吃海鮮現撈的最美味。台北市有一間手抓海鮮餐廳，原汁原味呈現美國最道地的吃法。重達一公斤重的波士頓大龍蝦，蝦身內藏飽滿的蝦肉，大螯更吃得到大塊的螯肉，口感緊緻有彈性。還有比手臂還長的超大隻帝王蟹腳，撕咬開來，雪白的蟹肉彈牙鮮嫩。這些現撈的海鮮從活跳跳到上餐桌，吃起來每一口都讓人大呼過癮。

特大隻的帝王蟹腳和超大隻的波士頓龍蝦，雪白飽滿的肉質，直接要從殼裡炸裂出來，只見客人一口接一口，吃到停不下來，吮指回味。客人：「你可以用手扒開，然後吃它的原味，而且都很特別，很過癮。」

客人：「我覺得很新鮮，我第一次吃手抓海鮮，從來沒有吃過這種東西，就覺得哇，原來海鮮可以這樣吃，我覺得很爽，可以就是感覺會吃到痛風。」

滿足感全寫在客人的臉上，台北市這間手抓海鮮餐廳，整間店充滿美式風格，就是要讓人享受，雙手抓大口吃，品嚐原汁原味的海鮮快感。

老闆施振邦：「我們這邊開這種模式，重點是因為在美國很流行，那這個在手抓海鮮的部份，我們那時候(8年前)在觀察，在台灣沒有這個餐廳，那重點第一次我們看到在美國有這種餐廳就很好玩，我看大家就是戴圍兜用手吃，家庭都很放鬆，那我就覺得在台灣，可能也是很適合，因為平常大家吃飯的時候，也是家庭聚會的那種模式，那種文化 。」

本來在美國工作的施振邦，回台灣後決定創業開餐廳，在他的印象中，吃海鮮就是要吃活的，才夠鮮。

於是施振邦找來主廚林柏學，為店裡的海鮮品質做把關，店裡的所有海鮮，一律當天進貨。主廚林柏學：「那尤其是我們是挑選加拿大的，它在海域的部份，比美國還要還寒冷，所以肉會比較緊實，它這含肉率也比較高。」

這長途跋涉 搭了32小時飛機來的，波士頓龍蝦，每一隻都是個頭碩大，而且體重要重達一公斤，才能入住VIP養殖箱，在Check in後更要小心呵護。

主廚林柏學：「因為那個龍蝦是冷血動物，所以它必須要在六度到七度左右，之間的海水去養殖，尤其是我們要去顧及到它的維生素礦物質跟它的活菌素，所以我們在加一般的海鹽的時候，我們不是加一般人吃的，因為人吃的已經稀釋掉，很多微生物礦物質，所以我們搭配活菌素。」

保持冰水才能同時保存，波士頓龍蝦的肥厚體態，至於眼前的這箱，智利帝王蟹腳，同樣要精挑細選。「然後接下來我就看外層這個冰塊的部份，他們有沒有把冰衣都鍍好，因為沒有鍍好的情況下呢，它就很容易風乾然後肉質，就會比較萎縮這樣子。】

從挑選到保存都是細節，新鮮的蝦子料理前必須灑鹽，林柏學有他的見解「第一個是殺菌，第二個是它會去做那個逆滲透的部份，讓蝦裡面的的肉汁去做平衡 ，不會說我們一直在排，可是你沒有水排進去這樣子。」

還有蛤蜊也不忘要這一道手續。主廚林柏學：「敲蛤蜊最重要的原因是我們要確定這個蛤蜊它是飽滿的，然後另外要確定的部份，它裡面是不是空心的，或是有沙。那我們這樣敲像西瓜一樣啵啵啵，它那個清脆的聲音，可以保持說這個蛤蜊非常地好。」

每一樣食材都費盡心思，就是要保鮮，再一一下鍋汆燙到熟，帝王蟹腳、波士頓大龍蝦、白蝦、干貝、鮑魚，還有這來自秘魯的大魷魚足，全部都要吸飽這鍋高湯，再淋上特調的肯瓊醬，用不停翻滾的方式裹上醬汁，這就是店裡最招牌的完美C餐 ，要趁熱火速端到客人面前。

這一大盤滿滿的海鮮拼盤，直逼視覺感官，像這樣雙手一把抓起，超大隻的波士頓大龍蝦一扒開就會流出飽滿的湯汁，再把大螯一扭開，立刻彈出一大塊的螯肉，再來這比手臂還長的大帝王蟹腳，只要輕輕一擠，就會炸開出白嫩嫩的蟹肉
，一絲絲的吃來很Q彈，同時多汁鮮美，而大魷魚足有著十足的嚼勁，再搭配整顆大干貝、肥鮑魚和藏飽湯汁的新鮮蛤蜊，以及帶卵的扇貝，無論是哪一種海鮮，都均勻沾上肯瓊醬，吃來香氣獨特迷人，還有滿滿的海鮮原始風味。

客人：「最喜歡就是龍蝦，還有這個帝王蟹，就很緊實，然後整個肉就這樣蹦出來的感覺，它的味道不會太重，所以有調味但是就是海鮮的味道就是蠻重的，就是可以吃到海鮮的新鮮，然後也會吃到它調味的味道，就是可以一直吃下去，就不會覺得很膩。」

客人：「我覺得它蠻大顆的，然後肉質也很新鮮，吃起來很多汁。」

鮮活的海鮮料理也很多樣化，中卷，蛤蜊，大蝦，淡菜，擺好擺滿，這一刻要和肯瓊醬迸出愛的火花，爐子裡的燉飯來回激盪，林柏學說一定要這樣爆才好吃。」

主廚林柏學：「它就有點像是義式的方式，要去炒到米飯有彈性，有熱度的時候有彈跳，你再加水的時候，它才不會只是吸水，它反而是用高溫去分子劇烈撞擊的話，它的飯會比較有彈性。」

新鮮的帶殼大蝦，吃來滿是濃郁的香氣，淡菜彈牙鮮嫩，中卷醬汁入味，鹹香的臘腸和鹹鮮蛤蜊，搭配燉好的米飯一起品嚐，滋味濃郁又迷人，而同樣是走道地美國風味的，還有這盤炸雞奶油蝦棒飯。

主廚林柏學：「我們的蝦棒飯最重要的，就是我們的肯瓊香料粉，然後整個吃起來，就是一個組合食物，就是一個南方非常喜歡的味道。」

熱騰騰的米飯，搭配奶油醬吃來有點像咖哩，炸得酥嫩的炸蝦和炸雞，每一口都是鮮美滋味，除此外無論是哪一道料理，都帶有濃濃的美國色彩，像是蝦太后海鮮炸物拼盤，很有豐富香料味的綜合雞翅，以及塞滿了酪梨當內餡的酪梨春捲，都是客人的心頭好 。

開業八年，施振邦一直以來都有個夢，他的料理不僅是傳遞美味，也要把美國粗獷實在，講求原汁原味的飲食文化，與更多人分享。（記者顏力妃、林永偉／專題報導）