"肉夾饃"向來有中式漢堡之稱，這種起源於秦始皇時代的陝西小吃，樣子跟現代的美式漢堡十分相似，也因此被稱為"漢堡的祖先"。它是將乾烙之後的燒餅夾入紅燒肉，滋味鮮美、充滿著麵香；另外，陝西還有一種特色麵食叫做"羊肉泡饃"，客人吃之前要先把大餅掰成花生米大小，再放入羊肉湯浸泡，吃來Q軟還有羊肉的鮮味，口感獨特！

這個外觀類似漢堡的小吃，看來像是西方的漢堡，其實是中國陝西的傳統麵食"肉夾饃"，從兩千年前秦始皇時代就流傳至今。老闆擀揉麵糰，揉、捏、甩、扯，敲桌有聲，為了復刻千百年來的味道，老闆陳信全特地向陝西師傅學藝，天天使用老麵發酵製作肉夾饃外皮。老闆陳信全：「會先把它做成一個條狀之後，再把它分成劑子，切成一個一個之後，再把它揉捏成圓餅狀，擀好了之後再讓它發酵 。」

一個個手工揉捏出的白呼呼麵餅，是肉夾饃的外皮叫做"白吉饃"，質感柔軟厚實，但白吉饃不能生吃，一定要先上煎台乾烙才能食用。老闆陳信全：「煎烤的要憑感覺去看，有時候很難說要烙多久，這個跟天氣、濕度都有關係。」

陳信全多年來烙餅的經驗，早已駕輕就熟一個個香煎金黃的白吉饃，散發出香甜麵香，做工挺繁複的，裡頭還要夾入長時間燜煮的紅燒肉。老闆陳信全：「這一鍋燉出來的肉，要把油先逼出來，這樣客人吃肉餡的時候，比較不會油膩。」

噴香入味的紅燒肉，混著醬油和冰糖，滷到了軟嫩入味，光聞就令人食慾大開，紅燒肉搗碎之後滲出肉汁，夾入白吉饃飄出濃濃的肉香，再放入大量的蔥絲，瀰漫出來的蔥香滋味，令人抵擋不住這股誘惑。

陝西特色麵食"肉夾饃"，餅皮烙出淡淡焦黃，微微的香酥帶有些許焦香，搭配入口即化的紅燒肉，鮮甜肉汁沁入扎實餅皮裡，味道濃重卻不膩口，吃來飽口 味道鮮濃，讓人好滿足！顧客劉先生：「你愈嚼愈香，然後它有加上中間那個紅燒肉，吃起來就是還滿
特別的。」

吃法別具特色的陝西美食，一到用餐時間，便吸引飢腸轆轆的饕客，上門回味，這道在台灣不太常見的羊肉泡饃，品嚐之前還要動動雙手，把大餅給掰碎，才能大快朵頤。顧客劉先生：「剛開始你會覺得要剝那個饃，剝的像花生米一樣那麼細手好酸，可是真的一切非常值得，因為它那個泡饃剝完之後，它跟它的湯下去煮，煮完之後呢，非常Q又好吃！」

因為羊肉泡饃使用的饃餅，不是肉夾饃的白吉饃，而是這一大張，上面烙出大大小小氣泡和小洞的飥飥饃，這一種饃是用死麵製作，所以質地特別堅硬一定要煮熟才咬得動。老闆陳信全：「剝成像花生米的大小，放到湯汁裡去煮的時候，它會讓人覺得吸了湯汁，然後就會很Q滑爽口，如果說你發過酵的麵糰的話，它在湯裡面是會變成爛爛的，口感就不好吃了。」

陝西人的傳統麵食羊肉泡饃，飥飥饃掰成一小塊一小塊的，再放入羊肉湯裡吸飽湯汁，一大口吃來饃餅Q軟，愈嚼愈香，還能吃出羊肉的香味，帶皮羊肉經過四個小時燉煮，皮Q香嫩，膠質特別軟Q有嚼勁，鮮甜又飽足。顧客劉先生：「那個餅子掰的時候很硬，可是你煮起來它會吸湯，吃起來真的很不一樣，很特別 ！」

老闆陳信全賣陝西饃餅，已經二十個年頭，當初會學這一樣小吃，其實是為了讓來自陝西的岳父，吃到記憶中的家鄉味。老闆陳信全：「因為我岳父他是陝西人，我們那時候開放探親的時候，大概兩年就帶他回去陝西老家走一走，那時候我接觸到了陝西那邊的麵食，我本身我也很喜歡，然後也有這種跟岳父的情感因素，所以很值得帶回台灣分享給大家。」

雖然，岳父和太太幾年前相繼離世，但陳信全絕不會讓這股香味中斷，他帶著兒子手把手的經驗傳承，要讓來自遠方的味道，在台灣落地生根。父子倆手做的美味，還有使用洋芋和刨絲器，慢磨出的洋芋叉叉，光聽菜名就令人摸不著頭緒，會是什麼樣的料理。兒子陳夢帆：「它就是在山西跟陝西農村的小吃，叉叉的意思就是我們台灣話，就是刨絲的意思，然後就我們這邊就會先切蕃茄，然後放入蛋跟青豆炒在一起，然後就跟馬鈴薯蒸，最後在把醬料淋在上面，就是我們這邊的一道美食了。」

色澤通紅，瀰漫茄汁香味的洋芋叉叉，鋪了滿滿的番茄炒蛋，味道酸甜勾人食慾，用湯匙挖一勺洋芋，香濃的番茄蛋拌著馬鈴薯，一絲一絲的質地，口感軟糊微Q。顧客彭小姐：「它的這個洋芋的口感不會軟爛，還是有一個QQ的口感，其實在外面吃的時候，真的吃不到這樣的口味。」

在乎品質的陳信全，每天都和兒子親手製作料理，從頭到尾都不假手他人。老闆陳信全：「一方面你外面也買不到，這一定要自己做，因為你買得到的東西也不稀奇了，一定是自己做的東西別人家才沒有，這就是獨特之處。」

每天現包現做的灌湯蒸餃，每一顆摺花細緻，外皮輕薄，隱約還能透視出裡頭的肉餡，輕輕夾起，重量沉甸甸的，撕開一角肉汁潺潺流出，汁鮮濃純，配著肉餡吃來滿滿鮮味在嘴裡迸發，令人無法自拔，客人只要點一籠，就吃得很滿足。

陳信全把對太太和岳父的思念，轉化為動力，在料理中尋找成就感，他跟兒子繼續做著，這千年來的饃餅小吃，要讓客人品嚐，最美味的陝西美食。(記者黃薰逸、吳承芸／專題報導)