薑，有一種暖心又暖胃的魔力，在苗栗大湖有間景觀餐廳，特別將自家產的老薑用熱油煸過，搭配新鮮雞肉熱炒成招牌香薑雞，吃來滿口生香，一點也不辛辣，雞肉入味，保有鮮嫩Q彈的肉質，開胃又下飯；來到這裡還能體驗自己做窯烤披薩，現烤出爐香氣十足。


雲飄飄的風景，讓客人難忘，還有剛上桌的香薑雞，散發迷人香氣，勾人食慾。客人：「它這個跟一般的閩南的料理，差異很大非常好吃，尤其是非常入味，它炒得應該我個人判斷是苦茶油然後去爆，爆香然後把它收乾，吃起來特別有味道 。」

一道料理到不到位，老饕一吃就知道，在苗栗大湖薑麻園一帶，這間景觀餐廳用餐不僅能飽覽山雲迷霧，還能品嚐獨特的香薑雞料理，而入菜的主角薑，就是來自於眼前這片足足有三、四公頃大的土地。

老闆涂育誠說：「剛那是種薑，然後左邊這一側會是種番茄，我堂哥它會種番茄。」剛出土的老薑 碩大又厚實，還帶著新鮮泥土的芬芳，在農場主人涂育誠的眼中，這好比閃亮亮的黃寶石，它們都來自於自家的農場。

涂育誠：「其實我們家農場是民國72年我爸爸就創立了，我們這邊自己種植，自己在餐廳用或是做食農教育的，一些體驗活動的時候，讓他們(客人)感受到吃到原來最新鮮的食物是什麼樣子 。」

不僅自產也自銷，這片友善耕作的土地，不施化肥也不用農藥，更縮短產地到餐桌的距離，這是返鄉青農涂育誠回家經營的理念。涂育誠：「這個就是一般的老薑，我們又稱為廣東薑，薑相關的料理都會有用到，等一下會先洗過。」

新鮮的老薑，要反覆洗到晶晶亮亮，還要手工，去角質。涂育誠：「洗過把一些老皮或者是
它有一些損壞的地方，或者是受傷的傷口，沾一些泥土的把它消除之後，就可以切片或切絲或者是榨汁去做飲料。或者是炒啊爆香都可以。」

熱鍋裡放入老薑爆出香氣，慢慢煸到薑片縮水帶點焦香，搭配的是在地雞肉，拌炒過悶到入味，趁著鑊氣起鍋一氣呵成上桌。暖暖的香薑雞薑味直竄鼻腔，煸香的薑片分量給得很實在，香氣十足吃起來卻不會辛辣，而大塊的雞肉燜得很入味，吸飽醬香的雞肉吃來不死鹹，又Q又彈的口感，超級下飯。

客人:「很捨得放啦，薑塊放蠻多的，那個味道薑的味道很濃 。」真材實料，吃過的客人都說讚，同場加映的還有套餐裡的小菜。客人：「其它的小菜應該是客家點綴的一些料理，所以吃起來整個搭配起來非常有特色。」

以薑入菜料理深受客人喜愛，涂育誠自家農場的寶物，還不只這一項。涂育誠：「我們待會還可以去拔蘿蔔，拔蘿蔔去做蘿蔔糕之類的 。」暖暖的陽光照拂下，只見涂育誠熟練地一個個將白蘿蔔整株拔起，一轉眼就滿滿一簍，涂育誠的菜園也提供遊客體驗。

涂育誠：「其實我們這邊，就是我們自己的菜園啦，就是那個種植的東西，會在餐廳做食用這樣子，然後我們也會配合當季做食農教育活動。」將手裡的白玉刨成絲，再和米漿交融成糊，雪白細緻的蘿蔔糕，吃得到米香和蘿蔔絲口感，無論單吃或沾醬吃都可口，除了蘿蔔糕，身為客家人的涂育誠也把自小常吃的麵疙瘩，起飛雲朵，搬進菜單。

這道改良自客家湯圓的料理起飛雲朵，有著雲朵狀的麵疙瘩，晶瑩剔透來滑溜Q彈，清爽的大骨湯裡伴隨肉燥香，讓吃過的人印象深刻。客人：「我覺得它QQ的很好吃，我很喜歡這樣，而且我本身喜歡吃Q的東西，好吃湯頭也很好，很合我們胃口這樣。」

涂育誠不只結合農場，推出多道獨特的客家菜，在這兒還能自己動手做料理。一縷炊煙裊裊升空，涂育誠趕忙著生火，因為他精心規劃的戶外窯烤即將開始。涂育誠：「這是熟的麵粉，它等一下會去做我們的麵糰，不會沾黏。」

無論是大人還是小孩都玩得輕鬆又開心，對都市人來說是難得的體驗。涂育誠:：「這個麵團餅皮可以了之後，我們就需要將我們的草莓醬把它抹上去，然後加一些起司，這樣子就完成了，'我們就可以直接進去烤。」

客人：「就是蠻好玩的，因為現在都市就比較少這種，親子的那種活動，所以可以增進很多情感上面。」

窯裡的披薩慢慢膨起，不到十分鐘就能出爐，但還要再搭配現切的草莓，大顆草莓新鮮又多汁，和手作的披薩吃起來更美味。客人:「就是他們有說到他們的草莓都他們自己種的，而且是友善耕種，吃起來的話就會比較安心，小朋友也吃得很開心。」

看見小妹妹洋溢在臉上的笑容，涂育誠更加堅定自己的信心，期許自己未來要用敬天愛物的精神，種出誠食的農作物，或許這顆夢想中的種子在心中已經悄悄發芽。（記者顏力妃、許惟凱／專題報導）