色彩繽紛的食物，看了不僅賞心悅目，更令人躍躍欲試。台北內湖國小附近，有家以老麵發酵的創意饅頭店，老闆加入蔬果調色，做出顏色吸睛的彩色饅頭，有紅麴、地瓜、山藥等，多達八種口味，吃來柔軟香Q，還散發淡淡的麵香；另外，包入一整根紅心地瓜的黑糖地瓜捲，滿滿的地瓜內餡配上黑糖饅頭，味道香甜綿密，因為用料很實在，是不少客人心中，美味的下午茶點心。

掀開蒸籠，彩色小饅頭伴隨熱騰騰的氤氳蒸氣，濃厚的麵香加上Q軟口感，甜美的味道是許多客人每到下午，用來解饞的午後小確幸。顧客葉小姐：「我一次都買小饅頭買十包、肉包買十包，然後其他看有沒有甜的搭配十包，因為放在冰箱，有時候當早餐宵夜都不錯！」

老闆蔡仁清：「我們小饅頭會出名，是因為我們嚴選食材，都是我們台灣本土的食材。」做包子饅頭四十年，老闆蔡仁清選材用料很講究，他希望客人吃下肚的都是天然無添加的味道。

老闆蔡仁清：「要不然一個包子，讓你吃了不好吃的話，你就不會再來了，我們就是以品質，就是質跟量給客人。」像是紫色小饅頭，他就用陽明山的山藥調色，黃色的就用金山出產的紅心地瓜 染黃，色澤鮮紅的紅色小饅頭，他就找了發酵過後的紅麴米，讓白皙的麵粉染上一抹嫣紅。

老闆蔡仁清：「因為紅麴是米類的，它做出來會比較黏爽，你要抓那個水分
跟老麵的比例，做出來比較有口感。」麵粉和紅麴完美結合，揉合出的紅色麵糰，還要徒手擀揉才會產生筋性，每一步都要做到一絲不苟，口感才會好，就連麵糰發酵的次數，蔡仁清也比別人要求的還多。

老闆蔡仁清：「如果基本發酵不夠就會酸掉，就是吃了胃酸會過多，那我們為什麼會堅持三次，就是讓它多層次的發酵，那饅頭做起來比較鬆軟 。」因為不想和品質妥協，所以蒸出來的紅麴饅頭，每一顆才能膨脹得圓滾滾，外表光滑，伴隨而來的麵香，才能激起客人的口腹之慾。

吸睛指數爆表的彩色小饅頭，胖嘟嘟的模樣很討人喜愛，有紅麴、地瓜、山藥、抹茶、巧克力、芋頭、藍莓和薰衣草口味，一扒開鬆軟香Q，微微的麵香甜味搭配繽紛的色彩，天然食材染色出的小饅頭，難怪客人一買就是好幾袋。顧客謝先生：「它很香然後很Q軟，咬下去有淡淡的香氣，我覺得很好吃。」顧客葉小姐：「它吃起來很Q很軟，然後有那個自然的麵香。」

每天和麵食相伴的蔡仁清，從小就在麵包店打工學藝，當初會研發彩色饅頭
，是因為當兵時曾經向老士官長學中式點心，退伍之後 本想藉著一己之力開麵包店，但最後事與願違。老闆蔡仁清：「當時想說開一家麵包店，那個成本要很高，後來因為麵包店經營比較困難，那我就把它轉型，我把西點麵包的技術融合在饅頭裡面，做出來它口感比較好，小朋友看了也都很喜歡。」

幸虧蔡仁清腦子動得快，將包子饅頭結合創意，讓中式點心也能跟得上時代，獲得不少大小朋友青睞，這一款包進一整根，台農六十六號紅心地瓜的 黑糖地瓜捲，滿滿的地瓜甜味融合黑糖饅頭的香氣，鬆軟綿密的口感，是許多饕客的午後茶點。顧客葉小姐：「他們的地瓜很甜，然後吃起來很Q軟，非常好吃！」

現在，蔡仁清把手藝傳給兒子，第二代接手老爸衣缽，穩扎穩打從頭學起，根才扎得深，賣了四十年的蔥花捲，選用的青蔥是蔡家人的聰明選擇。BITE兒子蔡侑朋：「因為我們住陽明山，所以我們自己有產那個珠蔥，如果不是產季的話，我們就會去買那個品質比較好的三星蔥，但那個要挑水分比較多的，這樣子蒸出來的時候才會綠綠的，顏色比較好看，蔥也會比較好吃。」

蔡侑朋從小就在包子饅頭堆長大，雖說年紀輕輕， 但早已對製作傳統點心駕輕就熟，他說製作蔥花捲就像做人，愈是大方給料，客人才能看見店家的誠意。兒子蔡侑朋：「我們放的蔥量就是一定要很多，因為我們沒有加任何的調味料，一定要蔥的那個味道，所以蔥量都是一大把一大把的使用。」

炊蒸出籠的蔥花捲，白拋拋的麵皮包入香濃的蔥花，吃起來柔軟之中又帶了點咬勁，一咬下去滿滿的蔥味，熱熱的吃鹹鮮撲鼻，放涼了再吃麵皮更Q，依舊有香濃的蔥香。顧客李小姐：「因為它裡面有一點點放蔥，然後好像還有一點點那種胡椒味吧，所以我覺得吃起來就鹹甜鹹甜的，很好吃。」顧客葉小姐：「因為他們的蔥新鮮，所以吃起來就水分不錯，加起來有那個香氣，蔥的自然香氣。」

蔡仁清的包子饅頭，滿足了饕客對好味道的期待，同樣包了四十年的鮮肉包，就算傳到了第二代，用料都還是蔡仁清親自調理的鮮味食材，口味也才能一脈相承。老闆蔡仁清：「因為我們肉包，用的部位是豬的後腿肉，就是比較好的肉質，我們是用台灣的溫體豬肉，做出來那個口感很好吃。」

白白胖胖的鮮肉包才剛剛蒸熟，包子皮柔軟香Q，還吸收了一些些肉汁，一入口扎實的肉餡，味道鹹香有淡淡的胡椒香氣，更襯托鮮肉的滋味，每當一出籠 就是客人秒殺的美味。顧客葉小姐：「他們家的肉包，我超喜歡吃的，我們北投下面的肉包我吃不習慣，那個肉他們是新鮮的黑豬肉，我一次都吃兩顆。」

純粹的滋味讓饕客百吃不厭，秘訣不是花言巧語的行銷話術，而是老闆實實在在的製麵手藝，一步步累積起來。老闆蔡仁清：「像我們製作都是用發酵過，隔一晚的那個老麵，這樣子做出來的饅頭才會Q軟，然後吃了不會胃酸過多，就是食材都是養生的，然後山藥本身就很紫，做出來顏色就比較迷人。」

當初因為沒辦法完成，開麵包店的心願，蔡仁清就換個方式轉型做創意的包子饅頭，反倒也讓他闖出了一片天，這就好比做人總會遇到困境的時候，但只要心念一轉，往往會有出乎意料的結局。(記者黃薰逸、吳承芸／專題報導)