台灣人喜愛的傳統小吃之一肉圓，在新北板橋有家40年清蒸肉圓店，是屬於清蒸肉圓，店家每天一早自製米漿，吃起來香Q不軟爛，晶瑩剔透的外皮裡頭有一整顆黑豬肉餡，混拌了筍絲吃來很鮮甜，特別的是淋在肉圓上的黑色醬汁，滋味淡雅勾人味蕾。熟客吃肉圓還會配一碗豬血湯，吃飽又過癮。

正在咕嚕咕嚕不斷冒出熱氣的蒸籠，隨時準備出爐，小小的攤子前聚集不少客人，隱藏在這條小巷子裡的這家肉圓店特別熱鬧。一顆顆透到發亮的肉圓，從鏟起到溜進碗裡一氣呵成，更少不了這一勺黑色的醬汁，看得外帶客人直流口水，有的人更迫不及待吃起來。

客人：「它這就是料很實在，皮很彈Q，那個肉都這樣很飽滿。」「淡甜，重口味的人可以再加一點辣椒之類的，一般口味就很讚了，很入口。」客人異口同聲都稱讚的肉圓，是屬於清蒸肉圓，但是外皮吃起來很Q，還能吃到一整顆的黑豬肉餡，讓吃過的人都難忘，這家店在新北市板橋已經賣了四十年了。

好味道不怕巷子深，老字號肉圓店就靠這一味打出名氣，清水倒入醬油，再加入秘製三寶粉，老闆侯登旺說這就是黑色醬汁的秘密：「甘草、油桂、五香、人家一般都用甜辣醬，粉紅色的啦，我這是純醬油下去煮的，醬汁黑色的啦，我師傅給我就這個名字啦。」

黑色的醬汁就是要讓人印象深刻，而搭襯的主角肉圓，QQ的外皮更是一早新鮮製作，熱水沖開在來米漿，倒進大鍋裡加熱，只見侯登旺的雙手不斷用力攪拌從沒停過，直到米漿慢慢凝固幾乎快要拌不動。侯登旺說：「以前沒有用這個機器打，會硬掉要很出力，攪拌到全身無力。」

才剛完成的米漿，只見侯登旺一個轉身，立刻進行下個步驟，手工加上機器相輔相成，完成了還要靠火眼金睛，挑出結塊的顆粒，侯登旺說這樣口感才會順口，然而內餡也不能馬虎。侯登旺說：「我們都用胛心肉，四斤瘦的一斤肥的，這樣你瘦得太多吃會澀，肥的太多全肥的吃得會怕。」

每天親手拌肉，繁瑣的步驟費時又費工，包肉圓時手法更是眉角。侯登旺：「朝中間像肉包一樣，肉包在裡面。」瞧侯登旺手裡拿著的可不是什麼冰淇淋甜筒，而是他自己改良過的模型。「這模型自己想出來的，師傅有說但是他那個不合手，我自己再去改良過這樣。」

四十年來堅持純手工，他做肉圓的手藝，是在當兵前向一位肉圓師傅，拜師學藝學來的。侯登旺說：「剛做時也是醜醜的，一直修正這樣，做每一樣工作要用心啦，有心下去做啦。」結果這一做很快四十年，這麼多年來，他聽取客人的意見，不僅在肉餡裡加入筍絲，也改良了外皮的Q硬度，但是蒸肉圓卻很遵循古法。

侯登旺：「蒸氣起來，木製它會自己吸收水分，自然自已會釋放，這個竹子它有那個香氣。」一掀開蒸籠氤氳繚繞，飄著淡淡竹簍香，裡頭的肉圓飄著古早味，個個晶瑩剔透粒粒飽滿。

每一顆肉圓都不忘淋上，這一大勺的黑色醬汁，透著琥珀色的光澤，閃閃發亮令人垂涎，而老饕的吃法，就是要先來一匙蒜泥，或者再加上這一瓢特製辣醬，拌一拌讓肉圓皮沾滿醬汁，一入口好滑溜QQ的不軟爛，有著淡淡的醬油香和蒜辣香，包覆整個味蕾，還有這一整顆的粉色大肉丸，一口咬下鮮嫩彈牙肉汁鮮甜。

客人說：「很特殊，它就是不會說死鹹，算甜甜的這樣。」招牌的肉圓征服客人的心，熟門熟路的饕客，還會這樣點，肉圓加上豬血湯，就是這個標配，讓客人吃到不要不要的，帶有沙茶香氣的豬血湯，混和了韭菜的清香，讓客人吃得好滿意。客人說：「豬血很多，很大碗，很滿意。」

大碗滿意，十足誠意，除了人氣豬血湯，侯登旺也開發其他品項來豐富菜單，像是南部口味的肉粽，包入鹹蛋黃和花生，米粒口感吃來軟Q又綿密，搭配獨家的醬汁也很搭襯，另外這碗貢丸湯，讓吃過的客人也都讚不絕口。

多年來經營出好口碑，生意也蒸蒸日上，但侯登旺卻時時刻刻，不敢忘記創業的辛苦。侯登旺：「出去看到艱苦人才知道說，我們真的很幸福，惜福知福，有能力就來幫忙一些辛苦的人，我現在在做公益已經快20年了，取之社會用於社會這樣。」

行有餘力更樂於助人，近二十年來侯登旺投身公益，如今已是退休年齡的他，未來更期許自己，能夠幫助到更多弱勢族群，一顆顆圓滿的手工肉圓，包藏了愛心和善的循環，今後也將持續飄香。（記者顏力妃、許惟凱／專題報導）