豆漿拿來做湯麵是什麼滋味？台北市錦州街有一家中式創意麵店，招牌的炸彈豆漿蛤蠣湯麵，店家堅持要自己磨自己熬豆漿，再搭配自製大骨湯混合出順口的比例，還有新鮮蛤蠣和一顆現炸的蛋包，層層堆疊。湯頭喝來溫潤濃醇帶有豆香，同時喝得到蛤蠣的鮮甜，而九分熟的炸蛋吸飽湯汁，每一口都令人唇齒留香。

充滿工業風格，混搭藝文花磚的設計空間，一走進這家麵店就像走進了緩慢時光，門面乾淨清新，看起來就像是咖啡店。客人：「我一開始以為它是咖啡廳，結果發現真的是麵店，覺得蠻特別的，整體也蠻好吃的。」

光從門面完全看不出來，這家居然是一間中式創意麵店，招牌的炸彈豆漿蛤蠣湯麵。湯底就是你我熟悉的豆漿，搭配新鮮的蛤蠣和現炸蛋包，層層疊疊散發出優雅的氣息。

客人：「這個湯我之前也沒有喝過豆漿為湯底的，這是第一次喝，然後是蠻好喝的，有豆子的香味。」獨特的湯麵客人喝了也說讚，還有這碗名字很長，吃起來也真材實料的，頂級鮮甜生鮮干貝絲瓜煨麵線，一整顆的干貝吸飽湯汁，嚐得到貨真價實的海味鮮甜。

就是絲瓜其實就是很嫩不會老，然後它還有加一點蛤蠣，所以還有海鮮跟干貝，鮮甜的味道這樣子。每一種湯麵都各有特色，擄獲不少客人的心，不過回歸於料理的最基本食材，老闆李宣賦一點也不馬虎。

老闆李宣賦：「因為現成豆漿的味道不夠濃醇，所以我們必須還是要自己打，才比較濃比較純。」李宣賦認為自己做最安心，泡了一天的加拿大有機黃豆，要慢慢磨出濃純白的豆漿，豆漿沸騰時還要守在鍋爐旁，一瓢瓢撈出帶有皂素的浮沫，整個程序可說是繁瑣得可以。

另外搭配這一鍋，同樣是自己熬的大骨湯，老闆李宣賦：「外面買的都達不到我們的要求，所以之後我們都自己每天熬，成本一定比較高，可是至少會比較好吃，因為我們對品質的要求還算蠻高的。」

他說開餐飲店做的是良心生意，本來從事食材銷售的李宣賦，對食材原產地非常熟悉，蛤蠣也堅持每天從產地直送，我們每天都叫新鮮的，大概當天都用得完，我們有抓到一定的量。

李宣賦認為送來的蛤蠣，一定要到店裡再吐沙，那才叫新鮮，其實找食材對李宣賦來說一點都不難，但難就難在要怎麼變出一碗不會像鹹豆花分離的湯麵，那才不容易。老闆李宣賦：「因為豆漿很奇特，就是你太鹹或是太酸，它豆漿會凝結，所以我們連抓的量，都要抓一定的比例，它才不會凝結。」

蛤蠣下鍋用高湯滾出鹹鮮，不只如此 ，還要配上麻油炸蛋，油鍋裡炸得噗滋噗滋形成一顆鼓鼓的蛋包，不僅是視覺上立體的點綴，更能和湯頭，融合出香濃的滋味。

濃醇的豆漿湯喝來豆味香濃，同時喝得到湯裡的蛤蠣鮮，Q彈的手工麵條吸飽湯汁交融出鮮美香甜，又清爽甘醇的口感，配上九分熟的香酥炸蛋，增添香濃醇厚的滋味。

客人：「蛤蠣它的份量它是給蠻多的，它每一顆蛤蠣就是味道蠻足夠的。你把它剖開然後湯汁，讓湯汁沾到一點蛋黃，佐在那個蛋黃吃，是真的有那個又有蛋香味，有豆漿的奶味，就很好吃。」

另外一碗風格很不一樣的頂級鮮甜生鮮干貝絲瓜煨麵線，現切的絲瓜透出翡翠綠要搭配整顆的北海道大干貝，還有這特別的手工日曬麵線。

老闆李宣賦：「光這麵線我也找了好久，這是我之後跑到雲林去口湖那個地方，因為那裡有海風靠近海，特地去找了這個手工日曬麵線，而且這老闆很堅持，我跟他訂製的麵，他都半年以後才能交貨給我，因為他的堅持他的意思是說，麵粉這種東西也是需要熟成的，熟成度不夠它煮出來就不好吃，所以要跟他訂貨也很難訂。」

溫潤的香氣撲鼻而來，湯頭喝來格外清甜，還伴隨著干貝和蛤蠣的鮮，柔嫩的絲瓜入口即化，搭配Q彈口感的手工麵線，每一口吃來都暖胃又暖心。

客人：「就是吃起來感覺很清爽，然後麵線因為是日曬的。所以蠻有彈性的，就跟一般家裡煮的麵線，不太一樣，那干貝也是蠻大顆，而且也是有吃的汁的，不是煮得很乾回甘，所以整體蠻鮮甜的。」

不管是哪種湯麵都深受客人喜愛，李宣賦再研發推出雲貴酸白菜豬肉炒麵，他用自己醃漬的酸白菜，搭配炒麵翻炒出鑊氣香。老闆李宣賦：「我在大陸的時候是雲南人教我的，那我覺得這東西特別好，因為他以前還會做，那個有一道叫酸菜魚，酸菜很百用，那我是用這個來炒麵。」

一股噴香的鍋氣，熱辣辣的直接竄進鼻腔，讓人直流口水，每一口麵條都緊緊巴住醬汁，除了鹹香帶辣，同時吃得到酸脆夠味的酸白菜口感。

客人:「我覺得算是偏Q有彈性的，其實我覺得蠻特別蠻好吃的，跟一般的軟爛的比較不一樣。」

另外還有人氣小菜椒麻雞，醃漬入味的雞腿肉，李宣賦出手大方，足足給了一塊半的份量，下鍋慢慢油炸到香酥金黃，再淋上特調的酸甜醬，雖然叫椒麻雞，調味卻酸甜不辣。

炸得又膨又脆的椒麻雞，搭配酸甜醬香氣很撩人食慾，一口咬下卡滋卡滋，有滿嘴的酥脆感，雞肉鮮嫩帶有鮮甜的肉汁，炸得酥嫩，不老也不柴。

融合了傳統與創新的中式創意麵店，這是李宣賦用他的想像，打造出來的夢想餐廳，在他心中依舊保有一股抹滅不掉的老靈魂。

老闆李宣賦：「創新傳統可是要保持傳統的文化，大概是這個方向。」熱愛創作料理的他未來將更揮灑創意創作出特色湯麵，溫暖每個人的心。

（記者顏力妃、許惟凱、許聿恭／專題報導）