新北烏來新烏路上，有間總是瀰漫著木柴與烤雞香的甕仔雞店，甕仔雞除了要抹上特製醬料，雞肚裡還要塞進藥包，裡裡外外的味道調配，都很有學問，才能烤出皮酥肉嫩的金黃甕仔雞。還有這個運用烏來當地特產的炒珠蔥，不同於一般蔥的嗆辣滋味，細嫩的珠蔥吃起來甘甜多汁，讓饕客品嘗甕仔雞時，還能搭配特色蔬菜，去油解膩。

駛過環境清幽的烏來山上，不留神就會錯過這家山路邊的甕仔雞店，循著店外堆積如山的木頭，和烤雞香氣進到店裡，古樸又溫馨的環境，讓人心曠神怡。

一進門就能聞到的甕仔雞香氣，要從這剛燙去血水白花花的樣子，成為香酥焦嫩的烤雞，除了雞的品質要好，調味上也很需要耐心。老闆娘梁靜宜：「十幾年前是用台東的，現在這些年都是花蓮的放山雞，我們雞是堅持用放山土雞，品質比較好，其他像醬油最少要熬八個小時以上，塗抹的過程當中會比較入味。」

除了醬料要吃進雞身，雞肚子裡也一定得塞入老闆自己配製的藥包。老闆娘梁靜宜：「藥包裡有紅蔥頭、蔘鬚、七葉蘭，醬料基本上就是塗抹最少三次，包括雞的肚子裡面也要塗進去，味道才會整個散發出來。」

送進甕子前的工就要先做足，但其實甕子裡才是烤雞是否美味的決勝場地，燒的木材還一定得選用高密度的木頭，才更耐燒。烤雞師傅高清流：「為什麼我們要花這麼多錢去用荔枝木，因為荔枝木跟樟木烤起來的雞特別香。」

扒下整隻雞腿，留下滿滿鵝黃剔透的滾滾雞油，一番拆雞卸骨，就能吃到一大塊熱騰騰的皮肉，帶著焦糖色澤超級誘人，皮吃上去油香微脆，肉可以吮到肥嫩汁水，配上和甕仔雞一起烤的地瓜，香甜綿糯，全是燙口的滿足。顧客：「我最喜歡的真的就是甕仔雞，我原本想說要不要沾胡椒鹽，但我覺得它的外皮已經非常酥脆，鹹度也很夠，就算烤成這樣裡面的雞肉還是很嫩很多汁。」

不只用招牌的甕仔雞，征服客人味蕾，梁靜宜也用豪邁爽朗的個性用心和客人交陪，二十多年前和先生自中部北上開店，是她年輕時從未想過的一條路。老闆娘梁靜宜：「之前先生是做水電工程，失敗了，就回南投了，那時候就養雞，然後921大地震完，那時候整個景氣都不好，很多人在烤雞，他說那我們就來烤雞好了。」

雖然是誤打誤撞進入這一行，但為了做出獨門特色的甕仔雞，夫妻倆可是費心研究了好一段時間。老闆娘梁靜宜：「在中部先把甕子做好，把香料調好才來台北，研究了有九個月，老闆自己調了水泥的比例，做了好多次才成功。」

因為來自中台灣，夫妻倆也從南投帶上當地的甘蔗筍，成為店裡的招牌菜之一，爽口甜脆的甘蔗筍，是甘蔗頂端最細嫩的部位，自然溢出微酸的汁液，還有宛如桂竹筍般甘甜鮮滑的口感，配上黑木耳、紅蘿蔔，滿口都是鮮蔬清香。顧客：「我覺得他們的料理，跟其他餐廳不一樣的就是比較不會那麼地死鹹，吃起來蠻甘甜。」

除了埔里的甘蔗筍，來自南投的還有這個竹山來的竹筒飯，掀起被敲開的竹筒，淡淡竹香瀰漫整個空間，讓人真切感受到置身山林的清幽，軟糯的米飯外頭裹著的竹膜，挖起一小口，能品嘗到帶著清香的細緻米粒，綿軟的花生錯落其中，香甜適口。

除了帶來鄰近家鄉的美食，老闆娘也細心融入在地，像是這個烏來珠蔥，就是來烏來吃甕仔雞，必點的一道特殊佳餚。老闆娘梁靜宜：「基本上它是紅蔥頭種的，然後烏來這個地方，氣候也是比較寒冷一點，所以種出來的蔥非常地嫩。」

雖然說是蔥，但這個珠蔥細嫩和甜美的程度，遠超過日常會吃到的蔥，沒有一般青蔥的嗆辣味，更多的是新鮮蔬菜的鮮甜，搭配新鮮的香菇下去炒，汁水充滿鹹甘滋味。顧客：「我第一次吃這個東西，口感介於韭菜和大蒜中間，口感很清脆，味道很香。」

口味能讓饕客滿意，服務環境也如家一般舒適，深藏梁靜宜二十多年不變的用心，她也相信這一大甕烤雞燒出來的柴香，就如同她的熱情，會繼續瀰漫在這山野之中。（記者翁如儀、吳承恩／專題報導）