嘉義市有間老屋改造而成的麵廠，陽台曬著色彩繽紛的麵條，形成一道獨特風景。老闆王鼎皓是麵廠第三代，和太太魏世芳原本是台北科技大廠的工程師，因為不想和女兒長期分隔兩地，決定辭掉高薪工作，返鄉做麵，卻遭到父親強烈反對，一度還因麵條乏人問津，沮喪到想把店收掉，後來靠著客製化訂單，逐漸打響知名度，現在彩色麵甚至還外銷德國，成功走出自己的一條路。

色彩鮮艷、五顏六色垂掛在陽台上的彩色麵條，看了很療癒，有蕎麥、南瓜、火龍果、綠藻、紫地瓜等口味，少見的陽台曬麵，也是嘉義市民族路上，相當吸睛的景象，製麵廠老闆王鼎皓說，「這是我們為了曬麵，特別打造的玻璃屋，把整面牆敲掉，換成玻璃的材質，只要是白天的時候，太陽都可以灑進來，還可以把粉塵和髒污，隔離在外面。」

要做出這些彩色麵條，王鼎皓只使用天然蔬果為它們上色，就像黃色的南瓜麵，所用的南瓜，每一顆都要去籽、削皮再切塊，蒸熟放涼之後再壓泥，即使費工，他寧願捨棄直接添加果汁的簡便做法，而是以全蔬果做麵，要把最珍貴的果肉纖維，保留下來。

王鼎皓說，「傳統製麵的話，會省略掉這一大堆的步驟，因為人力成本、蒸南瓜瓦斯的費用，或者是電費，其實都是很大的成本，不管是果汁、果肉，甚至整個蔬果，都是上天的恩賜，我們完全不希望浪費。」


▲五顏六色的麵條，王鼎皓捨棄添加果汁的簡便做法，而是用全蔬果上色，保留珍貴的果肉纖維。(記者許聿恭/攝影)

不僅講究蔬果原料，最主要的麵粉，他特別使用了日本進口和台灣產的兩種麵粉，混合成他心目中的黃金比例，再把滿滿的南瓜泥，加入麵粉裡，充分攪拌成麵糰，過程中得不斷測試麵糰的筋性。

身為麵廠第三代，王鼎皓畢業之後，沒有傳承家業，而是在台北的科技大廠當工程師，結婚生子之後，把女兒留在嘉義給父母帶，每個禮拜和太太開車，往返台北嘉義探望小孩，假日爸媽的日子，過了兩、三年，夫妻倆覺得，不能再這樣繼續下去了，因為嘉義沒有適當的工程師職缺，於是他先斬後奏，沒有告知父親，直接辭掉高薪工作，返鄉學做麵，但是這個決定，卻招致了父親強烈的反對。

父親王義生說，「一個電機博士，慢慢要把他引導到電機博士，他太太也是電機的碩士，這都要費很大的工夫，希望他發光發熱，比較輕鬆一點，不想讓他繼承這個事業，那時候我們父子幾乎兩年沒有講話。」

父親氣到完全不想跟他講話，也不想教他做麵，王鼎皓只好偷偷跟廠裡最資深的員工學做麵，在一次精神恍惚時，左手骨頭意外被機器碾斷，休養了半年，讓現場目睹一切的父親，既心疼又生氣，「那候聽他在那邊叫，心裡好像針在扎一樣，自己的兒子受傷了，當父母親的怎麼會不心疼？如果他不回來的話，手也不會整個斷掉啊！」

克服種種難題，王鼎皓花了一年多，學習製麵基本功，為了讓長輩們能跟女兒有更多時間相處，他選擇把店開在老店的隔壁，產品上也刻意以彩色麵，和老麵廠的白麵做出區隔，但用心製作的彩色麵，創業初期卻因為沒有知名度，乏人問津，王鼎皓回想，「還有客人來的時候，不是要問麵條的事，他問的是，你們家二樓的窗簾是去哪裡做的？」


▲以天然蔬果製成的日曬彩色麵，口感Ｑ彈，靠著客製化訂單，逐漸打響知名度。(記者許聿恭/攝影)

麵條賣不出去，加上跟父親的關係，降到了冰點，女兒跟他也很疏遠，所有的情況，都跟王鼎皓原先設想的不同，讓他沮喪到想把店收起來。所幸天無絕人之路，當時正好有家裡開中藥行的同學找上門，請他用中藥材做麵，給了他發展客製化的契機。

成功做出了中藥麵條，逐漸打出知名度，客製化訂單接踵而來，瀕臨倒閉的事業起死回生，不管客戶拿什麼，稀奇古怪的食材，王鼎皓都會想辦法做出來，中間也經歷了無數次的失敗，例如雲林古坑的咖啡麵，咖啡豆吸到水分後，開始脹大，「把麵條掛到乾麵室裡面，過個10分鐘、15分鐘，發現不太對了，麵條怎麼越來越長，接著開始慢慢地斷裂。」

靠著客製化訂單，店裡生意慢慢穩定，現在王鼎皓不但幫食品大廠代工，MIT的彩色蔬果麵，甚至還外銷德國。


▲太太魏世芳(左)當年義無反顧辭掉工作，跟著丈夫返鄉做麵，不僅是得力幫手，也扮演父子間溝通橋樑的角色。(記者許聿恭/攝影)

當年太太魏世芳義無反顧，辭掉工作跟隨王鼎皓返鄉製麵，不僅是他最得力的幫手，也扮演父子間溝通橋樑的角色，「差不多兩三年之後，爸爸才接受這件事情，一開始他也不太跟老闆講話，可是現在只要有新口味，我們都會先拿給他試吃。」

為了家庭，王鼎皓毅然決然放下一切成就，回到家鄉從零開始，創業做彩色麵，雖然要解決的難題很多，但換到了跟家人相處的時間，修補了親子關係，是再多金錢也買不到的成就。(記者盧映利、許聿恭/專題報導)