雞肉飯是台灣經典的庶民小吃，但要把雞肉飯做出特色可不容易，這間位在宜蘭羅東的雞肉飯專賣店，他們的雞肉使用類似舒肥法的烹調方式，用低溫將仿土雞肉燙熟，讓雞肉呈現自然的粉紅色，吃來Q彈又帶有淡淡酒香。來這兒很多人都會點上一碗剝皮辣椒雞湯，從基底到湯頭都是老闆一手包辦，濕軟卻保有脆度的剝皮辣椒，為一碗熱熱的雞湯，增添層次口感與風味。

顧客：「我覺得年輕人創業不容易，我是在社群平台上看到，上次試過口味之後就吃上癮了，今天剛好過來羅東洽公，就趕快過來排隊買。」不只自動點餐機前客人排排站，門口取餐的外送員也是一個接一個，這間位在宜蘭羅東的雞肉飯專賣店，他們的「粉紅雞肉」絕對是來這必點的招牌。

要讓雞肉又甜又粉嫩，老闆李承軒選用四斤半重的仿土雞，讓雞肉保持在78度以上的熱水裡來來回回、上上下下地洗禮，才能讓肉質滑嫩Q彈。老闆李承軒：「我們就是以浸泡的方式，讓牠去慢慢成熟，就是屬於類舒肥的方式，我會用這方式是因為這樣它的肉質才會比較嫩。」

雞肉被熱水慢慢浸到熟透後，還得馬上進到米酒池裡游個泳，泡上至少四個小時。老闆李承軒：「因為我用的酒的濃度特別高，因為外面買的基本上是32%、18%這個程度而已，我們用的比較烈一點，就是會讓它多一個香味，然後皮也會比較脆、比較Q。」

將雞肉浸滿酒香後，只見李承軒手起刀落，細緻又俐落地將一隻隻全雞剁成適口的分量。老闆李承軒：「切的每一塊都要乾脆俐落，不能拖泥帶水，拖泥帶水的意思就是你可能沒切斷，它就會有這樣一絲一絲的，這樣就不好看。」

雞皮閃著鵝黃色光澤，嫩白的雞肉還透著微微的粉紅色，滑嫩清甜的口感還帶有酒香迷人，淋上雞油製成的醬汁，油汁滲入Q軟的米飯中，再搭配同樣嫩口的油豆腐，讓男女老少都很喜歡。

除了去骨的雞肉飯，來這必點的還有這個自製蔥油的蔥油雞肉盤，熱油燒到滾燙之後，迅速淋在青蔥上，蔥油的濃郁香氣瞬間竄入鼻腔。老闆李承軒：「我們會用自己煉的雞油，還有香油一起煉、一起爆，為什麼不能只用雞油的原因是冬天它會冷卻，冷卻它就會凝固，凝固它就會變成有白白的一層包著蔥。」加進胡椒粉和雞油、雞粉，調味過的蔥油被淬煉出濃郁蔥香，放在清甜的雞肉上，帶出雞汁原味，一定能讓重口味的客人愛不釋口。

用低溫烹調法保留雞肉原始嫩度和滋味，讓李承軒收服許多死忠顧客，但其實也是這點，讓他在草創初期碰上許多困難。老闆李承軒：「宜蘭在地的客人都認為我的雞肉是不是沒有熟，因為太粉紅了，那其實是熟的，可能客人沒辦法理解，我們就是一個一個去告訴客人，觀念灌輸給他們知道說我們用的做法，跟以前傳統的做法是不太一樣的東西。」

客人漸漸接受這樣新式的雞肉飯後，生意慢慢步上軌道，但也因為店裡忙碌，李承軒還曾經因為忙不過來，不小心引發意外。老闆李承軒：「我可能就是在後面忙，我在煉雞油，我來前面做灌湯的動作，就剛好著火，整個左邊臉都燒傷，胸部都有燒傷，還有手都包得跟什麼一樣。」

遇上的挫折數不勝數，但李承軒還是堅持著對餐飲的熱愛，他也自己開發出店裡的海鮮品項，大受好評的干貝蟹黃飯被剝成細嫩小巧的干貝絲，搭上濃密的蟹黃，拌上米飯漫開鮮味，意外成了簡單小店的貴氣美食。顧客：「那個醬的話它調得很好，搭配米飯吃起來，裡面有滋潤，還有飽足感。」

吃完美味的主食，很多來到這裡的客人一定會點上一碗他們的剝皮辣椒雞湯，每種湯的基底，李承軒都堅持自己熬製，才能擁有獨特風味。老闆李承軒：「醬汁的材料基本就是醬油，然後我們會配上它自己剝皮的醬汁，然後再用砂糖、水下去熬煮出來，每個基底都是我自己調出來的。」

每樣食材從處理到調味都不假手他人，在餐飲業打滾十多年的李承軒，即使曾經被火紋身，也不改對餐飲老本行的熱愛，他用最樂觀的笑容和態度，帶給客人簡單卻細膩的美食體驗。（記者翁如儀、吳承恩／專題報導）