炎熱的夏天就想來點酸爽的酸菜魚，台北市復興南路這間餐館，就是主打正宗的四川菜系，利用特製的酸菜，結合烏來山區的泉水魚，伴隨淡淡的花椒麻辣，吃起來順口又過癮；另外餐館結合潮汕滷鵝，將當地的秘方調料發揮得淋漓盡致，將整隻鵝入鍋熬煮，因此除了鵝肉，頭脖、內臟也都可以食用，料理層次豐富，對饕客來說就是一大享受。

川渝菜系的勁辣料理，結合蘊含中藥、香料的潮汕滷鵝，全台灣吃透透，或許只有在這家餐館裡，才能品嚐到兩種菜系的合併美味。同時老闆李東榮過去在中國，擁有豐富的餐飲業經歷，之所以將事業版圖轉移回台，全是四川友人帶給他的靈感，因為對方表示，台灣的川菜已經做到不麻不辣，加上對方很熱誠地，想到台灣推廣正宗的成都川菜，因此李東榮就想對台北的川菜做一些改變。

不為別的，單純想在台灣開一間，夠麻夠辣的川菜餐廳，為了符合道地二字，店裡的招牌酸菜魚，光是酸菜選料，就讓李東榮，花了很多時間研究，之後還特地請苗栗的客家酸菜師傅，研發出店家需要的酸度。而酸菜魚的做法，就是將特製的酸菜入鍋快炒，搭配烏來山區的泉水養殖活魚，全程不多加調味，全靠酸菜的酸、鹹、香來提味。顧客：「他的酸不會像人家，加醋啊加什麼，就是很自然的那種味道。」而滑嫩的魚片，吸附飽滿的酸菜湯汁，最後澆上熱油後的乾辣椒和花椒粒，最後還得鋪上菊花點綴，滿滿一碗不只色香味俱全，裡頭配料也很豐富，除了有Q彈的百頁豆腐，還有爽脆的箭筍和金針菇，口感十足，豐富了料理層次。

然而既然主打川菜料理，青花椒魚當然也是饕客來到這裡，不可錯過的重頭戲，以紅綠色辣椒為基底，爆炒後連同魚片摻入高湯熬煮，等到湯底煮出辣椒香氣，最後這一匙花椒油更是神來一筆，不過和酸菜魚不同，青花椒魚的魚片，富含花椒香氣，由麻生辣，入口後像是在舌尖上跳動。不過除了道地川菜很受歡迎，店裡頭的潮汕滷鵝，也是一大亮點，店家特別將整隻完整的鵝肉泡進滷鍋熬煮，因此從頭到腳、從裡到外，都可以好好品嚐滷鵝的美味，而且店家表示，曾經有潮州來的客人，特地到店品嘗他們的潮汕味。而這樣難得一見的潮州滷鵝，能夠獲得當地人的肯定，全是因為滷水的秘方，同樣也是取自潮汕師傅的智慧。

老闆李東榮：「我們有滷鵝的世家朋友，也想在台北推廣他們的潮州滷鵝，所以他把他的祖傳的秘方通通交給我們。」店裡頭一整鍋濃稠的滷汁，香味四溢、深不見底，全靠兩包秘方調料來成就，除了最主要是南薑、蒜頭等香料，還有大概有20幾種的中藥材，這就是滷鵝好吃的關鍵。還要讓鵝肉在滷水裡頭，熬煮大約一個小時的製程，還得適時調控火候，等到整隻鵝呈現焦糖色才可以出鍋。除了鵝翅、鵝腿，還有頭脖等部位，多樣的吃法對饕客來說，又是不同的享受。另外還有爽脆的鵝腸，以及富有嚼勁的鵝肝和鵝胗，伴隨滷汁在口中越嚼越香。另外特殊的十三香麻辣蝦，將帶卵的泰國蝦入鍋油炸，再加入特殊的十三香醬料，調理出的香辣口味，別有一番風味，把這個香氣完全融入到蝦裡頭，而且不同於一般的白蝦，泰國蝦方便剝殼、蝦肉緊實，以一大片紅辣椒拌炒襯底，裡頭還吃得到軟糯的年糕，光用看的就很誘人食欲。

李東榮將川味和潮汕經典菜色，兩者結合、自成特色，靠的是他背後花了四年時間，才慢慢累積的口碑，儘管李東榮自稱餐廳是小餐館，但是他對自家料理絕對不馬虎，不斷微調細節、追求完美，而這就是他的特色餐館，能夠在台北鬧區，占有一席之地的原因。

（記者黃禹馨、吳承芸／專題報導）