很多人喜歡吃甕缸雞，宜蘭員山就有一間座落在田中央的餐廳，招牌一雞三吃，特別使用三斤重的黑羽毛雞，透過耐熱爐窯燒，表皮烤出誘人的琥珀色澤，皮Q香嫩，肉汁飽滿鮮甜；第二吃搭配生菜，味道清爽多汁，最後再來上一口，雞骨架和茄苳葉一起烹煮的鮮美雞湯，喝完鮮甜又飽足。這間餐廳還特別用台灣杉來打造，邊吃飯還能聞到淡淡的原木香，相當有味道！

金黃飄香的甕缸雞才剛剛出甕，簡單澆淋鹹香雞油，散發出的誘人烤雞香，不斷挑弄饕客味蕾，讓等候已久的客人直吞口水。顧客王小姐：「雞皮非常的酥脆而且很多汁，你撕開來之後，它那個肉汁都還留在肉裡，吃起來完全不柴 。」

香嫩的甕缸雞吃法還不只有一種，老闆更想出烤雞包生菜、雞骨架熬湯，”一雞三吃的划算吃法。老闆陳珀生：「既然礁溪那麼多甕缸雞，我一定要跟他們不同，應該說全台灣也只有我做三吃，我要把雞的品質提升到像片皮鴨一樣。」

想提升品質不能只是嘴上功夫，老闆陳珀生特別挑選要價不菲的放山黑羽雞， 而且還特愛三斤重的。老闆陳珀生：「我的雞隻絕對是三斤以上，低於三斤的話，肉質會比較不好吃，就是人家說的會有臭腥味，就是乳臭未乾的意思。」

生怕雞肉味道不盡人意，陳珀生還會使用辛香料，從頭到尾搓揉個幾遍，讓香味沁入雞肉裡，進到重頭戲，這裡使用的甕缸，也選用比市價貴兩倍的窯爐，精準掌控火候。老闆陳珀生：「我是用拜拜用的金爐耐熱磚燒烤雞肉，我的雞都是在兩百五十度，你用愈好的器具跟越好的溫度來烤，雞隻它鎖住的湯汁會更多。」

為了讓雞皮吃來香嫩有脆度，他更噴上醋水有化皮的效果。老闆陳珀生：「因為我希望它跟烤鴨一樣酥脆，因為烤鴨就是用醋水，它是用燙的然後淋在上去，可是我的雞是熱的，所以一定要用噴的，它才能吸附在皮上面。」燒烤出來的雞肉，穿上焦糖色外衣，金黃油亮還不斷飄出香氣。

一身琥珀色的甕缸雞，焦黃脆嫩的外皮，光看就令人食慾大開，享用之前陳珀生更貼心幫忙去骨，雞腿肉皮脆肉多汁，不說還真以為在吃烤鴨；第二種吃法 用生菜包入韓式泡菜，吃來有不同享受。顧客張小姐：「經過老闆的介紹，我一吃下去真的不一樣耶，不會油膩而且很可口。」顧客王小姐：「皮很酥脆，然後肉很多汁，而且他們很貼心就會幫你剝好了，你就完全不沾手。」

剛剝下來的雞骨架不浪費，加入脆筍和茄苳葉做成雞湯，又變成一鍋美味。顧客張小姐：「真的是非常不油膩，而且會讓你一碗接一碗去喝。」

年過六十的陳珀生，賣甕缸雞才短短兩年，但燒烤雞肉可說是爐火純青，手藝會這麼純熟，是因為他曾是日月潭星級飯店餐飲總監，四十年廚藝更曾入選台灣百大名廚，退休後他打算歸隱山林，沒想到哥哥的心願讓他重拾鍋鏟。老闆陳珀生：「我回來宜蘭我哥就說，我們開一家餐廳，就賣一些比較平價的菜色，那就拿甕缸雞來做做看，試試看可不可行。」

於是，餐廳就選在這一片綠油油的田間，這一塊爸媽留下來的空地，蓋起木屋賣起甕缸雞。老闆陳珀生：「因為這一間房子是我們兩兄弟，花了一年兩個月蓋的，真的很辛苦。」

以前，在林務局工作的哥哥陳儀章，對木造房子情有獨鍾，於是他利用魚鱗搭建法，完全不用鋼骨結構，一板一木打造兄弟倆的夢想餐廳。哥哥陳儀章：「因為大部分就是用水泥或是鐵皮屋，那木頭造起來的房子，它回音比較沒那麼大，而且到了夏天很熱的時候，它也會自然通風坐在裡面會比較涼爽。」

客人坐在木屋大快朵頤，還能聞到原木的香氣，成了餐廳裡一大特色。顧客張小姐：「聽說他們是一釘一木，都是兩兄弟親手打造的房子，所以來到這間店，不只食物很美味而且也很有溫度。」

兄弟倆端出來的菜色也絕不能漏氣，孟宗竹盛裝的人蔘竹筒蝦，濃郁的鮮蝦香氣直攻饕客味覺神經，特別勾人食慾。顧客王小姐：「蝦子很大隻，然後湯汁的話，可以直接喝不會很鹹，蝦子還有淡淡的人蔘味道 。」

再搭配上 泡了一天一夜， 手工製作的工夫小菜紹興醉蹄，表皮透出光澤像是閃亮的水晶皮，吃來皮Q肉鮮，Q嫩的絕佳口感，擄獲不少客人的心。

現在陳珀生卸下名廚光環，回鄉賣接地氣的甕缸雞，雖說換了舞台但他說給客人的心意不會改變。老闆陳珀生：「以前在大飯店是不用自己做，穿著西裝漂漂亮亮的，現在要自己掌廚，而且還會被客人嫌說口味上不合乎宜蘭，那我只好再慢慢的修正。」

新鮮的鰻魚片，酥炸之後和泰式酸辣醬攪和，檸檬、香茅的味道令人彷彿沉浸在泰國風情，別有另一番滋味。顧客王小姐：「它本身的話，鰻魚就很酥綿入口即化，然後它做成泰式口感，算是蠻新的一個嘗試 。」

少了飯店大廚框架，陳珀生更樂在自己的廚藝世界，時常腦力激盪激發出百變的料理。老闆陳珀生：「原本那個丸子，是從獅子頭的方式轉變過來的，然後既然章魚燒大家都會喜歡吃，那我就把肉丸做成章魚燒的方式呈現。」

撒上大量柴魚片的枇杷豆腐，遠遠一看還真以為是夜市賣的章魚燒，小巧的肉丸有豆腐的軟嫩，海鮮的香韻，吃來令人意外感到驚喜。顧客張小姐：「它加了魚漿真的很滑嫩，然後很有那個豆腐的那個香味。」

年過半百的兄弟檔，選擇退而不休，共同齊心打拚，一方面是給客人最鮮美的甕缸雞，另一面則希望為自己爭一口氣。老闆陳珀生：「其實我們以前家裡很窮，所以被大部分的人看不起，哥哥就說你既然要揚眉吐氣，那就把這一間店做起來，既然為了這一句話那絕對一定要，不管有多困難也要完成。」

經營餐廳的種種酸甜苦辣，兄弟倆點滴在心頭，他們在人生下半場依然努力追夢，田中央裡的甕缸雞，滋味有鮮、有甜，是陳家兄弟理想的實踐。(記者黃薰逸、吳承芸／專題報導)