傳統古早味潤餅大多是白色餅皮，但在南投埔里就有一家，選用天然蔬果調色的彩色潤餅，招牌口味有火龍果、胡蘿蔔、菠菜、紫薯和咖哩等，十多種顏色，內餡口味也相當豐富。手炒蔥醬雞，吃來滋味香濃，充滿濃郁的蔥香；黑胡椒牛肉，汁多鮮嫩還帶有微微的辛辣，層次非常豐富，彩色潤餅令人吃了視覺和味覺都大大滿足。

顧客黎小姐：「口味很多種，每天都會很期待，今天是什麼口味的。」客人滿懷期待的彩色潤餅，繽紛的外表下包進了各種餡料，有粉黃色的胡蘿蔔、黑胡椒牛肉、紫色的紫薯青花椒皮蛋、綠色的菠菜素食口味、鮮黃色的咖哩口味和艷紅色的火龍果蔥醬雞，五顏六色的潤餅，不僅外表吸睛，看了更令人胃口大開。

令人巴不得，一次品嚐多種顏色的彩色潤餅，是老闆娘游子緹和先生激盪出的美味。老闆娘游子緹：「因為剛好有親戚朋友，送了一堆火龍果給我們，我覺得說夏天真的太熱了，然後就是看到這個顏色，我自己也就覺得說很舒服，看了就很開胃的感覺。」

當初的無心插柳，意外讓火龍果潤餅奇蹟誕生，只是要將水果融入餅皮，一開始可是花費游子緹一番工夫，因為火龍果水分比較多，水量的多寡就可能影響潤餅的口感。老闆娘游子緹：「如果你打過多，就會造成我的麵粉會容易水掉，你製作的時候手就會抓不起來麵漿，所以不是顏色越紅，就代表越好吃。」

火龍果果汁和麵粉相結合，白呼呼的麵粉揉合出鮮明的亮紅色，游子緹的潤餅 在做法上別具新意，口味上她也想做到獨創一格。

她不做傳統的紅燒肉口味，而是選用青蔥、洋蔥一起爆炒出香濃不膩，又充滿香味的蔥醬雞口味。老闆娘游子緹：「蔥醬雞的話，最重要的是你在炒蔥醬的時候，它不能炒過熟，因為潤餅它最怕濕潤，太濕的話客人帶回去，就會整捲都會濕濕爛爛的。」

游子緹的彩色潤餅，內餡加入菜酥、蛋酥、豆干、菜脯、肉鬆、䔓苔和大量的豆芽菜、高麗菜，多達十幾種餡料，全部包進潤餅裡，最後再來一匙香濃的花生粉，彩色潤餅才算是大功告成。

色彩華麗的火龍果潤餅，耀眼的餅皮看了令人想大快朵頤，一剪開裡頭豐富餡料像是小型的滿漢全席，一入口滋味豐盛，飽滿扎實的內餡，有香蔥的味道、豆干和蔬菜的香味，層層疊疊的滋味，吃了飽嘴又鮮美。顧客杜先生：「火龍果的口感，它就是有稍微淡淡的火龍果的香味，最主要是它的內餡，其實都還滿香的。」

香濃的潤餅，當然不只有火龍果風味，吃素的朋友也有專屬VIP的口味，素食的波菜潤餅，淡淡的馬卡龍綠色，看來格外清新，因為多加了黑芝麻醬，所以 餅皮吃來香Q味美，再搭配濃純的芝麻香味，清甜爽脆的口感，就算吃多了還是百吃不厭。

游子緹和先生廖振凱，這對七年級夫妻檔，在煎台前製作美味的彩色潤餅，常常一站就是一個下午，從不喊累，是因為他們不想讓爸媽，傳下來的手藝在他們手上消失。老闆娘游子緹：「我發現其實做潤餅真的很辛苦，餅皮也要自己打，我豆干買回來我也要自己切，然後還要自己把它製作，青菜也每一樣都要切又要洗，每天備製的時間說真的很長，所以我們這邊的長輩，看到我跟先生這樣打拚和稱讚，其實也是給我自己很大的一個動力 。」

游子緹的公婆，原本在南投草屯夜市擺攤賣潤餅，後來夫妻倆想走出家門自己創業當老闆，無奈爸媽反對，他們只好想辦法籌錢，完成開店的心願。老闆娘游子緹：「我那時候剛好生完老二，然後剖腹產那時候，就會有理賠一筆保險金，差不多十萬出頭，所以我就把剖腹產的錢全部投進來，然後告訴自己只能成功不許失敗。」

或許老天爺，真的被游子緹的認真給感動，夫妻倆一路從小攤販賣到店面，家人也慢慢認同他們創作出來的味道。老闆娘游子緹：「我覺得這東西是好吃的，是需要傳承的，因為做潤餅我真覺得不容易，因為你除了手腳要快才賺得到客人的錢。」

會有這種體會是因為，夫妻倆做潤餅一做就是十幾年，為了讓彩色潤餅更有發展性，他們不斷開發新口味吸引客人目光，只是這樣一來要做的工就更多了。老闆娘游子緹：「我剛開始試胡蘿蔔的時候，其實是最挫折，但我之前就是把它(果汁)打到，就是很粗顆粒，一開始想說讓客人看得到那是胡蘿蔔顆粒，結果打太粗了製作餅皮的時候，這樣一畫下去就一顆一顆的，潤餅就破掉了。」

游子緹發揮實驗精神，全心全力製作彩色潤餅，雖說做的是古早味小吃，但繽紛的色彩卻為這項傳統小吃，增添不少看頭。

粉黃色的胡蘿蔔潤餅，包入香濃的黑胡椒牛肉餡，Q軟的紅蘿蔔餅皮香甜軟嫩，還有淡淡的蔬果清香，一咬下滿滿餡料在嘴裡爆餡，汁多香濃，每一口都是夫妻倆認真的味道。顧客黎小姐：「黑胡椒口味，吃起來跟一般的牛排不一樣，有濃郁的胡椒香，搭配胡蘿蔔餅皮，味道也不會太過於清淡，滿好吃的。」

潤餅是下午點心的熱門選項，但口味總是千篇一律，游子緹腦力大激盪把愛吃的麻辣火鍋也包進去，這一款紫薯青花椒皮蛋口感香麻微辣，還能吃到皮蛋香濃的鮮甜滋味，一捲入口百變的味道，難怪愈吃愈順口。老闆娘游子緹：「我覺得還是不要忘了初衷，雖然我現在分店有幾間，但是我像炒料，我請了員工我還是自己炒，不管我手在痛我還是自己炒，我們不會想說生意越來越好，總店的口味就流失掉了。」

也因為有夫妻倆的堅持，才能讓質樸的午茶點心，多了幾分絢麗光彩，美味的彩色潤餅，包入的不僅是客人期待的脆嫩鮮美，更多的是這一家人對美味的執著。(記者黃薰逸、吳承芸／專題報導)