涼圓，是台灣夜市常見的街邊點心，台北市通化夜市裡有一攤四十年涼圓車，內餡和外皮都是用新鮮食材和手工做的’，將哈密瓜、草莓、綠豆等口味，一一裹上粉漿，經過熱爐一蒸，立刻透出晶瑩剔透、五彩繽紛的色澤。冰鎮過的涼圓口感Q彈，內餡吃來飽滿，甜而不膩，風味細緻，恰好的比例搭配，讓人怎麼吃也吃不膩。　

一顆顆剛出爐的涼圓，騰雲駕霧，飄然乍現，色彩有夠繽紛 ，紅豆，綠豆，花生，芋頭，梅子，綠茶，還有草莓和哈蜜瓜，每一顆就像走在伸展台上閃閃發亮，晶瑩剔透的外皮，看了讓人直流口水。

客人：「因為我喜歡它酸酸的，然後哈密瓜我喜歡它甜甜的味道，然後我才會喜歡。」客人吃了都說讚，這攤涼圓車在台北市通化夜市裡已經賣了40年了，堅持手工製作的涼圓，讓客人一吃就愛上，無論再遠都要來買。

客人：「大概一、兩個禮拜就會來個一、兩次，或者是有時候會兩、三次，有經過的話就會順便來買，或者是有時候會特地從東湖過來這邊買 。」手工涼圓征服大人小孩的心，說起來涼圓算是一門傳統手藝，而林柏勳對於這種古早味，卻特別情有獨鍾。

林柏勳：「一開始是我媽媽在做，然後因為我爸爸媽媽現在年紀都比較大了，然後他們比較捨不得放棄這個比較傳統的東西，然後我也覺得現在傳統的東西越來越少了，所以就是有考慮過說要把它維持住，但是要維持傳統的東西，就是有很多個步驟啊，就是比如說要手工，或者是要食材的挑選，這都是一些學問。」

平平同款都是涼圓，但是林柏勳家的涼圓，卻能勾住客人的味蕾，原因就在於這涼圓，首先從裡到外都講究手工，甚至做餡的食材也特別挑過。

熱水滾沸，馬鈴薯和胡蘿蔔要煮到軟，再一一用手壓碾碎，有別於市面上，大多用白鳳豆做的內餡，林柏勳卻特別選擇用胡蘿蔔和馬鈴薯，除了增加色澤也保持天然，而他的出發點來自於愛。

林柏勳：「因為我自己本身有一個女兒，我也是希望我的小孩吃到的是比較健康天然的東西。」不用色素，而是用天然食材打底，新鮮的哈密瓜一刀刀片下，和地瓜葉一起打成果泥。「地瓜葉就是我覺得對身體比較有幫助，然後之前有用過比如說白菜小白菜都有，然後做出來的成品就沒有像地瓜葉這麼穩定，然後賣相也沒有地瓜葉那麼好。」

經過一試再試終於調配成功，同樣費工的還有草莓，林柏勳要用胡蘿蔔來增色。林柏勳：「我覺得顧眼睛，因為畢竟我們那個草莓跟哈密瓜很多小孩喜歡吃，小朋友通常都是點這兩種口味居多。」

林柏勳說就算是吃甜點也要顧健康，傳統口味的綠豆，他也堅持要做純的，不使用速成餡料。林柏勳：「是有想過(要改變)，但是傳統的東西想要維持住，就是努力把那個品質衛生都做到最好這樣子。」

不想砸壞父母親的招牌，林柏勳延續手工，不敢輕易改變，他認為內餡難在於研發，但製作上最難的就是外皮了。雪白的粉漿要不停攪拌，林柏勳說打粉很重要，萬一有個閃失整鍋就壞了。

林柏勳：「大概中火然後中火的時候，它在凝固的時候要轉小火，怕它會收縮得太快就會變太硬，如果做失敗的話，我一開始接手就是把它倒掉，所以倒掉很多粉。最多倒過大概五、六包，接近一萬塊。」

無數次的失敗換來寶貴的經驗，至於怎麼包又是個關卡，在包的時候，它需要包得圓的話需要技巧，然後一開始就是我包得就是亂七八糟，然後也不會圓，然後也是會掉下來，像這個如果你控制不好，它這個餡料會破掉，像它這個就會掉下來，然後就是外觀的話就不會這麼美。」

每一顆涼圓乍看之下簡單平凡，但仔細一看都是眉角。林柏勳：「技巧在包的時候，這個拉的動作，就是拉的動作要起來的時候，難是難在這裡，就是看這個表面，會不會圓這樣。」

要滾出光滑面才算成功，那人生呢，原本是上班族的林柏勳，為了不讓父母親太過於辛勞，幾年前他決定回來接手家業。林柏勳：「想要維持一些傳統的東西，然後就是也可以就近在家，照顧小孩或父母這樣子。」

這位被涼圓養大的孩子，從小生於夜市，長大後回到夜市走跳，面對夜市的人生百態，林柏勳早有心得。林柏勳：「其實每個工作都會有辛苦的地方，就是看怎麼看事情怎麼想。」

不怕苦不怕難，就怕父母親的好手藝會失傳，最後涼圓要好吃的秘訣，還有這一招。那個叫做冰水，效果的話就是因為剛蒸好的時候，毛細孔會放大，然後放涼以後它會收縮，收縮以後它表皮會比較乾，然會泡一個冰水，冰水以後它會把水分，吸到涼圓裡面去，然後吃起來會比較Q彈有水分。」

粉嫩地就像馬卡龍般，草莓涼圓和哈密瓜涼圓，都透著閃亮亮的透明外衣，一口咬下Q彈不黏牙，伴隨沙沙的以及綿密的口感，酸酸甜甜的草莓滋味，和哈密瓜的果香，甜甜的香氣在嘴裡蔓延開來，傳統口味的紅豆和綠豆，有著濃濃的豆沙香，同樣是甜而不膩，而梅子涼圓吃起來很酸甘甜，一入口就讓人不停泌出口水，無論是香綿的芋頭，花生、還是綠茶，每一種都滋味單純，耐人尋味。

客人：「都很單純，它不是像人家用的化學味道，我比較喜歡原味的東西。第一次來還蠻好吃的，就是我吃的是它的綠豆口味，那它的綠豆口味的話，覺得它甜而不膩，然後吃起來很有嚼勁很Q。」

原汁原味絕不改變，接下了家裡的棒子，對林柏勳來說，是甜蜜的負荷，這一顆顆圓滾滾的涼圓，不僅滾出了傳承的手藝，更包入了滿滿的用心。　（記者顏力妃、林永偉／專題報導）