越南的代表美食－越南河粉，有著溫潤的大骨高湯和薄透的河粉，搭配入口即化的半生熟牛肉片，吃來清爽、肉香鮮甜。台中市南區有家越南人開的道地餐廳，除了湯頭每天都要用大量雞豬骨和蔬果熬煮，在這裡還吃得到越南街邊人氣點心黃金煎餅，薄透的蛋皮煎得香酥，包裹了滿滿的蔬菜等配料，一口咬下口感豐富，味道酸甜又爽口，獨特的風味深受客人喜愛。
酸甜有味的湯頭，客人一吃就上癮，讓客人念念不忘的就是這碗招牌牛肉河粉，每一碗都強調現點現做，滾滾的高湯要先將肉片，汆燙成粉嫩紅色，再注入高湯，澆淋在河粉上，溫潤的香氣讓人直流口水，喝起來湯頭還很甘甜。
客人：「湯頭的部份就是很鮮甜，很就是很自然的甜，不會像那個一般很化學的甜，它是很海鮮那種鮮甜。我從舊店的時候吃到這裡，那每次都會點這道，因為它的湯頭就是酸酸的，那會讓自己本身就很下胃，而且一直想要吃欸。」
老闆娘杜宜鞠：「因為湯底是我們以南越為主的口味，然後跟一般大骨湯不同，就是我們有加了蔬果，就像那個美國馬鈴薯，胡蘿蔔然後大骨，整個大量的大骨下去熬煮的，所以湯頭會變成很鮮甜不一樣，然後在煮的過程，我們還有一些肉，像雞胸肉還有那個，因為我們河粉裡面有雞肉，還有那個肉片，所以我們還有加大量的肉下去煮。」
來自越南的杜宜鞠，湯頭堅持每天自己熬，用大量的肉骨和蔬果，萃取出甜味，才讓湯頭喝起來又鮮又甜，再利用鮮湯來涮肉片，粉紅色的肉片舖好舖滿，然後注滿高湯。
這碗牛肉河粉集結了杜宜鞠的家鄉味，高湯喝來溫和潤口，伴隨蔬果的甜味更自然回甘，柔嫩的牛肉片也入口即化，至於Q彈的河粉則是透薄而滑溜。
但是杜宜鞠想做的不只是越南河粉而已。
老闆娘杜宜鞠：「我來台灣大概23年了，然後想創業的話，讓大家讓客人嘗試不一樣的越南的料理，因為一般在台灣，越南料理只是個小吃為主，沒有辦法就是像泰國韓國餐廳為主的樣子，所以我想說我要突破這點。」
有了這個構想後，杜宜鞠將想法化為行動，做了這道越南風味的烤肉炒飯。「烤肉部份的話我們選擇是里肌肉，豬的里肌肉 ，裡面有加了那個香茅紅蒜頭，蒜頭然後蜂蜜，然後還有香油跟一些那個胡椒然後鹽巴下去調味的 。」
特殊香氣來自香茅，醃過一天後再烤，更能將香氣逼入肉質，但烤肉也不是把肉放上烤架就好，而是講求技巧。杜宜鞠：「應該是說烤的時候，火是要不要太大火，中大火那種，因為我們烤爐是下火，所以要另外一面，上顏色的時候，我們再去翻面會比較好，肉汁才會能夠保留在那個肉片裡面。」
任何細節都不馬虎，至於炒飯又是哪裡特別，杜宜鞠說差別在於醬料。
我們炒飯也還是用我們越南，當地的那個炒飯的炒法來炒的。
魚露的香氣和米飯一結合瞬間香氣噴發，隨著鑊氣趁熱上桌。粒粒鬆香的米飯
裹上均勻的油光，還有肉眼可見的碎蛋花，入口柔嫩充滿蛋香，吃來紮實的烤肉，香氣入味也越嚼越香。
客人：「不會很油，剛剛好，然後炒飯的話，因為我很討厭吃那種黏黏濕濕的炒飯，可是這個不會，就是跟我越南，吃的是一模一樣的。」
原汁原味呈現的越南料理，還有這道越南當地才有的街邊小吃黃金煎餅。
杜宜鞠：「我們黃金煎餅是我們家鄉真的很常吃，想吃就可以做來吃那種，然後它就是可以說是一個點心，然後因為它很爽口，我們餡料先炒，炒完的時候然後再煎煎餅，然後再把它包在那個餅裡面。」
炒好的內餡還能延伸，包入春捲皮後層層捲起，又能變成另一道料理越南熟捲，小口小口吃，皮薄餡多，炒香的內餡裡有胡椒與香料的香氣，吃起來清爽也不油膩。
煎得香酥薄脆的黃金蛋餅吃來沒有麵粉的厚重感，取而代之的是輕盈，內餡吃來有點爽脆，豐富又多層次。
客人：「就是豆薯，它的豆薯切的刀工好，它很好，它很甜，它裡面有加絞肉，還有一些那個調味料，它味道調得非常好，而且我們每次來，我們都會點這個黃金煎餅，因為它這個是蛋，蛋它有加一點點的粉，下去煎得薄薄的，所以在吃的時候，口感非常地好，所以我們是每次來的話必點這個。」
不管是傳統還是創新，料理都深受客人青睞，還有這道改良過的打拋豬，加入了番茄和檸檬葉提味，散發獨特的香氣。
炒好的打拋豬並非一道主菜，而是要抹進法國麵包裡，然後夾進酸甜蘿蔔和香菜
。杜宜鞠說越南的法國麵包，很多元想搭什麼都可以。像是正在滾著大泡泡的紅咖哩和一大鍋的綠咖哩，杜宜鞠說搭麵包也是絕配。
一大個的法國麵包，外層烘烤得非常酥脆，沾著紅咖哩醬汁享用，醬味濃郁又厚實，或是將麵包滑過，吸飽綠咖哩醬汁，更有一股酸香辛辣，另外包了打拋豬的法國麵包，豬肉鮮嫩多汁微辣開胃，每一口都吃得到番茄的酸甜，和入味的檸檬香。
客人：「我吃過很多的法國麵包，但是它的法國麵包就是很香，尤其是它的法國麵包的皮，很脆，它烤肉它的調味，調得非常好，還有搭配一些小黃瓜蔬菜，還有那個裡面還有香菜。」
客人的肯定，讓漂洋過海來台的杜宜鞠，更加堅定自己的信心，畢竟一個人來台灣打拚，生活很不容易。
杜宜鞠：「說真的還蠻多挫折的，因為有的可能沒有，像自己想像的那麼好，結果沒那麼好的話，是真的有時候會崩潰大哭 ，這樣子，為了那一口氣一定要做得到。」
秉持一股信念，杜宜鞠的努力終於有了成果，過去的辛苦都不苦了，現在只要看見客人的笑容，對她來說就是最甜美的回饋。（記者顏力妃、林永偉／專題報導）
