蔥油餅、餡餅是許多眷村人熟悉的美食，台中市北屯區有間傳承三代的蔥油餅老店，堅持手工擀製麵皮。招牌的蔥油餅要加入大量的青蔥，再層層包捲摺起，剛煎好的蔥油餅，吃來餅皮香酥、很有層次，還伴隨濃郁的青蔥香氣。餡餅分別要包入滿滿的豬肉餡和牛肉餡，打上好幾摺，再半煎炸到金黃香酥，趁熱一口咬下，麵皮香Q，蔥香肉多汁，多年來累計不少老主顧。
金黃飽滿的餡餅一顆接著一顆起鍋，這間位在台中市北區精武路上的蔥油餅老店，每到下午三點開始營業，熟客們就會陸續來這裡報到。客人都說越晚越多人，平均得等上十五分鐘，等再久也願意，還有豪氣的客人一來就說要買十張，一點也不誇張，因為很多客人說，這裡的招牌蔥油餅餡餅，麵皮特別香Q有嚼勁。
客人：「皮很Q，跟一般的不太一樣，一般的比較像冷凍的那種感覺，它的手工的所以特別不一樣，所以都看得到老闆在做。」
老闆馬浚翔：「其實這個麵糰的話，要它好吃的話，一定要濕度溫度還有麵糰加的水都要很適中，才能打出很好吃的麵糰，又軟又Q的麵糰。」
手工不藏私，先加熱水再調冷水，比例更和天氣的溫度，濕度息息相關，成敗也全靠經驗。「要和出好吃的麵糰的訣竅，就是要看這些環境因素以外，然後其它就是要看它在缸裡面的情況，如果說它黏到邊邊，那就要加水，如果說那太乾，就要加粉之類的。」
師父領進門，修行在個人。從小看外公和舅舅在做，馬浚翔早就耳濡目染，剛開始他想過各種捷徑，但很快地就發現行不通。
老闆馬浚翔：「做吃的就是不能偷工，以前老的怎麼做，我們就一五一十，照他的方法做，或許以前很叛逆，那教我們做的時候，我們會覺得這樣子，這個環節可能不用做，但自己接下來以後才發現任何環節都是不能馬虎的，尤其是在這種吃的上面，麵皮那個客人的嘴巴，其實是很刁的啦，一吃就知道有沒有不一樣。」
馬浚翔這才明白長輩的堅持，除了麵皮要講究口感，他也很重視香氣，因此特別選用粉蔥。「我是用在地的粉蔥，一般北部三星蔥比較少來中部，都在北部那裡賣，然後中部這裡的粉蔥就很香，對，在地食材。」
馬浚翔補充：「就是吃起來有很重的很濃郁的蔥味，纖維細緻跟粗，這個的話要我們自己去挑，你看我們的蔥每個都有挑開。」
粉蔥只留下細嫩的部位，也靠手甩來甩出多餘的黏液，但這樣還不夠，還要讓它做日光浴。馬浚翔：「晾乾是為了讓蔥管裡面，讓它變乾以外，如果不晾乾的話，切出來沒有多久，這蔥就酸掉了，酸掉了話就不能吃，蔥的黏液會助著它，很快就發酵。」
層層環節都不馬虎，剛用機器削出來的翠綠蔥花，要大把大把的舗滿在每一張麵皮上，然後捲摺扭結再壓開。
等下了油鍋，滋滋作響的噴炸聲光聽就讓人流口水，一片片的蔥油餅，慢慢炸到金黃，巴掌大的蔥油餅對切再對切麵皮嚼起來香酥帶Q，散發原味的麵皮香，同時混雜細嫩的粉蔥口感。
客人：「有比較多，但是蔥味很足夠，就是蔥的香味，蔥油餅的餅很Q啊，很好吃啊，它蔥也蠻多的，所以我喜歡，我吃得習慣。」
手工麵皮又Q又香，讓客人一吃就成老主顧，而同樣的麵皮還能做變化，擀成中厚邊薄做成餡餅，無論是蔥香豬肉餡，還是蔥香牛肉餡，都要包入好一大勺的肉餡，再打上小褶子，一轉眼白胖胖的餡餅一個個排好舗滿整鍋，只見馬浚翔眼神專注絲毫不敢分心。
老闆馬浚翔：「太熟的時候，其實我們在拿鏟子的時候，你可以感覺到那個餡餅裡面在沸騰這樣，啪啪啪這樣沸騰，大概就是熟了，煎餡餅比較不是那麼容易，你要很全神貫注在這裡，一直看著它變色，然後當抓起來的那剎那，大概就是那20秒，你要決定它熟了沒，就要趕快拿起來 。」
金黃香酥的餡餅皮一口咬下 ，煎到酥薄的外層穿透齒縫，迎來的是滿嘴的卡滋卡滋，飽滿的肉餡混和大量的蔥花，不僅口感上吃來肉汁充沛，鮮甜之餘更帶有濃郁的蔥香。
客人：「汁當然是有爆，很多就對了，因為我有時候我會放著隔天，拿出來再烤一下也很好吃，沒有吃完的話，你其實也可以冷凍一下。」
冷凍加熱也不失美味的還有韭菜盒，內餡是馬浚翔從小吃到大的味道，吃起來要鬆香爽口，馬浚翔說，拌料的手勢很重要。
馬浚翔：「韭菜只能這樣用輕輕抄，你用力擰的話，它會很快的下水，所以就是輕輕的抄完以後，然後在包的時候，韭菜的水會到粉絲裡，然後如果你吃韭菜盒，那個粉絲就會剛好也吸飽了水，就會很軟很軟，它是有一個交互作用的。」
這剛拌好的韭菜冬粉餡，蓋滿麵皮分量毫不手軟，其實五年前，馬浚翔回來接手家業後，對經營也有自己的想法，便將這韭菜盒搬進菜單。
馬浚翔：「以前長輩的東西，他們只做蔥油餅跟豬肉餡餅，那我跟他們不一樣的是我有多做幾樣，像韭菜豬肉餡餅，牛肉餡餅跟韭菜盒，但這個也是以前舅舅啊，外公他們教我做的傳承下來的技術，所以我現在就多做幾樣，讓客人多種選擇一些。」
粉白柔軟的韭菜盒，薄薄的餅衣裡，塞滿了韭菜冬粉餡，混合了滷炒過的豆乾，層次感很豐富，加上淡淡的薄鹽調味，更能吃得到自然的甜麵香。
小小的店鋪很熱鬧，也許是來自使命感，讓馬浚翔更堅信自己有個責任，一定要守住傳統的眷村味，好好的完整的傳承下去。（記者顏力妃、林永偉／專題報導）
