比新竹米粉稍微粗一點的埔里米粉，經過水煮和大火快炒，噴香程度絕不輸新竹的炒米粉，一絲絲都巴滿醬香，口齒間都是古早味帶來的幸福感。這間位在台北，專門賣埔里道地菜色的餐館，除了炒米粉外，特色的「梅干蔗筍」配飯也很受歡迎，甘蔗筍的細嫩清甜，與梅干菜滷出恰到好處的滋味，吃起來特別涮嘴。

顧客：「現在的都市你要吃到像這樣子的野菜比較難，而且味道都很道地，台北這邊要吃到道地的埔里菜，就只有這裡而已，應該找不到其他比他們還好吃的地方。」

在台北市區要吃到真的從山裡來的菜實在有難度，這間把埔里來的山產「整包款款」來台北的餐館，不但有道地的埔里美味，更讓客人有回家吃飯的親切感受。顧客：「老闆人也非常好，她就知道我吃素，把我喜歡吃的菜炒成素食讓我吃，能夠照顧每個客人的口味。」

可以依客人口味調整，葷的、素的都好吃的埔里炒米粉，是老闆娘的拿手好菜，跟新竹炊粉不同，比較粗的埔里水煮米粉口感更滑溜。老闆娘林家卉：「埔里米粉它是在來米做的，它不像新竹米粉一樣，新竹米粉我們講說吃一吃會噎住，新竹米粉是加很多粉讓你撕不開。」

炒到每一絲米粉都巴滿醬油香氣，含水量比一般米粉更高的埔里米粉，口感Q滑又有彈性，在來米製成的原始米香味，被大火快炒逼出，再加點香菜點綴搭配，香味層次更豐富。顧客：「它的米粉是比較粗的，那種吃起來口感Q一點，跟一般的那種細米粉不一樣，而且她炒得很入味、很香。」

除了有好吃的埔里炒米粉，老闆娘的得意之作「炸芋棗」在店裡也超級熱賣。老闆娘林家卉：「大部分我們都是用大甲的，品質比較好，比較酥軟好吃，其實哪邊的芋頭都好，只要不是在梅雨季節叫的芋頭的話，都很好吃。」

揉捏成長條類似紅棗形狀後，就可以用約200度的高溫油炸到金黃，時刻緊盯油鍋裡的狀態，才能確保小小一顆芋棗不會輕易燒焦，出鍋的成品才能香酥可口。剝開酥脆外皮，芋頭清香竄出，去掉芋頭尾巴後，果然更綿軟好入口，自然香甜也被牢牢鎖在這脆口的「金鐘罩」之中。顧客：「每一次吃完以後，不管有沒有點，老闆娘還是一定會出的菜，就真的是他們店裡必點的名菜。」「它裡面不是像一般人家那種很甜、很膩，吃了會膩，這個不會，它是裡面很鬆軟、外面很酥脆。」

在廚房裡忙進忙出的老闆娘林家卉，先生蔡明樺對她很是感謝，30年前夫妻倆陪媽媽開這間小飯館，初衷很單純。老闆蔡明樺：「剛開始是我們從埔里北上的時候，一般的餐廳沒有什麼鄉下的特色小吃，我一直在想說我們埔里的菜也是蠻養生的，都是原汁原味，就盡量做一些原型食物來給客人吃。」

可畢竟埔里距離台北有幾百公里，在30年前，光是運送食材，可以說是困難重重。老闆蔡明樺：「30年前沒有宅配，當初我們開店也是蠻辛苦的，我跟我太太說好我們就是一個禮拜跑一、兩趟到埔里，直接到埔里去採購，剛開始就比較辛苦一點。」

宅配興起後，他們才克服了運送原料的困難，讓埔里有名的甘蔗筍也能成為店裡的人氣必點，和梅干菜一起滷過的筍子，鹹中帶有甘蔗筍獨有的甜嫩，道地新鮮野菜入口，很能撩撥起客人的食慾。顧客：「梅干菜它入味，不會太鹹，現代人比較注重淡，所以太鹹的東西我們沒辦法接受，這就是當小菜吃。」

連骨頭都能吃的酥骨豬腳，是讓很多老饕專程造訪這裡的特色菜，用高壓鍋燜上三天三夜，連骨頭都能在口中輕鬆化開，濃郁花生味滲入豬腳骨髓，酥骨還黏著豐富膠質，連齒縫間都沾染著黏糯口感。顧客：「曾經帶朋友來吃，吃完以後朋友就把骨頭放在外面，我跟他講這個是這家店的特色，就是連骨頭都可以吃下去，後來大家吃了都很驚訝。」

用「手路菜」博得客人肯定，是林家卉和蔡明樺夫妻倆苦心經營30年的成果，希望這樣的埔里家鄉味，能讓造訪的客人品嚐到最純粹的料理原味。（記者翁如儀、吳承恩／專題報導）