四神湯和肉粽，是不少人吃宵夜的美味組合。台北民生西路就有間開了四十五年，從早賣到宵夜的四神湯老店，老闆選用當天現煮的豬腸和薏仁，搭配香濃的當歸藥酒，豬腸吃來特別香嫩鮮甜，淡淡的藥膳香氣更提升湯頭香味；客人喝湯外，還會來一顆古早味肉粽，淋上甜辣醬，吃來香Q微辣，配上鮮嫩不柴的滷肉，滋味更鮮，樸實的銅版小吃，讓許多客人一吃就是好幾十年。

加入現煮的薏仁和新鮮的豬腸，每天清燉的四神湯，配著香濃Q軟的肉粽，經典的台式美味組合，是來店裡的早起鳥兒或深夜裡的夜貓族，每天的活力來源。顧客楊小姐：「真的太有名了，我從小吃到大，我已經六十歲了，我從二十多歲吃到現在。」顧客曾小姐：「已經吃十多年了，不管是大熱天或者冬天吃都很棒，因為他們的湯頭十年來都維持一定品質。」

客人大方給讚的古早味四神湯，簡單的味道能讓客人，一吃十幾年百吃不厭，滋味裡講究的就是新鮮別無他法。老闆周育賢：「屏東屠宰場每天現送的豬腸，它每天凌晨大概三、四點就會送達，但是我們還會再做一次清洗，然後也會加冷水去泡它，就讓它可能煮的時候口感更好。」

老闆周育賢每天清晨上工，要趕在開店前把新鮮的豬腸給燙好，他接手老爸留下來的小店已經十幾年，鎮店之寶的四神湯，湯裡每一粒薏仁都看得出這一家人對品質絕不將就。老闆周育賢：「其實薏仁有很多品種，有些煮了會爛，我們選了很多廠商，一直換一直換，換到這種算是最好的。」

不是好食材，還真的無法入周志賢的眼裡，傳統四神湯會加入淮山、茯苓 芡實和蓮子，但周家人的做法很有自己的味道。老闆周育賢：「傳統做法會加入淮山、茯苓、芡實，但是煮久會爛口感也不是太好，然後蓮子的話它有些心會很苦，所以後來我們換成比較好入口的薏仁。」

熱呼呼的四神湯上桌之後，千萬別忘了淋上店家釀製的當歸藥酒，讓湯裡的鮮美好料再一次甦醒開來，周育賢刻意把豬腸切的比較長，吃來稍微軟嫩才有口感，粒粒渾圓飽滿的薏仁，每一顆清甜不軟爛，微微的Q軟還帶有些咬勁。

四神湯老店，在台北民生西路和承德路上，一賣四十五年不間斷，從第一代周馮玉霞，也就是周育賢的阿嬤經營到現在。周育賢的父親周棟樑，早期經商失敗後來接下母親的小吃攤，就在民國七十年，台灣錢淹腳目的年代，憑著料好實在闖出名堂。默默無名的小攤子，從晚餐賣到宵夜，好口味獲得饕客的好口碑，熱賣的肉粽 雖說一賣四十多年，但老味道依舊一如從前。

老闆周育賢：「我們選擇長糯米，長糯米蒸熟之後加上肉燥，再跟麻油去翻炒包上餡料，那阿嬤包的就是傳統北部粽，大概端午節的前期大概一個禮拜，每天就會從可能兩、三千，甚至到五、六千顆。」

熱賣的肉粽，純粹澆淋能提味的甜辣醬，淡淡的辣椒香氣立刻提振食慾，鈕扣菇香濃軟嫩、滷肉鮮美不乾柴、黃金板栗鬆軟香甜、鹹蛋黃口感油潤又鹹香，搭配粽子吃起來特別香Q美味，濃郁的麻油香氣配上甜辣醬，一口吃來鹹甜不膩，怪不得一賣四十多年依舊人氣不減。

好味道一傳數十載，雖然爸爸周棟樑幾年前因病辭世，但為了不讓老味道失傳，周育賢毅然決然放棄外頭工作回家接手。家傳三代的好味道，有著一家人辛苦相承的心情，也因此每一種滋味才能受到客人長久支持，每天現做的鮮肉包，白呼呼的麵皮柔軟有彈性，濃郁的麵香結合鮮嫩扎實的黑豬肉，味道鮮甜有周家人認真打拚的堅持。

走過四十五年的四神湯老店，沒有因為時代變遷而改變，老味道裡承載的是，許多人的回憶和一道道美麗的風景。(記者黃薰逸、吳承芸／專題報導)