庶民小吃炸雞排，一直是台灣人最愛的小吃。在台北就有間顛覆傳統口味的彩色雞排，有紅色的川味麻辣口味，還有綠色的九層塔雞排，披上七種色彩的雞排，全都使用純天然食材製作，顏色吸睛很有賣點；另外，這裡還有肉骨茶風味的滷雞排飯、芒果芝士唐揚雞飯，每一種新潮的雞排料理，不僅拍照打卡好看，口味還都是市面上吃不到的味道。

炸雞排穿上彩色外衣，有黃色原味、黑色花雕酒、鮮黃色咖哩、深藍色香草、綠色九層塔、棕色蜜汁和大紅色的麻辣口味，披上七種顏色的彩色雞排，不僅外表吸睛，每一款還都是獨特風味。顧客謝先生：「一開始它的顏色會讓我有一點害怕，不斷的震驚到我，但吃的時候味道很棒，喜歡吃麻辣鍋的，一定會喜歡這個雞排味道。」

老闆黃鵬瑞以前做的是品牌行銷，時常動腦玩創意，因為喜歡吃雞排，於是就把腦筋動到小吃上。老闆黃鵬瑞：「我員工每天都在抱怨我，總是在那邊搞東搞西，但是我這個人就是不喜歡一陳不變。」

但要做出彩色雞排，可不是用色素香料就可以調和出來，像是黑色的酒鬼雞排，他不惜成本使用花雕酒調味，紅色的麻辣口味，也不嫌麻煩特別進口辛香料醃製。老闆黃鵬瑞：「我們用了比如說，有貴州的青花椒和四川的大紅袍，從研發到開店大概花了半年的時間。」

黃鵬瑞的龜毛精神，讓他的彩色雞排顯得與眾不同，綠色的塔羅雞排，麵漿選用植物萃取的綠色梔子花粉調色，黑色的就用可以吃的竹炭粉染黑，紅色的麻辣口味則選用紅麴粉混合，顏色通紅是食材的天然色澤。老闆黃鵬瑞：「我們希望所有東西，都是用最天然的去製作，絕對不會用化學色素什麼添加劑、糖精或者是什麼軟化劑。」

剛酥炸好的彩色雞排，每一片都有自己的色彩，不時散發出迷人肉香光看就勾人食慾，抹上豔紅色的赤雞雞排，紅麴炸衣吃來喀滋香酥，有淡淡的辣椒香氣，雞排肉選用七兩重的厚實雞胸肉，肉厚多汁還有花椒的辛香，青花椒的香麻，吃到的每一口都有如麻辣鍋的口感，相當過癮。顧客蕭先生：「就吃起來皮會辣辣的，可是裡面又會有香氣在，不會只有辣度在而已，它吃起來不會像一般的雞排比較柴，它裡面是有水分的。」

彩色雞排在油鍋裡酥炸，每一種口味都是黃鵬瑞發揮實驗精神，顛覆出的創新味道。因為他很喜歡吃小吃，以前在中國山東工作，還在當地賣起台灣料理，但萬萬沒想到遭到朋友惡性倒債，害他背負巨額債款，那時身無分文的他還差點回不了家。老闆黃鵬瑞：「前前後後應該損失有一千萬元，我記得那時候打電話給我媽，我哭得很慘，一個人在異地生活碰到這種情況，然後家人又不責怪你，反而叫你趕緊回來，我心裡滿難過的。」

當時，黃鵬瑞遭到好友欺騙，內心有如被千刀萬剮，感到痛徹心扉。老闆黃鵬瑞：「有些人可能他出現就是來陪伴你的，有些人的出現可能就是欺騙你的，那真的是沒上過當你不知道。」

黃鵬瑞擦去臉上淚水，回到台灣重新出發，他研發各種雞排料理藉著美食淡忘過去，這一碗香脆的雞排飯，擺上一大片比巴掌還要大的炸雞排，蘸點隨餐附贈的咖哩醬，外皮香酥瀰漫濃濃的咖哩香，小菜有高麗菜、番茄和酥炸的鵪鶉蛋，吃一碗就很飽足。顧客謝先生：「其實我覺得它的咖哩醬味道很濃郁，吃的時候很很下飯，然後加上雞排的香酥滋味，我還是很喜歡。」

吃雞排最怕又油又膩，所以黃鵬瑞也想到用夏季盛產的芒果，做出開胃料理。老闆黃鵬瑞：「我們就是取它的果肉，然後製作芒果醬，裡面會加入一點點肉桂、起司還有鮮奶油，去讓它的味道更濃郁。」

裹足芒果起司醬的芒果芝士唐揚雞飯，雞塊撒點檸檬皮碎屑，增添一股淡淡的清香感，芒果唐揚雞口感又酥又嫩，大熱天吃來鮮香爽口，怪不得總是獲得客人好評。顧客蕭先生：「它其實那個醬其實滿特別的，我會對那個醬還滿好奇的，那個醬是怎麼做出來的，因為它的醬其實滿有那種夏威夷的感覺，很清爽的口感。」

因為口味多變，黃鵬瑞的雞排店，才能贏得喜歡創新口味的客人認同，其實成功的背後沒有什麼大道理，唯一不變的就是對料理的用心。老闆黃鵬瑞：「我們的用料上希望是天然的、最好的原物料，像我們打一個醃料或是做一組雞排，這樣的時間，都可能比別人多花好幾倍的時間，雖然有點耗時費工，但是我們就是希望，我們呈現出的東西是天然的。」

靠著彩色雞排東山再起，黃鵬瑞不僅在小吃市場裡殺出血路，更給國民小吃雞排一個全新面貌，雖說債務還沒有清償，但只要不放棄就能為自己再創奇蹟。(記者黃薰逸、吳承芸／專題報導)