台北捷運善導寺站附近，有間銅板價的蝦仁飯，招牌"極品好蝦炊飯"，使用大量蝦頭熬煮蝦膏湯，白飯拌入香濃的蝦膏湯汁，再配上肉質彈脆的白蝦仁，滿滿鮮蝦滋味，令海鮮控超級滿足；還有"家傳爛肉飯"，豬肋排經過四小時燜煮，輕輕一咬，就能骨肉分離，相當入味。

中午時分，台北這家小吃店，總是門庭若市，店裡也早已坐滿飢腸轆轆的客人，正在享用鮮美的蝦仁飯。顧客李小姐：「我覺得它的醬的調味還滿剛好的，就是有入味，然後蝦仁本身還滿扎實的。」

令人回味的蝦仁飯，就是出自老闆劉忠誠和太太林竺青的手藝，夫妻倆的蝦仁飯令饕客稱讚，是因為飯裡加入了鮮香濃郁，特別使用西餐做法熬出來的蝦膏湯。老闆劉忠誠：「蝦膏醬是用大量的蝦頭下去熬的，會有這種做法，是因為以前我賣的是西餐，西餐裡有龍蝦義大利麵，龍蝦醬的醬料就是用蝦頭下去熬的，那時候我太太就建議我，或許蝦仁飯的湯汁也可以用西餐做法製作，一開始只是試試看，沒想到這個效果讓我們都非常喜歡。」

夫妻倆製作餐點憑著直覺走，邊做邊摸索心中的味道，廚房裡正在使用熱鍋烹煮一尾尾的蝦頭，慢熬出了迷人的鮮味，光聞就超級開胃。

記憶中台南著名的蝦仁飯，大多使用火燒蝦料理，但在意口感的劉忠誠，特別使用白蝦，是因為他特別喜歡，緊實脆口的蝦仁口感。老闆劉忠誠：「因為我覺得火燒蝦，它吃起來有一點粉粉的感覺，和我想像中比較脆口的蝦肉質地不一樣。另外，我用的白蝦是海白蝦，這種蝦仁肉質會比河蝦來的有Q度。」

招牌銅板價的”極品好蝦炊飯”，擺入蝦仁、香腸片、醃小黃瓜，再外加一顆半熟蛋，份量澎湃、看來相當吸睛，蝦仁口感鮮脆，沒有粉粉的感覺，用筷子輕輕地劃破半熟蛋，蛋液緩緩地流下，浸濕了蝦仁和米飯，一旁的飯粒更吸飽了蝦膏湯精華，吃來米飯Q軟又香濃。顧客李小姐：「它的蝦仁吃起來很Q彈，然後飯的話，因為它有淋一些淡淡的蝦醬汁，吃來不會很鹹，就是滿清爽的。」

客人品嚐蝦仁飯，還會點一碗使用雞骨架，每天熬煮數小時的”濃厚雞白湯”，加入一顆滑嫩嫩的蛋花，吃來湯鮮純厚、蛋香味十足。

劉忠誠經營餐廳十多年，起初賣的是西餐，但不敵市場的冷酷考驗，他只好改賣台灣小吃，本以為換了在地口味能被客人接受，但沒想到成績令他失望。老闆劉忠誠：「剛開始挫折很大，營業額非常低 ，那時候我跟我太太心裡頭非常慌。」

那時，劉忠誠的信心大受打擊，為了減少店面開支，店的裝潢乾脆一切從簡。老闆劉忠誠：「我不知道從哪邊聽來的，什麼上帝關了你一扇門，會幫你開另一扇窗，那時後突然有個靈感，想說不然我就買點舊的窗框來。」於是，店裡牆上掛起老舊窗框，特別打造出懷舊的氛圍。

劉忠誠的創意想法，不僅運用在裝潢上，家傳的牛肉燥醬，他更突破傳統加入了洋酒威士忌調味。老闆劉忠誠：「有些消費者會覺得說，威士忌會不會酒味很重，但其實我不是要那樣的味道，是因為加入威士忌之後，其實會把牛肉燥的香氣更加提升，所以當客人吃的時候，嘴裡會是充滿濃郁的牛肉燥的香味。」用幾個銅板硬幣，就能嚐到的”手切威士忌牛肉燥拌麵”，牛肉香氣飄香濃郁，手切的牛肉燥口感軟嫩有嚼勁，搭配吸附醬汁的麵條，Q彈又飽足。

現在，餐廳客源穩定，劉忠誠心中的大石頭也卸了下來，但即便如此他也不敢鬆懈。老闆劉忠誠：「像牛肉的話，我就很堅持要手切，雖然我的工作夥伴說，你現在生意比較好，要不要考慮用絞肉，這樣子供貨量會比較大，但我覺得絞肉的口感沒那麼好，所以我覺得我很堅持手切肉，絕不能使用絞肉。」

劉忠誠在乎口感，店裡的炸排骨，他也堅持現點現炸。老闆劉忠誠：「以豬肉來講的話，當然一定是堅持用國產豬，然後我們的炸排骨，都要用溫體豬製作，然後現點現炸，我們不會先炸起來等。」香噴噴的酥炸排骨一上桌，閃耀著金黃光澤，瀰漫出鮮味香氣，令人食指大動，外衣酥脆、肉厚扎實，一入口鮮美肉汁在嘴裡融化。

劉忠誠把傳統小吃升級再進化，在這萬物齊漲的年代，他還是希望客人都可以用銅板價，吃到記憶中的媽媽味。老闆劉忠誠：「我其實就是想要提供給客人，一種家的味道，因為我自己做餐飲大概十五年，我會不斷思索說什麼樣的餐點，是我們可以不斷的吃，重複的吃，我左思右想，還是覺得家裡的味道，才是永遠吃不膩的好滋味。」

“家傳爛肉飯”就是劉忠誠小時候的回憶，滷到軟爛的豬肋排霸氣放在菜飯上， 看來相當誘人，輕輕一夾豬肋排幾乎骨肉分離，吃來肉絲鮮甜，不會過於鹹膩，很好下飯。

服務親切的劉忠誠在前場招呼客人，太太林竺青也利用休息空檔備料，年輕夫妻攜手打拚其實很不容易，他們希望客人都能吃出 夫妻倆對料理的真心付出。(記者黃薰逸、吳承芸／專題報導)