浮誇又爆量的海鮮火鍋，一上桌就滿到震撼視覺，台北市市民大道上有間港式火鍋店，招牌的巨蛤宴一上桌讓人驚喜連連，一次能吃到超過五百顆的蛤蠣，和六隻波士頓大龍蝦，還有活跳跳的鮑魚和生食級干貝，新鮮度看得見也吃得到，搭配港式上湯，蛤蠣的鹹鮮海味和湯頭完美交融，每一口都嚐得到海鮮的原始風味。

開動前要先餵飽相機，因為眼前這桌盛大的巨蛤宴，一上桌就震撼視覺感官。客人：「就覺得怎麼會有這麼澎湃的海鮮在火鍋店，因為之前好像都沒有看過那麼大盆，然後你看那麼多龍蝦干貝，就覺得一定要跟朋友一起來吃，吃之前可能我們就手機先拍，留念然後打卡上傳。」

執行長田孝文：「我們巨蛤宴的餐點內容，有超過八公斤的蛤蠣，那八公斤大概是超過五百顆，那我們會將這八公斤的蛤蠣，料理成四種火鍋，以及四個創意料理，除此之外我們內容，還有生食級干貝，以及活體鮑魚，還有六隻的波士頓龍蝦，那除了這些火鍋料以外，我們還有配我們專業的港點 。」

客人：「我裡面最喜歡港點，就是有一道香檸叉燒，因為好像一般的火鍋店不會吃到這個，因為它上面有一點甜甜脆脆的，然後搭那個豬肉，哇絕了，太好吃了。」

年輕小姐喜愛的還有這杯蛤shot，更能直接將精華一口乾「就是它上面是蛤蠣，下面是shot有點像是湯，可是我覺得好像更補，我自己喝下去，我覺得太好喝了。」

不只有吃火鍋配港點，還有眼前的新鮮蛤蠣，除了煮火鍋也能變化出，煎炒炸煨的創意熱菜：豉椒炒蛤蠣，香酥七味蛤，蛤式水瓜烙，和上湯娃娃菜煨蛤蠣。每一道料理都讓客人印象深刻

客人：「滋味也是非常地特別，因為其實以往的菜色，都是可能酥炸蚵仔，第一次吃到酥炸的蛤蠣，口感非常地酥脆，而且是增加那個七味粉，非常地絕配。」

創意菜色讓客人吃了都說讚，這家在台北市市民大道上，以蛤蠣為主題的網美火鍋店，主打的火鍋湯頭也真材實料，光是熬湯就不馬虎。

這個湯底我們叫港式上湯，那這些港式上湯，就是傳統的老母雞，赤肉膛排，我們熬煮的時候會搭配薑片，胡椒粒那薑片是來去腥，胡椒粒是來提它的香氣這樣。

滾滾高湯飄出香氣，主廚陳家麒認為這樣的雞湯湯汁，最能與海鮮搭襯也不搶戲，而海鮮不只新鮮也很重品質。「這波士頓龍蝦大概是500克左右，那我們怎麼挑它的有沒有肉，或者是飽不飽滿，我們會用捏的，捏它的蟹腳看看，看飽不飽滿，我們蛤蠣大概是九分半的蛤蠣，是從雲林台西來的，那我們這個蛤蠣也是屬於比較肥美比較飽滿的。」

已經吐過三次沙的蛤蠣，上桌前還要輕輕敲碰，再三確保飽滿的肉質，新鮮的活鮑魚更是一把抓，就能見到十足的扭動力。陳家麒：「那它智利的鮑魚，水域也是因為非常非常地乾淨非常地清澈，所以它的鮑魚吃起來會比較鮮甜一點點，那它肉質吃起來會比較彈牙，不會粉粉的狀況。」

經過挑選後的海鮮，再一個變身，氣勢磅礡登場，波士頓龍蝦，涮到蝦殼紅艷，裡頭的蝦肉吃來Q彈有勁，更吃得到蝦膏的豐美鮮味，大顆的牛奶貝肉質飽滿，生食級的大干貝新鮮甘美，還有滿滿的蛤蠣與湯汁融和鹹鮮滋味交融在一起，湯頭喝起來鮮甜更不失清香，喜歡吃肉的不妨牛肉片，和豬肉片涮起來，入口便能感受到完整吸飽海味鮮湯的肉片。


客人：「這邊的重點其實就是它的蛤蠣，然後它蛤蠣就是吃得出來，它的那個值量非常地高，而且它量又大。」

客人：「這邊的蝦吃起來，就是它的蝦膏非常地濃郁，它的肉質非常地鮮甜，然後其實煮久了，也不會太軟爛的感覺，就是蝦子非常地新鮮。」

海鮮與湯頭都追求舌上鮮，征服許多客人的嘴，還有包廂限定的片皮鴨，要選用肉質鮮甜不柴的櫻桃鴨，做法也是格外講究，因為陳家麒還要再抹上獨門特調醬。「這個醬，醬料的部分是我在香港一間，米其林二星的地方學回來的，那醬料獨特的地方是，所有的內容物，全部香港進貨進來的，在台灣比較難找尋到，這些相同的味道這樣子 。」

鴨肚裡均勻抹上醬料後，接下來才是烤鴨，繁複工序的開始。「我們過水的用意是因為我們要讓它的表皮能夠緊實一點，那我們時間不能燙太久，時間燙太久的話，它表皮會出油，出油的話你的鴉水，它就上不去了 。」

層層環節都很重要，包含上麥芽糖紅醋水，陳家麒再搭配倒立式醃法「通常我們吊起來的時候，我們的醬料的部分，全部都是會在下半身，我們上半身是會醃不到的，所以我們上完之後我們會把它倒立，讓你的醃料全部會流到胸部來，冰鎮完一天再淋鴨水，再把它吊回來醬料的部分，它又會流到下半身來了，所以上下半身它都會有足夠的味道。」

這麼費工是為了讓鴨身，全身上下都均勻沾裹上醬汁，烤的過程更考驗精準火候。「一百六一百七十的溫度，那我們怎麼去感應它，我們最主要是看這個洞，流出來的溫度到底是多大，因為這個是屬於瓦斯的，所以你關越緊它火越大，打開它的火越小，所以我們是用這個來判斷，裡面現在火的溫度。」

帶著焦糖晶亮色澤的烤鴨閃閃發亮，要在客人面前一一片下，晶瑩剔透的鴨汁 ，從粉紅色的鴨肉裡微微滲出，挑逗著視覺和味蕾。

主廚陳家麒：「我們這個片皮鴨，我們有兩種吃法，第一種是包麵皮吃，那第二種吃法就是北京式的吃法，我們用鴨皮去沾砂糖吃，然後可以搭配，我們的蔥跟小黃瓜 。」

片下的鴨肉還能結合港式菠蘿包，一層奶油一層鴨肉，包夾起來一口咬下，冰奶油，甜甜的奶香麵包，和鹹香的脆皮烤鴨片，全包覆於舌尖，慢慢化開，每一口都齒頰留香。

它是兩個都是屬於港式的元素，菠蘿包也是港式的，烤鴨也是港式的，但是這兩個基本的元素，沒有被人家mix在一起過，所以我們是這個屬於保留傳統加以創新。

面對競爭激烈的火鍋市場，陳家麒和田孝文更求新求變，希望讓火鍋料理更精緻化，期盼從他們手上研發出的這些創意料理，讓吃過的客人都能留下最深刻的印象。（記者顏力妃、林永偉／專題報導）