五彩繽紛的飛碟餃子燒，外皮用「芋仔蕃薯」、菠菜、紅麴等食材，製成天然的各色餃子皮，內餡的玉米和胛心肉，鹹甜中和，清爽不膩口。台中這間餐館，料理很有創意，像是這個很考驗手藝和工夫的灌氣餛飩，用特殊的手法，將餛飩包得大顆扎實，卻保留空心內裡，讓餛飩吃來不膩口，又有層次。

來到台中中國醫藥大學附近，不要輕易錯過這間開了二十多年的餐館，雖然是老店，但他們的料理可一點都不老喔！創意又五彩繽紛的飛碟餃子燒，讓小朋友很驚奇，親子同樂之餘，美味也不打折。顧客：「其實剛送上來一整盤的時候，蠻有章魚燒的感覺，有時候去外面吃章魚燒，蠻空虛的，它這個給人家感覺非常地扎實，吃起來很過癮。」

色彩吸睛的飛碟燒，老闆娘幫餃子皮上色的方式很特別，用天然的食材為原本單調的餃子再加分。老闆娘鄧玲如：「其實我們只是想讓食物它是更健康的，所以我們就選擇用蔬果汁下去打，這個是『芋仔番薯』，這個是紅麴，這個是菠菜。」

天然口味的餃子皮，塞入玉米、高麗菜、洋蔥拌成的餡料，再隨著老闆娘鄧玲如一捏、一轉、一壓的手勢，就能變成一個個可愛的小飛碟。老闆娘鄧玲如：「我們跟很多的媽媽交流，因為孩子不喜歡吃蔬菜，我們才會想說透過造型來吸引小朋友。」

放上煎台水分煎到收乾，「飛碟」底部附著一層薄薄冰花，淋上甜甜的蜂蜜芥末醬，再加點柴魚點綴，四種顏色的飛碟餃子燒模樣可愛，讓人忍不住誘惑想大咬一口，看看「飛碟」裡藏著什麼好料。顧客：「就不用擔心色素的問題，我們在這裡吃飯就是吃得很安心。」

創意料理還有這一道深藏功夫的灌氣餛飩，先用雞蛋、油膏等，將肥七瘦三的胛心肉拌入味，再加點蔥薑水去除腥味。老闆娘鄧玲如：「我大概都會靜置兩個小時到四個小時，讓它所有的調味料，在肉裡面達成一些變化，它會更入味、更好吃。」

肉餡裡的青蔥，特意選用台中當地的大安蔥增加餛飩清香，隨著季節不同，鄧玲如也會配合時令挑選不同產季的食材。老闆娘鄧玲如：「就是會把一些蔥、竹筍、蝦子包進來，我們希望它肉餡的香氣再搭配蔬菜天然的甜味，創造更健康清爽的口感。」

這灌氣餛飩的特別之處，在於將空氣灌進餛飩，讓它維持空心狀態，創造層次口感。老闆娘鄧玲如：「因為一般餛飩來講全都是肉，吃了很膩，包了空氣在裡面，吃的時候就不會膩口，煮好的時候在湯裡，它就會像金魚一樣，在湯裡面游泳，非常有趣。」

讓客人吃得開心又滿足，鄧玲如花費多年時間研究食材，一切的起因都是源自於家人。老闆娘鄧玲如：「因為家人、爸爸跟阿公，他們都是因為肝癌離開的，所以我在飲食的源頭，想要提供大家一個健康、吃了會快樂、對身體有益處的食物。」

鄧玲如長期使用在地食材，做自己喜歡的料理給客人，讓客人對她的餐飲專業很有信心，甚至連終身大事都願意託付給她。老闆娘鄧玲如：「就有一天我們要收了，我的客人就來跟我說，鄧老師我們要結婚了，我可以邀請你來幫我們做我們結婚的料理嗎，我覺得很感動。」

讓客人回味的料理中，這個薑黃燒苦瓜也是榜上有名，先將一整條白玉苦瓜入鍋油炸，再用薑黃滷汁滷上40分鐘，渾身閃著亮眼薑黃色的苦瓜，又炸又滷後，瓜肉細緻綿軟，用湯匙一挖就能輕鬆切開，連裡頭的籽也能一併化入口中，入口竟然絲毫沒有苦瓜原有的苦澀味，留下的只有尾韻中回味的甘甜。顧客：「它下飯，而且薑黃就是養生，口感做得很好，然後燉得也是很軟嫩。」

用自製的黃金泡菜搭配年糕，是她的另一道拿手菜，嫩白Q彈的年糕裹滿金黃色的泡菜汁，還透著甜甜果香，蔬菜香甜在一旁陪襯，口中清新卻很有飽足感。顧客：「黃金泡菜這個部分的話，就是台中十大伴手禮，蟬聯好幾年的冠軍，非常推薦，聽老闆娘介紹，它是採天然的酵素發酵，所以吃起來很天然。」

親切問候每一位顧客，不只在乎美味，更要給客人賓至如歸的感受，創業二十多年，鄧玲如傳遞健康飲食觀念，和接軌在地食材的用心，讓她的料理始終在更進一步的路上前進。（記者翁如儀、吳承恩／專題報導）