台灣小吃麵線糊，可以說是最接地氣的銅板美食。在新竹竹北，有一攤無名三輪餐車賣的是麵線糊和豆花，但隱藏版菜單卻大受歡迎，就是把麵線糊和豆花加在一起，創新口味的"麵線糊豆花"，味道微鹹為甜，口感綿滑香濃，許多饕客吃完熱的，還會點一碗"黑糖冰沙豆花"，香甜的黑糖剉冰配上豆花，吃來特別清甜消暑。賣了三十五年的無名餐車，現在也成為竹北街頭的特殊風景。

天色漸漸昏暗， 麵線糊餐車才剛剛停好車，等不及的客人早已就定位準備好零錢，等著老闆開攤點餐。顧客傅先生：「有時候太晚來的時候會吃不到。」

能讓客人準時報到的美味，就是這一碗市面上少見的隱藏版”麵線糊豆花”，因為是小腸麵線加豆花，微鹹微甜的創意口味，不僅味道別具特色還意外成為話題。老闆張峻睿：「這個其實也是跟客人開玩笑的結果，原本就是像我們麵線的話只有加小腸而已，然後客人來就說還可以加什麼，我岳父就說可以加豆花，然後客人就說 加豆花，所以他就想說試看看，結果他試了之後，就意外覺得很搭這樣子。」

無心插柳的混搭滋味，其實味道裡不是什麼多麼新潮的食材，用料全都是從小吃到大的古早味。老闆張峻睿：「像我們麵線的話，其實就是因為它比較偏客家的風味，因為像用紅蔥頭、油蔥酥 ，其實這樣子下去的湯頭，它會非常的香。」

一大清早，張峻睿早已在家裡開工備料，麵線糊使用的湯底也是新鮮豬大骨熬湯，味道才會鮮甜，選用的手工麵線也不能急著下鍋，絕對要泡水清洗口感才沒有雜質。老闆張峻睿：「反正就是因為還是會有一些，奇怪的東西夾雜在裡面，所以你一定要先去確認過一次。」

張峻睿接下岳父的麵線糊攤車，已經十多年，現在岳父退休了剩下他和岳母兩個人，天天手做三輪車小吃，岳母做的滷小腸，滷得飄香美味獲得客人稱讚，其實料理上相當考驗前製工夫。老闆張峻睿：「像我們滷的話就很簡單，我們就用醬油下去滷而已，所以如果你今天前製作業，沒有處理好的話，其實後面單純用醬油滷的話，味道會很明顯。」

張峻睿的三輪車麵線糊， 淋上黑醋和蒜蓉醬，再加上剛剛滷好的小腸，最後別忘了撒點香菜和一匙店家特製的油潑辣子，隨意攪拌個兩下鹹香微辣的銅板美味，還真是不少客人忘不了的味道。顧客鄧先生：「大腸的口感不會像某些店家會咬不動，它的大腸你可能咬一下就入口即化了。」

要說傳統的麵線糊還有什麼新吃法， 三輪車上隱藏版的”麵線糊豆花”就是不少熟客一致認同的創意口味，放上小腸和配料口感微鹹微辣，又帶點鮮甜滋味，不得不服這碗創意十足的小吃，還真禁得起客人的細細品味。顧客鄧先生：「麵線糊豆花鹹鹹甜甜，不會太甜也不會太鹹很好吃，又有飽足感。」

攤車用的豆花同樣是張峻睿，每天一早現磨現沖的味道，他選用等級好一點的 進口黃豆研磨，雖說成本比較高，但好品質反映在口感上，相形之下也就覺得值得了。

剛剛煮好的熱豆漿要沖成豆花，不論溫度、角度統統都要拿捏到位，才不會功虧一簣。老闆張峻睿：「從一開始回來學習的時候，就覺得沖這個應該很簡單，結果自己來做的時候並不是這麼一回事，往往可能你今天沖四桶，只有一桶會成功而已，但是我對自己滿要求的，一定要沖的漂亮，我才會拿出去賣。」

每天現磨現做的 黑糖冰沙豆花，加入些許花生仁，不時瀰漫濃郁的花生和黑糖香氣，香甜豆花咕溜滑嫩，還帶有淡淡的黃豆香，粒粒飽滿的花生仁鬆軟綿滑，一碗樸實的古早味挫冰，沒有華麗的擺飾但吃到的每一口，都是饕客們小時候的甜美回憶。

每天下午，不論晴天、雨天，張峻睿騎著三輪車擺攤，日子過得忙碌，會這麼堅持使用餐車賣小吃，說實在的不僅能省下店租開銷，還能為客人留下回憶。老闆張峻睿：「這個就是我岳父的攤子，然後像他在這邊已經賣了三十幾年，然後以前是騎著餐車這樣子四處賣，在整個竹北到處賣。剛剛就有客人說，他從小就是吃這個攤車長大，所以才說我沒有想要開店面，或者是用胖卡這樣子，因為攤車充滿許多回憶。」

或許客人懷念的，不光只是麵線糊豆花的美味，攤車的身影也早已烙印在食客們的心裡。準時開攤的麵線糊豆花，在竹北街頭歷經兩代依舊是當地人追隨的香味，或許攤車小吃吸引人的地方，就是這一份樸實的味道，也才能一賣三十五年，始終是客人心中難以忘懷的美味。(記者黃薰逸、吳承芸／專題報導)