AI世代來臨，不只為許多產業帶來巨變，也有可能替地球帶來貢獻！有一支年輕團隊為了一份「減緩氣候變遷」的願景，選在宜蘭一處廢棄養殖場，用AI科技精準養蝦，不只成功減緩排放汙水，養殖過程，堅持不餵抗生素，而是讓蝦苗吃「益生菌」長大，反而解決了過去傳統養殖戶難以對付的疾病問題。現在不只養出，比傳統養殖模式高出五倍的白蝦產量，還成為知名餐廳指定使用的蝦種！

放入新鮮蝦仁，再加入鳳梨和火腿點綴在旁，最後覆蓋上大把大把的起司，就要進行高溫窯烤。

原本平坦的披薩，經過受熱，就像一座座沸騰的小型「活火山」。短短三分鐘後，這盤香氣四溢的海鮮披薩，就能準備上桌。

拉起滿滿的牽絲，看了令人垂涎欲滴！而豐富配料中，又以紮實飽滿的蝦仁，吃起來最鮮甜、Q彈。

民眾 卓小姐：「這裡的蝦子吃起來，很(有)紮實感，然後很甜！跟我之前吃的蝦子、別家蝦子吃起來不太一樣，就是那種甜，會有甘甜的感覺。」

這一間饕客最愛的披薩專賣店，以海鮮為主打品項，但餐廳老闆曾深受食安風暴衝擊，為了讓顧客吃得安心，光是在蝦子的選擇上，不惜千挑萬選，才終於相中這「萬中選一」的無毒鮮蝦。

餐廳老闆 江志榮：「我在初期的一兩年，也是用過很多家的蝦子還有蝦仁，那蝦仁很多市面上都有泡過藥水，那泡過藥水的東西，吃起來口感就是，沒有蝦子的那個，原本原始的鮮甜。就輾轉得知有一群年輕人，我聽說都是博士的，在經營這個蝦場的養殖，那我一拿到他們的蝦子以後，我就覺得驚為天人！這個蝦子就是我需要的。」

能讓餐廳老闆「一試成主顧」的幕後養蝦人，其實全是一群平均年齡，才三十歲出頭的年輕人。

踏進這間室內養殖場，每池正冒出白色泡泡，還以為是天然SPA，但其實是池底周邊，裝有團隊量身打造的增氧系統，池邊更設有自動化監測設備，可說是國內少見，結合AI智慧科技的白蝦專養現場。

科技養殖業者 余萬洲：「整個養殖過程，我們是會去控制它水中的七個參數，溶氧、溫度、氨氮、亞硝酸鹽、pH、鹽度，還有它水中的碳源跟氮源，這樣去搭配，然後讓它的水質，維持在一個非常好的平衡點，這樣的話，蝦牠就可以順利地長大。」

但複雜的水質環境，只要稍有不慎，就可能讓白蝦感染疾病，導致整池作廢，因此這支科技養蝦團隊，靠的是這台「秘密武器」，隨時掌握水中的突發狀況。

像是這一聲「叮咚」！就嚇得養殖人員紛紛探出頭關心，因為他們的職責所在，就是必須將水中的各項數值，控制在一定範圍內。如果一有狀況，就得立即作出精準決策。

技術長 陳廷宇：「如果當養殖人員設定邊界值到的時候，出現問題，它就會一直跳LINE警報，通知養殖人員，起來要做處理這樣子。」

不過天有不測風雲，機器也可能有失準的時候，這群科技養蝦人，還有這項妙方，能夠對症下藥。

科技養殖業者 余萬洲：「一般如果蝦牠遇到一些，譬如說牠的腮啊，或是牠的肝胰臟等等，牠有一些問題的時候，我們可以拿來做切片，去看一下牠的病理組織有沒有異常？可以從這些切片知道說，牠是得了什麼病，進而我們可以去做一些紀錄跟判斷。」

要能累積出一個個正確決策，得從無數個失敗經驗中學習。這群科技養蝦人穿起白袍，化身「白蝦醫師」，不只要替蝦苗「快篩」找病原，還要有不怕失敗的實驗精神，才能培養出濃度精準不差的菌液。這一下，投入池中！不只能為蝦群打造更穩定的養殖環境，還能協助減緩排放污水。

科技養殖業者 余萬洲：「大家一般講就是說，你要環境好、沒有疾病，基本上牠就長得好。種好、環境好、沒有疾病，可是這三個『好』，要變成『好』的條件，它其實是很複雜，所以就是我們一個一個去調控它。」

整支科技養蝦團隊中，靈魂人物就是「他」─海洋大學機電學系畢業的余萬洲。從碩班時期跟著教授，學做水質監測研究，才發現全球銷售量最高的白蝦，在台灣育成率只有兩到三成，但翻遍全球AI資料，卻找不到任何一份，影響白蝦收成率的關鍵數據，這在余萬洲眼中就是一大商機。

科技養殖業者 余萬洲：「其實在未來的時代，數據會比黃金還值錢，但是有些數據是那個時候，我創業那個時候的大公司們沒有的數據，我們要去找這個，但是這些數據找到以後，怎麼轉換成價格？這件事情是很關鍵的。」

哪條路沒人走，他就往哪裡去。余萬洲就像天生的創業家，起初先靠物聯網設備起家，挨家挨戶收集水產資料，後來決定親自下海走一遭，號召有志青年，組成全球唯一一支，專門研究白蝦育成數據的科技養蝦「先鋒隊」。

科技養殖業者 余萬洲：「我是機電背景出身的，所以是做設備，後來接觸到很多養殖戶，然後發現養蝦這個產業，其實滿有挑戰性的，所以我就進來這個行業。然後這些池是我們第一批，四年前養的池子，剛開始沒有這麼完善的時候，其實安全措施沒有做得很好，當然我是自己在養，所以就是說，有掉到池子裡兩、三次過。」

回想創業初期的艱辛，余萬洲就像「拓荒者」，因為這座養殖場的最初面貌，是廢棄了十五年的九孔池。

科技養殖業者 余萬洲：「我們剛來的時候，其實這邊已經荒廢十五年了，然後很多屋頂是破舊會漏水，因為我看到這個地方，改建費用應該滿低的，然後是可以快速地證明，我們是會養蝦的，這邊就買幾個幾百塊床墊在這邊睡。每天餵飼料、看蝦子。」

曾經被附近的養殖戶笑說，「你們養蝦就像把錢投進池子裡」，有去無回，但余萬洲反而用行動，證明了他們的「遠見」。

養殖組長 魏梓傑：「大概還要兩次脫殼期，我才會安心，像這個很漂亮。」

一尾尾細長的蝦苗，迫不及待地在鏡頭前活蹦亂跳！這是養蝦人最期待看見的景象，還有透明蝦體下，這一條清楚可見，又粗又黑的腸線，代表蝦苗們都被餵得「頭好壯壯」！

養殖組長 魏梓傑：「我們除了投餵飼料外，我們還會額外給牠添加其他的營養物質，譬如說一些維生素、一些礦物質，或者是一些益生菌，讓蝦子腸道保持一個健康的狀態。蝦子腸道健康，牠吸收好，自然成長速度也會更好。」

不同於其他傳統養殖戶，這群年輕人堅持不餵抗生素，反而要讓蝦苗，從小吃「益生菌」長大。現在他們的養殖數量，從原先的二十池白蝦，翻倍成長到四十四池，如今再靠智慧科技，把原本應該跟著增加的人力成本，全都省下來了。

只要手機點一下，投餵系統就會同步作動。這些自動化AI技術，可不是憑空出現，幕後主要操刀手，就屬「他」功不可沒。

技術長 陳廷宇：「(機械學系)碩士畢業之後，當然就做自動化這一塊開始，後來當然有幸可以進外商做，就進外商。然後那時候，就遇到他(余萬洲)來找我。」

技術長陳廷宇原本跟余萬洲是高中時期的摯友，還曾經一起抓色狼、上新聞，但他壓根沒想到，十年沒見的朋友會再次相遇，而且還一起當創業夥伴。

技術長 陳廷宇：「第一時間跟爸媽講，他就說蛤！你怎麼會從半導體跳一個養蝦？就是當然家裡就會經歷一些革命嘛！其實我是想了很久，當然跟我爸我媽都討論過，至少在智慧水產這一塊，它被著墨的力道還沒那麼強，所以我們是有機會做這個突破。」

會讓陳廷宇願意放棄高薪，跟著余萬洲一起從零開始，除了看見產業發展趨勢，其實背後還有這份遠大的夢想。

科技養殖業者 余萬洲：「就是氣候變遷主要，當然就是二氧化碳嘛。大家比較忽略的是，農業產生的二氧化碳，其實也很多，那養殖這邊就是，你會一直去砍紅樹林，因為蝦牠有很多的疾病，一旦這個染病以後，土池它不能用了以後，它就荒廢了，他就會去砍新的紅樹林，然後一直不斷地循環下去。最好的例子就是宜蘭，宜蘭這邊就有七百多公頃的池子，那時候全盛時期在養，可是現在養的就兩百多，其他全部荒廢。」

「幫助世界減緩氣候變遷」，這就是余萬洲和陳廷宇想要共同實踐的企業社會責任，而他們的做法，就是從這間廢棄養殖場開始，實現「科技減碳」的理想。

將活跳跳的蝦子，倒入冰桶中瞬間昏迷，再依照蝦的大小進行分類，接著真空包裝、鎖住鮮甜，直送負六十度急速冷凍櫃，確保蝦子從產地到餐桌，依然吃得出天然的脆口感。

看著一隻隻無毒鮮蝦，經過調味烹煮，成為客人讚不絕口的必點美食。背後一點一滴，全是這支年輕團隊，用科學方法來養殖，也希望能落實願景，為世界帶來正向改變。

（記者蔣淮薇、余建宏／專題報導）