講究火候的日式燒餃子，外皮燒到金黃焦脆，總讓人食指大動！台南新美街上這間燒餃店，獨創的海王餃子，融合了台南在地的虱目魚漿，並加入日本大判蝦與新鮮珠貝，浸泡蛤蜊精一整晚，讓整顆餃子是充滿鮮濃海味。還有這碗灑上柚子皮粉的雞柚子麵，清新中帶有爽口酸甜，很有春天的味道。

天色漸暗，台南的新美街上，卻格外明亮，街上的這間燒餃店，強烈的日式風格，在充滿本土味的府城巷弄裡，特別搶眼。顧客：「晚上經過的時候，就會很明顯看到這邊有一條很日式的街道，然後看到這邊，就是有間日式餃子，就是在外面就可以聞到它餃子的香味，就會想進來吃吃看。」

香氣勾人食慾的燒餃子，最有特色的就是這道「海王」口味，要讓內餡富含海味，首先要拿熬製一個小時的蛤蜊精，將珠貝浸泡一整晚。老闆邱偉翔：「珠貝的部分我們用乾貨日本空運過來，它是乾的，需要泡蛤蜊湯，去讓它泡發，讓它裡面吸滿蛤蜊的鮮味，最少也要泡12個小時。」

除了珠貝要吸滿蛤蜊鮮味，用台南在地的虱目魚漿製成的肉餡，也要吸飽湯汁精華。老闆邱偉翔：「我媽媽在保安市場，她在裡面是賣鮮魚，隔壁剛好又是很新鮮的虱目魚漿攤，就想到想說來個虱目魚漿當底。」

拿起略大於一般餃子用的餃子皮，裡頭除了塞進已經充滿海味的珠貝與虱目魚餡，再塞進一支日本的大判蝦，雙手一捏，飽滿一大顆，很有「海王」架勢。老闆邱偉翔：「海王餃子它會呈現到五折的部分，是因為它真的很大顆，你沒有五折包不起來。」

燒到皮焦微酥的餃子，一面是脆口的焦黃，另外兩面則是白滑Q嫩的餃皮，一口咬下，在餃子中完美結合的海味鮮甜，在口中一次發散彈口的蝦肉和珠貝，配上滑順的虱目魚漿和脆皮一起咀嚼，鹹爽的日式風味中，蘊含著熟悉的正港台味。老闆邱偉翔：「一般那種海鮮餃子就是豬肉加蝦子，那這邊不一樣就是魚肉、蝦子，還有干貝，整個吃起來海味很足夠。」

豬腿肉和豬背肉以二比一比例，製造出充滿彈性的口感，不用機器，光靠手打，用手的觸感和溫度去感受，更能讓餡料，勻稱融合。老闆邱偉翔：「手去敲的話，你可以比較好拿捏肉的筋性，你肉如果沒有打出筋性的話，第一個它湯汁吸不進去，第二個吃就不會有Q彈的感覺，料也不會結合在一起。」

和海王餃子不同的是，鐵鍋餃子會再蓋上一層蛋皮，這是由於傳統冰花對小朋友來說難以入口，老闆特地引進大阪家庭主婦的作法，讓土雞蛋為餃子增添軟嫩口感，焦色外皮呈現著日式燒餃的精髓，脆口的韭菜和青嫩的韭黃合作無間，香氣逼人。顧客：「我覺得肉有帶一點湯汁，不是那種吃起來會很乾燥的絞肉，一夾起來，那個蛋的鬆軟感跟餃子皮的彈牙，咬起來非常好吃。」

除了各種創意燒餃子，從店內充滿日本暴走族的個性擺設裝潢和營造出的氣氛，都能感受到邱偉翔對日本文化的狂熱。老闆邱偉翔：「牆上有蠻多大阪來的一些產物，主要是因為餃子最一開始發源地，就是在大阪，所以我盡可能把原汁原味帶回台灣，讓來這邊的客人感覺我來到日本。」

老闆的創意，還有這道客人激推的黑擔擔麵，夾起熱騰騰一大口麵條，與加進老闆自製四川辣醬的黑芝麻湯頭，搭起來毫無違和感，和上頭肉燥更是天作之合，濃重芳醇的麻香湯頭，再添點豆芽菜適當解膩，飽足又夠味。

喜歡清爽口味的，還可以選擇這碗雞柚子麵，用雞骨熬的湯頭加上些許日本的柚子汁，一層一層堆疊雞絲與杏鮑菇絲，樣樣都是清甜的爽口食材，頂端灑上被磨到細密的柚子皮粉，整碗湯麵散發酸酸甜甜的誘人香氣。顧客：「特別喜歡它的雞絲，就覺得蠻嫩的，不會柴，它這個湯頭是很清爽，算比較清淡，但是又酸酸甜甜，蠻好吃的。」

將喜愛的日本文化與美食結合，成就在地小日本街的美麗風景，邱偉翔努力用這一顆顆「台日混血」的燒餃子，征服更多台灣人的味蕾。（記者翁如儀、吳承恩／專題報導）