褲帶麵是西藏、新疆一帶少數民族愛吃的麵食！一條合格的褲帶麵，要久甩不斷，需要技巧，加入西藏人愛用的青稞，更能增加麵條Q度和麥香，長長的青稞褲帶麵，吸一口絕對吃不完，很有嚼感與韌性。除了褲帶麵，這間台北南港的藏疆料理餐廳，這道紅景天羊肉湯也很受歡迎，羊肉的腥羶味被香料完全吸收，清燉湯頭鮮香四溢，加入香Q的褲帶麵，成了完美絕配。

顧客：「有到中國那邊去過，但是還沒有到西藏去，其實是我非常想要過去的一個地方，那可以在這邊先去提前圓夢，我覺得是相當不錯的感受。」為了讓客人彷彿置身西藏，從餐廳擺設裝潢，到店員著裝打扮，每個細節都是老闆詹易融的小巧思，曾19度登上青藏高原的他，也從當地復刻了最具特色的青稞褲帶麵。

顧客：「太誇張了，那個麵這樣子拉不完，而且超Q，還會彈掉，吃的時候就是一直吸，因為很Q彈。」客人口中長到好幾口都吸不完的褲帶麵，在和麵的過程裡，就要加入藏族人民愛用的青稞粉，才能讓麵條更香更Q彈。老闆詹易融：「因為在高原上的話，菜比肉還貴，所以他們會有青稞，就跟我們稻米是一樣的，青稞捏起來和了水之後就是糌粑，會讓麵變得非常Q彈。」

揉好的麵糰光醒麵就要一、兩個小時，除了當天的氣溫會影響醒麵時間，特別加進的青稞粉，也讓褲帶麵變得黏稠，更難成形。老闆詹易融：「加入了青稞之後，必須要非常慢，不然它很有黏性，慢慢地搓，慢慢把它和開，所以醒的時間會比一般我們用麵粉來得久。」

藏疆人最常拿來和褲帶麵搭配的就是這一鍋羊肉湯，羊肉的部位要選對，這羊肉麵的口感才能完美復刻。老闆詹易融：「羊的話它是分有前腳跟後腳，前腳的話筋比較多，後腳的話都是瘦肉，那我認為在羊的身上，羊腩排是最好、最可口的部分。」

挑好羊肉，湯頭也要依照藏民習慣加入高原上用來增加含氧量的秘密武器「紅景天」。老闆詹易融：「我們通常有月桂、八角，但我們最主要的話還是這個紅景天，紅景天會讓我們含氧量提高，口味上它可以去掉腥味。」

在燙好的褲帶麵中灌入清燉的羊肉湯，碩大肉質又緊實的羊肉還附著一層肥而有嚼勁的皮，筷子夾起長長的褲帶麵，彷彿沒有盡頭，加入青稞的麵條多了Q彈口感，再喝上一口夾雜清淡與濃郁兩種口感的湯頭，香氣充盈著整座五臟廟。

顧客：「它是幾乎跟其他所有麵類感受都是完全不一樣的，非常地有勁道，而且本身它又很大片，吃起來是很過癮的感覺，它本身是屬於一個清燉的羊肉湯，所以吃起來其實既濃郁，但是因為它本身的油脂逼得很乾淨，所以吃起來又有很清爽的感覺。」

十三年來不間斷往返西藏一帶，詹易融就是為了把當地的味道，原原本本地帶回台灣。老闆詹易融：「因為我在那邊找到了自己、找到了初衷，我回來的時候一直想到那個味道，羊肉串、手抓羊肉、炕鍋的味道，閉上眼睛就會想到的味道，我很希望讓我認識的朋友都吃到這個味道。」

夢中都思念的味道，這個炕鍋也不曾缺席，結合台灣人愛吃的海鮮和自己熬製的羊肉湯，鮮上加鮮、加倍美味。一鍋滿是蛤蜊、蝦子、蚵仔的海鮮炕鍋，海味鮮甜，搭配味重但不騷的大塊羊肉，從色澤濃重的湯頭就可以看出浸滿海陸雙重鮮美，還藏有一些洋蔥的微甜，而且分量超大，足以讓一整家子都大飽口福。

還有老闆最引以為傲的手抓羊肉，光是用的辣椒也是研究整整13年不斷改進，才能讓烤出來的羊排微焦酥嫩當中，帶著自然的鹹辣香氣，皮脆肉甜，絲毫沒有羊騷味。顧客：「手抓羊排就很嫩，吃起來不會很乾硬，它這個其實是蠻費工夫的一道菜，它的羊排有去把油脂慢慢地烤，才能把它的油脂逼掉，所以它的表皮非常酥脆，而且它香料的味道都有入味，可是又不會太重。」

堅持美食和服務都要到位，詹易融常說：「如果你愛一個人，一定要帶他去一次青藏高原。」這份對西藏的熱愛與嚮往，也始終在他的料理中展現得淋漓盡致。（記者翁如儀、吳承恩／專題報導）