說到鵝肉料理，絕不會漏掉嘉義著名的民雄鵝肉，這一家特別使用鵝骨高湯燉煮的鵝肉餐廳，每一片鵝肉都剁成0.2到0.3公分，淋上薄鹽醬油，吃來皮Q香嫩，微微的鹹味更突顯鵝肉的鮮甜；熟客還會點一碗銅板價的"鵝肉片飯"，淋上香噴噴的蔥油，配上白飯吃來Q軟鹹香，讓不少朋友一到假日，就會專程來到民雄的鵝肉一條街回味。

粉嫩嫩的白斬鵝肉淋上醬汁，靠著淡淡的鹹水勾出鵝肉的鮮甜，鹹香軟嫩的口感，是不少饕客心中的絕美滋味。顧客黃小姐：「它皮的肉也滿軟的，肉的話是滿多汁的，吃起來不會很柴。」顧客陳先生：「口感的話滿鮮甜的，皮的話也很Q，不會咬不斷的情況。」

鵝肉浸泡在琥珀色的鵝骨高湯，小火燜煮一個小時，瀰漫出淡淡的肉香，令人覬覦起它的美味。民雄鵝肉會這麼出名，就在於每家店，分切鵝肉的手法都很講究，郭奇勳當然也有自己的堅持，他說鵝肉只能剁不能切，口感才會鮮嫩香甜。老闆郭奇勳：「我們剁的話是一刀就下斷，假如你用切的話，它會前後拉扯，它的肌肉纖維被拉扯過後，吃起來口感就沒那麼好了。」

剁好的鵝肉也要拿捏好分寸，每一片大約抓在0.2到0.3公分，是最好入口的厚度，每一家店使用的醬汁也各有千秋。老闆郭奇勳：「每一家餐廳都有它的做法，有的人是用鵝高湯調味，我們不是用這個樣子，我是用所謂的日式白醬油，味道比較清甜。」

淋上醬汁的現剁鵝肉，白裡透紅的粉嫩肉質，光看就令人迫不及待想嚐一口它的鮮味，當天現煮的鵝肉皮Q肉鮮嫩，薄醬油包住了鵝肉，讓肉質甜度不會流失吃來鹹鮮有嚼勁，難怪客人無論住多遠都專程來到民雄，好好品味這股鮮味。顧客林先生：「他們當天叫鵝，然後當天現煮、現切，比較新鮮有甜度。」

在後場埋頭煮鵝的郭奇勳，賣鵝肉十年多，他和鵝肉街上二、三十年的老店家相比算是後起之秀了，當初為了要在老街生存，可是歷經了一段陣痛期。老闆郭奇勳：「因為大家看到新店都會不敢進來，說實在的我心裡很不好受，但是也只能每天告訴自己，把東西做好把品質顧好。」

郭奇勳原本在家裡的機車行工作，因為愛吃鵝又加上姨丈，就是做鵝肉批發的生意，有了這些創業優勢，心中便萌起賣鵝肉的想法，只是一開始學做燻鵝技術還不純熟，只好邀請親朋好友當他的試吃員。老闆郭奇勳：「因為我們剛開始在嘗試做的時候，不可能像我們現在一下就下那麼多量，一定是少量的去嘗試，所以也還好啦沒什麼浪費，就是家人朋友賺到免費的鵝肉這樣。」

郭奇勳花時間學習的燻鵝，用蔗糖一層層煙燻上色，微微的焦香味道香濃，卻又不過度搶走鵝肉本身的鮮味，表皮豐滿微Q汁多香嫩，肉質也不會因為大火炙燒，而顯得乾巴巴沒有肉汁。顧客林先生：「燻鵝的部分會是一種Q彈Q彈的感覺，然後因為它底下會有一些油脂，所以咬下去的時候不會像市面上的那種，有一些柴柴的感覺。」

因為用心做，客人自然會吃到店家的心意，現在郭奇勳的店回頭客變多了，有這樣的成績，最感謝的是一路上，在身邊默默付出的媽媽阿華姐了。老闆郭奇勳：「一直以來，每天在幫我的就是她，所以那她現在這個年紀，還是要這樣子勞累，我也是覺得很不好意思，我就是把這個機會當作人生最後一個機會，我就是想把它做好，我想把它做起來。」

雖說，要做好一件事不難，但要一輩子做下去可就不簡單了，但只要不輕言放棄咬牙堅持，總有一天，會換來令人欣喜的鮮美滋味。(記者黃薰逸、吳承芸／專題報導)