傳統辦桌常常要呼朋引伴，才能吃到多種料理，在高雄就有餐廳把辦桌菜精緻化。招牌"荷香紅蟹黃米糕"，選用三兩重的牛角蟹，滿滿的蟹黃，搭配香Q米糕，吃來超級滿足；還有經典"筍干封肉"，滷蹄膀搭配刈包，味道鹹香鮮嫩；另外，小朋友最愛的"可愛潮流包"，有柴犬、老虎和小雞造型，不只造型討喜，内餡更是包進地瓜起司餡，特別香濃。

不用揪大批朋友，幾個人就能享受台菜辦桌的好滋味。老闆王順慶：「我們做的是小分量的，不用說太多人就可以一起聚餐。」

老闆王順慶的外公是高雄的總舖師，他從小跟著外公辦桌耳濡目染學會了一手好菜，店裡招牌一人份的荷香紅蟹黃米糕，改良經典台菜紅蟳米糕，從挑選糯米開始就非常考究。老闆王順慶：「長糯米的特性就是比較長比較有口感，我們炊蒸出來的時候，比較有Q彈口感。」

在台灣辦桌不可缺少的紅蟳米糕，象徵吉祥和多子多孫的含意，為了讓米糕吃來有濃濃的芋頭香，做法就不能省工。老闆王順慶：「芋頭大家都是和其他炒料一起下去爆炒，炒完再直接煮，我們的做法是另外酥炸，因為炸完的芋頭會有一個香氣，所以我們很堅持芋頭要另外炸。」

遵循外公做法的紅蟳米糕，因應現代人需求，分量愈做愈小，選用的螃蟹也就要符合一個人分量，王順慶特別挑選捕撈自宜蘭外海，約三兩重的牛角蟹。老闆王順慶：「大家對牛腳蟹會認為它看起來比較小，所以蟹肉、蟹卵和香氣會不足，但其實它有本身有一個香氣在，再加上它的蟹卵其實還滿多的，所以是不輸紅蟳的。」

剛炊蒸好的米糕一打開蒸籠，紅通通的肥美牛腳蟹霸氣的坐在米糕上，幾乎快看不見米飯，雖說牛角蟹體型比紅蟳小，但一挖開蟹黃，橘紅色脂膏佔滿整個蟹殼，根本毫不遜色，飽滿扎實的脂膏香氣濃郁，蟹肉一絲一絲鮮甜味美，拌著米糕、香菇和芋頭丁，一口享用起來令人難以抗拒。顧客陳女士：「簡單講就是很有層次感，先是蟹黃的鮮甜，再來是濃郁的米香，吃得到菇、肉塊等。」顧客謝女士：「我覺得它的飯很綿密，就粒粒分明這樣子，吃起來也不會覺得很膩。」

王順慶的拿手好菜，還有這道滷到入味的筍干封肉，伴著鹹香的筍干，味道特別香濃，帶皮蹄膀肉有滿滿的膠原蛋白，皮Q香嫩肉質超級鮮甜，吃來還有些微黏嘴，夾進刈包一起吃，鮮甜肉汁沁入麵皮，還多了分香甜麵香，味道相當豐富。

王順慶的辦桌菜深受客人青睞，本身是餐飲科出身的他，從小跟外公在大高雄地區辦桌，也曾在粵菜餐廳學藝，香港大排檔經典菜色"避風塘吊片"，王順慶使用小卷入菜，更加入香甜的炸地瓜，讓味道增添台灣味。老闆王順慶：「會使用地瓜是因為，它會去吸附油的味道，加上地瓜本身口感比較清甜，所以吃這道菜的時候，也比較不會太油膩。」

鹹香下飯的避風塘小卷，一上桌瀰漫濃濃的蒜香和蔥香，炸到金黃香嫩的鮮味小卷，裹上蔥絲和椒鹽，口感外酥肉嫩，愈嚼滋味愈鮮，酥炸地瓜炸的外皮香酥，肉嫩鬆軟吃來特別開胃。顧客謝女士：「我覺得它小卷很新鮮，而且味道很下飯，然後炸的酥脆酥脆的，感覺滿好吃的。」

太太毛安妮是王順慶，最得力的助手，雖說夫妻倆有時為了工作各持己見，但這份堅持無不希望，端出來的菜餚都能被客人接受。老闆娘毛安妮：「我們基本上就是工作歸工作，然後回家之後，基本上是不聊工作的事情。」

小夫妻認真打拚，為的是把外公留下來的辦桌菜，變得更加精緻美味。像是辦桌經典的鱸魚料理，王順慶特別挑選，分量大小能滿足一、兩個人分量的十二兩重金目鱸魚，肉質肥嫩，魚刺也比較少。

老闆王順慶：「魚肉一般都使用五柳枝或紅燒魚的做法，但客人一般在家裡就能自己煮了，所以我想讓客人吃到不一樣的口味，我用三杯來做，因為三杯一般在家裡不好煮，因為煮完還要洗鍋子，對婆婆媽媽來說是不好處理的，所以我就用這個口味製作。」

不斷散發麻油、老薑、米酒和九層塔香味的"三杯野菇燒鱸魚"，一上桌飄香迷人，酥炸杏鮑菇薄片吸附了三杯醬汁，軟嫩脆口、香味滿分，鱸魚經過酥炸吸收了醬汁精華，鹹甜滋味在嘴裡蔓延，肉嫩鮮美，還有淡淡的酒香，更能勾出魚肉的鮮味。顧客陳女士：「它有加辣椒，所以辣椒不會讓你的口感很鹹，辣椒又能提出魚肉的鮮甜味道，吃來不會太辣很好下飯。」

小朋友愛吃的可愛潮流包，王順慶使用天然蔬果調色，每一顆造型討喜名字也很喜氣，有財犬來福、蜜蜂嗡嗡、好事瓢蟲、福虎生風、早安公雞、起家小雞和巧熊吉祥。財犬來福包入地瓜起司，有淡淡的奶香；福虎生風包入奶黃餡，滋味特別香濃。

老闆王順慶：「我們的包子，我堅持一點就是，所有顏色都是純天然的食材，因為我外公說過，自己不吃的東西，為什麼要給客人吃，所以我覺得這是做事的原則，因為做廚師其實是一個良心事業，我們不能違背自己的良心。」

王順慶手做的小分量辦桌菜，讓客人來這裡，不僅能吃得安心，更能吃出夫妻倆，對料理的滿滿誠意。(記者黃薰逸、吳承芸／專題報導)