、蛋液，打成粉紅色的奶昔狀，讓肉塊醃漬一到兩天，裡頭滿滿的蔬果酵素吸收到肉排裡，可以讓肉質更加軟嫩、方便咀嚼。店家表示，酵素來講的話，紅蘿蔔的酵素比較中和，這樣它的肉才不會醃得太軟。而醃好的豬排顏色看起來更粉嫩討喜，裹粉油炸後，肉汁依舊飽滿，連同火腿雞蛋和高麗菜包裹起來，光是肉的厚度，就堪比一枚十元硬幣的高度，難怪客人都愛不釋口。

同樣廣受好評的，還有這道日式蝦蝦口味，美味的背後，得先仔細替每隻蝦剝去外殼、清除蝦泥，還要特別按壓斷筋。老闆表示，因為蝦子煮熟比較容易捲曲起來，那如果說蝦子要做成日式炸蝦，就要先幫它斷筋，這樣當你把它煮熟的時候，它才能維持一條直直的炸蝦。蝦子裹上店家挑選過的特級粗麵包粉，油炸後更加酥脆，還不會過度吃油。酥嫩的炸蝦和小黃瓜相互映稱，搭配店家自製的特調醬料，酸甜之餘、口感絕佳，包裹成厚實的美味。顧客：「我覺得他們自己的醬，是自己客製化調的，不是說好像外面，就是可能是現成的，我覺得現成的醬，會吃得比較膩。」

除了油炸類的品項，店裡的照燒雞腿口味同樣也很受歡迎。雞腿排去筋去皮後，在排身上戳出孔洞，再加入含有麥芽糖的照燒醬，等到雞腿完美吸收醬汁，才能下鍋熬煮。鹹甜適中的照燒雞腿，醬汁從腿肉緩緩流出，滲透米飯和嫩蛋，就像在吃手握的定食，每一口都是滿足。很多客人都是上班族，點餐之後，拿了就走，而且店家為了讓客人多點選擇，精美的素食口味，也在老闆娘的細心觀察中，悄悄上架。顧客：「她知道我之前吃素，就特別幫我配一個素食，我就覺得他很熱心。」在莊峟瑄不斷嘗試之後，最終選用玉米筍、四季豆還有地瓜，做成時蔬天婦羅，搭配特別的胡椒粉，做出宛如鹹酥雞口味的素食飯糰。

走的是平價又親民的路線，這一顆顆飯糰裡，除了豐富的餡料，還包裹熱騰騰的誠意，握在客人手裡，咬下的每一口都是滿足。老闆娘莊峟瑄：「會希望客人吃到飯糰的感覺是很開心的，我覺得以前跟我老公，一起吃早餐的時候，就覺得這個東西很好吃，然後我們兩個就很開心，我覺得這樣就好了。」想要把自己體驗過的幸福傳遞給客人，就像這一顆顆日式飯糰，看似樸實簡單，卻能在細節中感受到實實在在的誠意，希望每個客人都能吃得開心，這就是莊峟瑄和曾崇銘開設飯糰店的初心。

（記者黃禹馨、吳承恩／專題報導）