在宜蘭礁溪，有家超人氣的小吃店，招牌大鍋滷能品嚐到滷豬腳、滷蘭花干和滷大腸等美味。滷豬腳經過四個小時燉滷，滷得皮Q肉嫩、鹹香入味；滷大腸經過去油工序少了豬腥味，香嫩有嚼勁；還有使用豬里肌肉製作的肉羹麵，有別於一般魚漿作法，純赤肉製作的肉羹，更加滑嫩扎實，搭配油麵吃來特別香濃，只要銅板價格，就能吃得很飽足！

醬香十足的大鍋滷味，比臉盆還要大的滷鍋，裝了各種好料。顧客梁先生：「它用一個很大很大，像是一個很大的臉盆，然後裝了很多滷味，然後客人可以自己去夾。」

想吃什麼自己夾，統統銅板價格，滷豬腳、滷大腸、滷蘭花干，每一種都鹹香下飯，因為店家一天只營業五小時 ，所以客人早早卡位。顧客鄧先生：「我來接近三十次了，每次來都很多人，看到滿滿的人就知道品質很好。」顧客鄭小：「每次來都很多人，我們排隊排很久，而且都大排長龍，都要特別等一下。」

不分平假日一到用餐時間，小店總像這幅景象人潮不斷，坐滿想嚐鮮的客人。客人梁先生：「它的滷大腸，我們吃起來非常的軟嫩，我們吃起來不會死鹹，
就是有點帶一點甘甘甜甜的，所以我覺得它滷味，真的很不錯 。」

味道樸實的家常滷味，能"滷"獲客人的胃，是第二代老闆賴庭甄遵循媽媽一絲不苟的精神，滷大腸要滷到吃不出一丁點的豬腥味，前製工作很費工。老闆賴庭甄：「還沒翻面之前會先去油，因為大腸的部位，它的油脂特別多，
所以你要先去掉，不然你沒有弄乾淨的話，吃起來很可怕。」

賴庭甄很在意口感，所以豬腳的表皮絕對不能有雜毛。老闆賴庭甄：「最主要豬腳的部分，就是汆燙、去毛，這個很重要 ，因為你讓客人吃到有毛的部分，就會刺刺的口感就不好。」

賴庭甄的家傳滷味，前製雖然費工，但味道上卻沒想像中複雜，鍋中倒入色澤烏亮，能幫助食材上色的黑豆醬油，再加入冰糖，簡單的味道是許多人的回憶。老闆賴庭甄：「就是很傳統的一個滷製過程，沒有加入其他中藥，然後其他的配料都沒有，就是很單純的，像媽媽以前在家裡，滷給小孩子吃的那種滷味。」

甘願排隊也要品嚐的滷味拼盤，擺入白蘿蔔、蘭花干、豬腳、大豆干、滷蛋、豬尾巴和滷大腸。滷大腸Q軟入味，鹹香不死鹹；滷蘭花干滷到了孔洞大開，充滿滷汁香氣，蘸點辣椒醬更是對味；滷豬腳皮Q肉香 ，有滿滿的膠原蛋白。顧客梁先生：「膠質你還吃的出來 ，肉不會很柴，我覺得它滷的滿道地的。」

賴庭甄熟練的幫忙客人點餐、結帳，每天生活忙碌，其實還沒接手小店之前，完全沒想過會在家裡工作。老闆賴庭甄：「我當初是在台北工作，因為媽媽生病了才家幫忙，是她腦部長了一顆瘤，長在腦幹上很危急，那時候有搶救回來。」

二十年前，賴庭甄的媽媽，也就是人稱阿華姐的簡彩華，被驗出腦部有動脈瘤，那時賴庭甄焦急的辭去，台北百貨公司工作，一心只想回家照顧媽媽。老闆賴庭甄：「因為她的身體沒有以前好，雖然復原很OK，但我還是決定回家幫忙，後來就回來接手，做著、做著就做出興趣了。」

媽媽的一場大病，改變了賴庭甄的人生，她也更珍惜和家人的相處，她認真的向媽媽學藝，家傳的肉羹麵，一定使用豬里肌肉製作。老闆賴庭甄：「我們是用整條的豬里肌肉，然後用手切，切成條狀不是切成絲，因為切條狀是因為，想要讓客人吃到有肉的感覺，不是像碎肉那樣。」

料好實在的肉羹麵，味道裡有賴庭甄不捨媽媽操勞的心情，豬里肌肉製作的赤肉羹，口感扎實滑嫩，搭配吸附柴魚羹湯的香濃黃麵，滑溜順口相當飽足。

賴庭甄回家傳承媽媽的手藝，也快二十年了，起初光是調整餐點味道，就耗費不少摸索時間。老闆賴庭甄：「因為媽媽沒辦法把做法量化，她只能憑經驗跟感覺去做，所以我就跟她說不行，這樣我沒有辦法學習，妳一定要給我一個SOP(標準作業程序)，我才能做出來。」

一開始，阿華姐也是沒有辦法百分之百的放心，讓賴庭甄接掌小店。媽媽簡彩華：「味道，我就叫她每天試，她已經試很久了，她都會了，所以現在就很放心給交她了。」賴庭甄不停嘗試，所有的努力媽媽都看在眼裡，現在她幾乎一個人包辦所有工作，不讓媽媽操心。

這碗古早味的滷肉飯，滋味鹹香，是母女倆磨合出的家常美味。客人吃飯不會錯過，這一碗有滿滿薏仁、芡實、蓮子和山藥的四神湯，加入小腸和枸杞，香味馥郁，小腸Q軟、愈嚼愈甜，乳白色湯汁喝來甘甜溫順、特別暖胃。

賴庭甄說 ，她希望像照顧媽媽的心情，照顧好店裡的所有菜餚，雖然這滋味樸實且平凡，但卻是最難能可貴的家的美味。(記者黃薰逸、吳承芸／專題報導)