台北車站巷弄，有家在地人都知道的銅板美食，店家賣的是酒釀餅，光是發酵老麵就很「厚工」，香甜的酒釀更是要掌握溫度發酵，才能做出完美的酒釀餅。除了能吃到麵香的經典原味，還有使用台灣在地花生的芝麻花生口味，有著濃郁甜美的芝麻香，裡頭藏著微鹹的花生顆粒，很多人都會買來當下午茶點。

顧客：「我從美國回來有十幾年了，我去的時候經常買酒釀餅帶著，每次都是買一、二十個。」這一塊伴隨老客人飛越大半個地球的酒釀餅，也是許多在台北土生土長的老饕，吃了一輩子的味道，將近七十年的餅攤，每天人潮絡繹不絕。

常常賣到提早收攤的餅，誘人的香氣來自長時間發酵的老麵。老闆娘陳慧真：「我每天差不多賣到五、六點就休息了，我的麵都會留一些到隔天，再跟新麵和，然後醒麵發到隔天早上，其實下去打的時間很快，主要是老麵發酵的過程比較久，因為我們不是靠機器發酵。」

陳慧真每天不嫌麻煩製作老麵，做出餅皮裡的自然麵香，酒釀餅的靈魂，還有這匙甜酒釀。老闆娘陳慧真：「我們的甜酒釀是老米跟新米下去混合，蒸了之後再加酒麴發酵，冬天的話可能要發20幾天。」

老麵和酒釀混合到位，緊接而來的就是最考驗技術的包餅工程，揉起這一顆顆Q厚扎實的麵糰，陳慧真認真的神情是源於阿嬤手把手傳下來，對做餅的嚴格要求。老闆娘陳慧真：「這如果是我阿嬤的標準還不行，你要揉圓一點，你捏不好她會念，阿嬤包得比較慢，可是她捏得很漂亮。阿嬤要求是餅要做圓一點，餡要包中間一點，可是這手工做的，有時候就是會歪七扭八。」

烤好的餅得熱騰騰地送到客人手中，外表透著微焦粉感，外形很有手工感，剝開燙手的外皮，從手感就能感受到麵餅的厚實，裡頭分布不均的氣孔，正是老麵的標誌，咬下一大口，扎實麵香從孔洞間竄出，酒釀的甜同時迸發，不用包餡就很滿足。顧客：「他們家的餅是老麵做的，有淡淡的酒香，皮是外酥內軟，吃起來口感很好。」

除了最受客人歡迎的原味，他們的包餡口味也各有各的支持者，就像這款夾著一層細密紅豆沙的酒釀餅，也是超熱賣的口味，散發淡淡香甜的豆沙，與酒釀香配合得天衣無縫，雙重甜味卻不膩口，超適合當成下午茶小點心。

拉著一箱箱剛烤好的餅到攤位擺放整齊，是陳慧真熟悉的日常，接棒二十多年如一日，為的就是讓外公的手藝不失傳。老闆娘陳慧真：「我們差不多1955年開始賣，那時候外公在賣，一個餅是五毛錢開始，以前就是大台北到處跑，什麼老松國小、中華商場、中山堂，還跑到延平北路那邊沿途叫賣。」

從小睡在小攤子底下的陳慧真，對酒釀餅攤的感情很深，也曾經遇到客人想要加盟，但她還是堅持自己的想法。老闆娘陳慧真：「這個沒辦法快，因為我們不是像人家連鎖那種的，用大量機器在做，也有很多客人在問有沒有加盟，但我們不要，我們覺得自己做才可以顧品質。」

要顧品質，挑食材就不能馬虎，很多人愛的花生口味，她使用苗栗或北港花生，研磨成細碎顆粒，對比現在用機器三兩下就能完成，在外公那個年代，可就沒那麼輕鬆。老闆娘陳慧真：「這樣一直錘錘錘，慢慢地錘，錘很久，所以每次做芝麻花生料，大家都跑得跟飛的一樣，因為很累。」

過去需要花費三、四個小時才能完成的口味，在技術進步後仍然保留原味，被輾成粉末狀的芝麻，裡頭藏著顆粒狀的細緻花生，香濃的芝麻餡中嚼得到花生的爽口微鹹，讓簡單的餅多了好幾層口感。顧客：「因為我不太吃很甜的，所以我吃原味比較多，但我覺得花生吃起來也不會特別甜，吃起來特別香。」

菜脯豆乾也是很多人愛的經典味道裝著素雞、紅蘿蔔、豆乾絲和菜脯的內餡，為甜甜的麵皮帶來一股嶄新風味，鹹甜交融的瞬間，讓人幸福感激增，超級開胃。

客人享受在地老牌酒釀餅的美味，讓陳慧真和媽媽、外婆這接下外公事業的
三代女人，都很驕傲，她們不怕麻煩，努力守住美味將近七十年，要讓愛餅的饕客，永遠能嚐到這在地的銅板美食。（記者翁如儀、吳承恩／專題報導）