帶有酸甜滋味和濃濃蒜香的山東燒雞，是經典的北方料理。台北農安街上的這間老字號餐館，特別選用質鮮嫩的半土雞，經過油炸、蒸煮、冰鎮過後，鎖住水分，搭配特製的酸甜醬汁，吃起來清爽又涮嘴；另外因為老闆父親是韓國華僑，他也賣起韓式料理，這道烤肉飯，將五花肉搭配醬汁和蔬菜抓醃後，再大火快炒，澆在飯上吃起來鹹甜適中，就連韓國人吃到也是讚不絕口。

提到台北市農安街上的熱門餐點，絕對少不了，這間主打山東菜系的老字號餐廳，開店超過一甲子，至今傳到第三代手上，人潮依舊絡繹不絕，而且無論新客還是舊客，來到店裡第一個想到的料理，絕對就是這道山東燒雞。顧客：「它這個是冰鎮過的，然後吃起來它的醬汁也很好吃，不會像一般的雞肉會柴柴的，吃起來有酸酸甜甜的，而且蒜的味道很香。」山東燒雞做法繁複，但是口味特殊，無論是雞肉或者沾醬，都得仔細挑選過，將一支支超大的半土雞雞腿上油後，放入鍋裡油炸，直到變成帶有焦香的金黃色，才能出鍋和蔥、薑，以及大骨熬煮的高湯，蒸煮超過40分鐘，再放到冰箱冷藏，不但鎖住肉汁，更能讓肉質緊實。

老闆娘表示，冰鎮是為了要鎖住雞腿的水分，如此一來肉質比較不會柴，冷藏差不多要一天的時間，等到雞腿的膠質結凍後，店家還會特別將雞腿去骨拔絲，再拌入油脂增添香氣，另外搭配拍碎的小黃瓜，讓口感更加清爽解膩，還帶有濃濃的蒜香，作為夏季涼菜，再適合不過。顧客：「我覺得它的味道還蠻濃郁的，有很重的蒜香味，所以它吃起來，跟一般外面吃到的燒雞不太一樣。」

另外，店內還有渾圓飽滿的手工現包水餃，也是老店的招牌菜。將滿滿的餡料包進水餃皮裡，每一顆都皮薄餡多，而這裡頭的餡料，也是店家自製的獨特口味。老闆娘：「我們山東人的話，大部分都是包韭黃的，因為韭菜的話味道，會比較有嗆的味道，韭黃的味道是比較比較溫和，吃起來也比較爽口。」剝開麵香十足的水餃皮，青綠色的韭黃，混和肉汁飽滿的豬腿肉，吃起來多汁又順口，還帶點薑末和胡椒香氣。

然而，吃慣了一般的水餃就想來點不一樣的口感，老闆突發奇想，將餃子丟入油鍋裡，利用半煎半煮的工法，變成口感酥脆的煎餃。金黃色的脆皮，搭配多汁的餡料，一口咬下，悅耳的酥脆聲響，更添客人食欲。除了道地的山東菜，餐館裡的韓式料理，不只人氣很旺，而且口味也很道地，因為這些做法，和家族手藝也有關係，由於第三代老闆本身是韓國華僑，這些手藝都是從上一代手中習得，另外更找來同為韓國華僑的同鄉掌勺，將道地的韓式菜餚，完美複製到客人桌前。主廚：「我是在韓國出生長大的，我小時候很常吃，韓國的炒碼麵，韓國的烤肉啊之類的。」

韓式料理受到客人大力推薦，就連來台灣工作的韓國人，也是店裡常客。顧客：「我常來這一家的原因，就是這一家的老闆就是韓國人，我覺得真的跟韓國，我之前在韓國吃到的味道一樣。」熱門的韓式料理－韓式炒碼麵，在鍋裡放入大把蔬菜，以及花枝、鮮蝦等海鮮爆炒後，再放入炒碼麵的靈魂－韓式辣椒粉，之後將炒好的配料，參入大骨高湯裡，最後加入韓式拉麵麵條，口感Q彈、用料新鮮又豐富，湯頭味道鮮甜，入口後還帶點麻辣的餘韻。

另外還有一道韓式烤肉飯，將肥瘦適中的五花肉，加入白糖、醬油、蒜末，以及韓式胡椒粉抓醃後，拌入洋蔥、紅蘿蔔和青蔥，藉此增加五花肉的甜味，等到醃漬三個小時之後，再加入高湯、入鍋快炒，最後連料帶湯鋪上白飯。鹹鹹甜甜的五花肉，搭配爽脆的蔬菜和香濃的肉汁，搭配起來恰到好處。第三代老闆延續父母親的手藝，讓菜色在傳統之外不斷創新，讓最道地的美味，持續代代相傳。

（記者黃禹馨、許惟凱／專題報導）