台北市中山區有一家開了30多年的傳統日式風格居酒屋，主打炭火”爐端燒”，招牌雞腿肉串，一口咬下，就會爆出鮮嫩的雞汁，還帶有炭火香。另外純手工做的雞肉棒蛋黃，裡頭有細碎的雞軟骨，吃起來卡滋卡滋很有口感。到了晚上居酒屋還越夜越熱鬧，營造出吃日式燒烤的熱鬧氣氛，多年來累計不少老主顧。

台北市中山北路巷子裡這間日式爐端燒居酒屋越夜越熱鬧，烤架上的串串大軍，不停翻滾烤得滋滋作響，噴出油汁和炭火香，把饕客們全都引誘上門了。客人說：「因為我可以說我大概八年前開始來這一家店，然後第一次吃到炭火烤的東西，功力一流，其它店你一般用爐火烤的，沒有這個炭香味 。」炭火加上爐端燒，吃過的客人都說讚，還有這熱鬧的氛圍，就像置身在演唱會搖滾區，連這天的壽星蕭先生都說：「活了四十年，這次壽星的感覺最好。」

店家用全場轟動的慶祝方式讓壽星留下深刻的印象，第二代老闆施青富和他的爸爸CC哥與媽媽咪咪姐，三十多年來每一天都把在座的客人逗得不亦樂乎。還有同場的客人表示：「因為這家店很特別，有一種讓人像在家裡吃飯的感覺，住再遠都會來。」

來吃飯就像回到家，但吃的不只是氣氛，還有貼近客人心的家常料理，像是招牌雞肉棒蛋黃，烤雞腿肉串，烤雞翅，蔥鹽牛舌，搭配蔥鹽一起入口，鹹香開胃又脆嫩多汁。客人：「如果你第一次來，大概烤七分熟吃起來就會有點脆脆的。」

傳統日式鹽烤料理深受客人肯定，這些全都是出自於第二代老闆施青富之手，用紅蔥頭、大蒜頭、青蔥、施青富說蔥油是他們家所有烤肉的靈魂。「去烤肉的人一定要必備這個蔥油，因為其實蔥油最主要有香氣。」炸蔥油也講求技巧，要用低溫慢慢逼出蔥的香氣。「火候很重要啊！一開始是大火，然後等它起泡泡的時候，就是用小火慢慢煮 。」

金黃透亮的蔥油融合了蔥的清香，蒜頭的甜和紅蔥頭的濃郁甜蒜香氣，雞腿肉也不馬虎，修去邊角，一切為三，再依照大小排列，而重點在於串。施青富：「拱起來最主要的原因，是我們烤肉的時候，比較不會把雞肉的肉汁把它流失掉。」

串肉是門學問，同樣刁鑽的還有雞翅膀，要練習好多次才能一次到位。「應該是說這個地方它比較薄，它只有到三厘米左右吧，所以你要把叉子插在這個中間，也是需要一點經驗 。」

不厭其煩重複鎖碎的事情，也許有時會膩有時會有瓶頸，但是一想到這是父母親辛苦一輩子的心血，他就願意扛起這甜蜜的負荷。施青富：「這個背景其實是因為我們小時候是住在日本，然後我媽回來的時候，就開這一家店，怎麼會想回來接，就是很簡單就是因為這邊缺人，然後我爸媽就說拜託你過來這邊上班一下真的缺人，然後我就說好，沒想到就一做就是做了十幾年這樣子。」這十幾年來施青富除了傳承父母親的好手藝，也延續店裡的溫馨懷舊風格。

他就是客人指定的首席炭烤大師，只要一站上烤台，立刻就hold住全場。架上的各樣串烤塗滿蔥油後，順著手做滾動式調整，再來個天降甘霖，一下灑水一下噴酒，就是要讓每一條烤串都能雨露均霑。施青富：「我用它的水蒸氣，把裡面弄熟，那清酒的話，其實它是用米做的嘛，它是釀造的，所以其實它蒸發之後，它會帶來留下甜味，所以會噴清酒。」

雞腿肉串金黃誘人散發迷人炭烤香，一口咬下鮮嫩的雞汁，在嘴裡噴爆出來，滋味鮮甜又可口。還有這個烤得酥脆裡頭卻肉汁滿溢的烤雞翅膀，脆皮肉香還帶有黏嘴膠質，每一口都吮指回味。客人:「我覺得它們的雞翅膀就是很多汁，然後它們的醬汁其實蠻用心的 。」

烤雞翅讓客人津津樂道，還有招牌雞肉棒蛋黃，要用大量的新鮮洋蔥，還有好多的雞軟骨，靠施青富的刀工，切得細細碎碎的再一起打到均勻，濃濃的稠稠的才行。施青富：「其實也是在日本吃過，有些店家就是會放軟骨 ，因為你一吃就知道了 。」

從日本取經回來的雞肉棒，在爐架上排排烤起來慢慢泌出肉汁，至於調味施青富說簡單就好。「都是原汁原味都是鹽烤啦，因為其實本身應該是說好的食材就吃原味，不用太多的調味料 。」金黃的雞肉棒蛋黃一口咬下滿嘴酥香，同時滲出香甜的肉汁，再沾生蛋黃一起享用，格外香濃滑潤。客人:「軟嫩多汁，非常多汁非常好吃，然後你可以沾點七味粉，又別有不同的風味 。」

讓客人讚不絕口的還有人氣古早味鍋巴，施青富說是熟客給的靈感，烤的過程也是要小心翼翼，剛烤好的古早味鍋巴，吸飽奶油和醬油，一咬下裡頭的飯粒，卡滋卡滋充滿奶油醬香，香脆Q軟豐富又多層次，而這道花魚一夜干也深受客人好評，肉質Q彈細緻，一掐開就見肉汁飽滿，每一口都越嚼越香。

老闆CC哥：「寂寞痛苦的時候，沒地方去還有一個地方，我來陪你聊聊天。」三十年來施青富一家人用心款待每一位來訪的客人，熱情的待客之道，傳遞的不只是料理更像暖流注入每個人的心裡。（記者顏力妃、許惟凱／專題報導）