一盤義大利麵要如何做得吸睛？宜蘭頭城有間景觀餐廳，招牌青醬蛤蜊義大利麵，有著爆量的蛤蜊舖滿整盤，視覺感浮誇十足，青醬還保有花生的顆粒口感，吃來特別濃郁鮮香。另外招牌大烤雞更是吃起來鮮嫩多汁，肉質彈牙，搭配底下吸飽雞汁的蔬菜一起吃，每一口都吮指回味。
這間位在宜蘭頭城的景觀餐廳，無論是風景還是美食，都獲得客人讚賞，此外這家餐廳也幾乎要和大自然融為一體，尤其是這條特別打造的溫泉魚泡腳池，
客人：「很好玩，就是知道它可以邊吃邊泡腳，所以就想來體驗看看。」特別的驚喜讓客人難忘，至於餐點也很有創意，招牌大烤雞，超浮誇的爆量青醬蛤蜊義大利麵，招牌蝦桶和巨無霸炸物拼盤，每一樣也都深受客人青睞。
客人：「義大利麵非常地Q嫩，不會像人家煮得非常地軟爛，然後它的青醬濃郁度也非常夠。它的擺盤方式我也覺得非常特殊，一整圈蛤蜊在外面，看了就讓人家食欲大開。雞皮很鮮嫩，它也不會太難咬，有點入口即化的感覺，汁也很多然後肉也很Q。」
食材新鮮客人一吃就知道，招牌大烤雞，老闆葉明瀚不用肉質較為鬆散的一般肉雞，而是經過特別挑選。葉明瀚：「它是我們東部的仿土雞，那仿土雞的話它的肉質會比較鮮美，然後它的皮會比較韌性。」
葉明瀚只選用重達三斤半的當日溫體雞，並認為這樣油脂比例最剛好，再用鹽巴調味保留原始風味，搭配能夠兩全其美的烤法。葉明瀚；「那我們的方式，就是用一起進去燉烤的方式，那它的雞油在上面烤的雞，在上面烤的同時，雞油會滴到下面來，那這樣子我們蔬菜，在燉煮的時候，可以吸收那個雞的精華，這樣子會吃到最新鮮最自然的味道。」
一掀開蓋烤雞騰雲駕霧出爐，一上桌就閃耀著油亮的光澤，焦糖色的肌膚吹彈可破，趁熱扒開肥嫩的大雞腿，滲透出晶瑩剔透的雞汁，雞皮Q彈薄嫩充滿香氣，雞肉飽滿，雞汁鮮甜，雞翅吃起來微微香脆，有點膠質和焦香的口感，雞胸肉吃起來鮮嫩不柴，沾著雞汁醬油一起品嚐，濕潤的口感更有層次，底下的蔬菜全吸飽了雞汁，綿密入味也散發自然甜味。
客人：「因為我自己最喜歡吃雞腿，然後它的雞腿肉很軟，然後汁也很足，然後其他部份皮的部份就是，也很嫩然後雞汁的油剛好，附在上面整個就是味道會增添一層它的風味。」
客人都叫好的烤雞用料很實在，還有個頭碩大的蛤蜊，葉明瀚：「它的大小大概是九分左右，然後我們蛤蜊都是用，當天新鮮的蛤蜊，你看它蛤蜊上面的殼，是有光澤的。」
閃閃發亮的蛤蜊是新鮮的保證，但是葉明瀚說還要再挑選。「就是它這邊它會有些殼它是破掉的，這個的話它裡面的肉可能是死掉的，等於說會影響到其他蛤蜊的風味 。」
只留下頭好壯壯的蛤蜊，泡鹽水吐沙保持鮮活力，葉明瀚對食材這麼了解，都是他過去在打工的餐廳學來的，會想要創業開餐廳，他說是遇到了對的人。「我原本在台北是有開過餐廳的，當兵的時候認識老闆，然後就想說換個環境，試一下感覺，然後就跑來宜蘭做了。」
一拍即合的兩個人，開起餐廳默契十足，為了做出獨特的青醬，陳凱威也費盡心思。主廚陳凱威：「那我們的九層塔 就是為了每天讓客人吃到，就是我們都會請在地的小農，然後就是這樣每天來回配送。」
產地直送確保新鮮，製作的細節，也不馬虎。陳凱威：「這個蒜頭跟花生，如果你先把它爆香的話，它會分泌出花生的香味，就是它會有一點焦香感。」每顆蒜頭花生都要炒香，再全部打成墨綠色的青醬，同時拌入起司粉增加奶香，濃郁的青醬散發著香氣，還保留了些許的花生顆粒。
當蒜末爆香竄出火苗，也嗆出迷人鑊氣，陳凱威說要炒出鮮甜的滋味，得靠這鍋蔬菜高湯。陳凱威：「就是有馬鈴薯然後玉米，然後帶皮玉米筍，然後還有南瓜，然後下去熬煮的那大概熬一個小時左右，那個蔬菜的甜味都會被釋放出來，然後就加在面裡面就會比較好吃這樣子。」
青醬蛤蜊義大利麵一端上桌，超爆量的蛤蜊舖得滿滿的，每一顆蛤蜊肉都鮮美飽滿，一咬開就會爆出鹹鮮的湯汁，濃濃的青醬緊緊巴住麵條，入口包覆濃郁的九層塔香，伴隨花生的顆粒口感，香氣濃到讓人再三回味。
客人:「就它擺盤蠻好看的，然後它的材料也很多樣，很新鮮，然後它飯的那個青醬，味道很足夠。」
新鮮的滋味征服客人的嘴，這一道招牌蝦桶，葉明瀚要從這堆藍鑽蝦裡，挑出幾隻不一樣的。葉明瀚：「像是這幾隻，它們是比較亮比較黑色的，這殼比較硬的是比較適合拿來做油泡蝦，用炸的話其實很容易會過熟，過熟的話就會老，試試看用油泡的時候，就發現那個甜味，又被釋放出來，那肉汁也鎖進去了。」
無心插柳成熱門的招牌蝦桶，吃起來特別Q彈鮮嫩，飽水又多汁還有蝦油的香氣，一樣是海鮮，要吃尚青的，還有宜蘭烏石港送來的小卷，每隻小卷都要均勻裹上，眼前這黃黃的特別炸粉。
陳凱威：「進口的，那是從義大利進口過來的，那一包其實蠻貴的，粉很細，吃起來跟外面一般裹的粉不太一樣。」小卷要慢慢炸到香酥，陳凱威說時間油溫也都很重要。
澎湃上桌的巨無霸炸物拼盤，每一隻小卷穿上輕薄的酥衣，吃起來格外爽口也不會油膩，一口咬下還會有爆汁的口感，還有酥香的雞翅炸得入味，撕咬開來都是Q彈的口感，再沾醬汁一起享用吃來開胃。
每一道料理都深得客人心，葉明瀚和陳凱威一起築夢，要透過他們的創意料理，牢牢拴住每一位客人的心。（記者顏力妃、許惟凱／專題報導）
