炒飯、炒麵是台灣人熟悉的家常美食，不過在台北市公館的水源市場裡，有一間特別的炒飯麵攤，這裡賣的是將炒麵和炒飯一起炒，變成一道滋味獨特的「炒飯麵」，像是招牌牛肉炒麵飯，炒入了牛肉絲，搭配炒麵飯，炒得鑊氣十足、粒粒分明，吃來口感鬆香也不油膩，而且麵條的嚼感還很豐富，搭配的牛肉絲香滑柔嫩也不會柴，每一口都越吃越涮嘴。

火爐上的炒鍋，隨著戴建國的手不停翻動，碰出鏗鏘的節奏，鍋裡的麵條與飯粒像是注入了空氣，蓬鬆而且充滿香氣。這盤牛肉炒麵飯噴發鑊氣香，一上桌就讓人食慾大開，一起入口的炒麵飯，飯粒鬆香麵條Q彈，再搭配牛肉絲一起吃，肉質軟嫩帶有淡淡鹹香，而每一口還吃得到濃郁蛋香。

老闆戴建國：「其實翻鍋這件事情不是耍帥，那個是真的是要把所有的調味料弄勻，如果不翻鍋的話弄不勻，那其實它並不是很出力的事情，它有一個圓周是借力使力，所以這個還好，只有起鍋那一剎那就是要撐住而已，那其它時候其實是還好。」

客人：「就QQ彈彈的啊，就可能飯是就是粒粒分明，一般炒飯吃久會覺得有點乏味，但是加了麵條之後就覺得好像是，除了粒粒分明的那個感覺以外，又有新的感覺，所以吃起來就不會那麼膩。」

口感豐富，嚼感十足，因此深受客人喜愛，這間位在台北市水源市場裡的炒麵飯店，一賣就快二十年，炒麵飯的搭配很獨特，擄獲不少附近學生的味蕾。

客人：「我是就是這邊的學生，那我大概一個禮拜，來一次這樣子，我覺得就是有一部份是它便宜，然後另外一部份是除了便宜，以外它能吃得飽然後又好吃這樣。」

麵條和米飯搭配出雙重口感，戴建國說炒麵飯其實本來是當年他的叔公在日本開拉麵店時，所供應的其中一樣小菜。「本身我是上班族，那因為我叔公已經八十幾，在當年他已經八十幾歲，2007年的時候，那因為我叔公他長期在日本，那他希望說，台灣可以有一個人，傳承他的拉麵的精神。」

於是戴建國特地飛到日本，學了三個月，傳承了叔公的拉麵手藝，再結合飯與麵，他所研究出來的炒麵飯，做起來特別費工。「到日本就不用簽證，可以三個月嘛，我就去跟他學湯頭，還有怎麼製做拉麵，就是晚上都會看電視，就看到大阪有人，鐵板燒用那個麵跟飯，就用鐵板燒在弄，那我想說這感覺好像還不錯，那我想說那如果這樣的話，我們就把麵跟飯，我們就研究一下怎麼炒，後來我們就炒出這個東西來。」

十幾年前，戴建國正在水源市場賣拉麵，但利潤不高只能剛好打平，正好看見有人在做炒麵飯，於是他靈機一動決定試試看。戴建國選用冰過的隔夜飯，他說這比剛煮好的熱飯口感更好。

老闆戴建國：「就是冰過的米，它能夠吃進去的香味是比較多的，因為它本身的表皮，是比較乾燥一點的，所以它比較能夠吸收起香氣來，而且打開來的時候會粒粒分明。」

不只米飯，戴建國在麵條的挑選上，也有他的要求。戴建國：「我們麵條是白色的扁麵。主要訴求第一個它比較健康一點，然後第二個，我們的扁麵，它我們有請麵廠特製，所以它可以幫我們調稍微厚一點，比較接近像米，所以我們希望米跟麵它們兩個是不會有衝突，吃起來就會覺得說有麵的軟軟的口感又QQ的，但是又有米粒的感覺。」

大碗滿意，吃起來很有飽足感，不管是牛肉炒麵飯，茄汁海鮮炒麵飯，還是咖哩香腸炒麵飯，每一種口味都有死忠粉絲，這都來自於戴建國的創意。

戴建國：「平常一道炒飯，它就是一道工，那我們家的炒麵飯，因為包含了高麗菜不好炒，然後炒飯跟麵要和在一起，所以我都是分三道工，所以我會先基礎地，炒一個底出來，然後再加上其它的，比如說那個番茄醬，或者是咖哩，再讓它第二層，第二層了之後，最重要是第三層，第三層我才會把料，再加在原本的基礎上面 。」

到了第三層才加料，炒飯裡混和了咖哩粉的香氣，和香腸的鹹肉香，光一份炒飯就要花三份工，卻能營造出多層次的口感。

沾染了咖哩粉的香腸炒麵飯，一入口就有淡淡的咖哩香，調味得恰恰好又不會太厚重，米飯彈牙，麵條很有嚼感，香腸片散發鹹香滋味，吃來很涮嘴。

客人：「它的調味比較像是吃起來像是咖哩粉，然後吃起來就是會讓一般的飯吃起來再更辣更香一點。」炒麵飯獲得客人青睞，帶給戴建國很大的信心，他還悟出了心得。

戴建國：「翻是一定要一直翻，它才不會焦掉，而且在焦的過程，它其實會有一種香味在裡面，那最重要還是要讓那個所有的調味料均勻的和在一起，因為所有的料理其實當它出那個香味的時候，大概就是它的最甜的甜蜜點，再過就過頭了。」

這道茄汁海鮮炒麵飯，茄汁的酸甜度剛剛好，均勻沾上麵飯，多了一股酸V甜蜜感，口感微微濕潤但不會軟爛，再搭配鮮嫩的中卷，每一口都是滿滿的鮮美滋味。

客人˙:「不會說就是像一般可能，你吃到的一些食品，就它會可能某些味道很重，然後吃完可能會口渴，這個是覺得不會。」

炒麵飯的魅力讓客人一吃成主顧，為了讓客人吃炒麵飯不單調，戴建國也推出海苔蛋花湯，更堅持每一碗，都要現點現煮。蛋花，海苔 ，讓這碗海苔蛋花湯，一撈就是料多實在，熱湯咕嚕下肚，暖心的同時也暖胃。

客人：「它的湯的話算是比較像一般的清湯加蛋花，但是跟它們的飯搭在一起吃，就是可能你一口接著一口吃的話，其實像我平常都會吃咖哩口味的飯，它的那個調味料，跟原本那個清湯搭起來，那味道就會再更上一個層次這樣子。」

吃炒麵飯配熱湯，是戴建國想出來的貼心搭配，他在每一道炒麵飯裡，都注入了滿滿的熱情與創意，就是要讓客人吃了都難忘。（記者顏力妃、林永偉／專題報導）