台北市內湖有一家人氣燒餅舖，手工現撖，用古法缸爐炭火烤出來的燒餅，厚厚的很大一個，裡頭包滿了新鮮的三星蔥花，咬下不僅有麵香，還有滿滿芝麻香；另外跟手掌心快一樣大的巨大烤韭菜包，內餡的韭菜粉絲吃起來清甜又爽口。小小燒餅店多年來口味都不變，累積不少老主顧。

剛出爐厚厚的大燒餅，趁熱剝開裡頭全是滿滿的蔥花，還不斷冒出熱氣，同時飄出陣陣芝麻餅香，讓人直流口水。客人：「超驚喜的，因為沒有想到是這個口感。」手工做的燒餅勾人味蕾，表面焦黃酥脆，沾滿了香香的白芝麻，一口咬下 ，餅皮會在嘴裡酥化開來，內層柔韌香軟，每一口都又香又酥，還有這好一大顆的胡椒餅，簡直滿足了客人的身心靈。客人：「吃了就很飽，我買的是下午三點鐘，當做那個點心吃。」

份量十足用料實在，讓吃過的客人絡繹不絕，只不過架上的餅都是手工做的，每天數量有限想吃就要早點來。客人：「有時候晚一點出門下雨天，就想要窩一下，晚點出門就都沒有了。」

這間位在台北市內湖巷子裡三角窗的手工燒餅舖，老麵做的麵糰一律現擀現烤，老闆吳詠鑫更遵循古法，用缸爐搭配炭火來烤燒餅。老闆吳詠鑫：「木炭的導熱是屬於遠紅外線會從裡面透到外面來。」缸爐裡貼壁的燒餅受到高溫烘烤慢慢膨起，鼓鼓的看起來就好像在呼吸，這種用傳統缸爐和炭火，烤出來燒餅不只有炭火香，連餅皮也格外柔韌香酥，因為本身這麵糰就不簡單。

老闆吳詠鑫：「像這種天氣很冷，你的麵就要偏軟，然後那個發的程度，就要控制得好，不然它又發不起來。」麵糰每天狀況都不一樣，仔細將麵糰敲成長條狀，然後抹上素沙茶，老闆吳詠鑫：「其實這裡的素食者蠻多的，如果加餡料跟蔥，有的方便素的人就變可以吃。」

本來吳詠鑫做的燒餅是葷的，內餡抹的是肉泥，後來他聽到素食者的心聲，於是改成素沙茶，這樣就能讓更多客人品嚐，然後再灑上大把大把香氣濃厚的宜蘭三星蔥。「因為三星蔥它的蔥白部分比較多，所以它會比較把蔥的甜味散發出來。」

包裹捲好，抹上糖水，準備烤出烤鴨般的焦糖色，不過就在此時，吳詠鑫卻拿出了魔法棒，老闆吳詠鑫：「要把溫度降掉，差不多一百八左右，只能用手的溫度體感。」灑水是為了要降溫，吳詠鑫再將燒餅拉長拍扁，沿著爐壁貼，要烤到金黃發亮才能出爐。剛烤好的大燒餅金黃焦脆，酥脆的餅皮，柔中帶勁，夾餡裡的沙茶鹹香又提味，鮮脆的蔥花多汁又香甜，而不同於燒餅柔中帶酥口感。

特別多層次的人氣胡椒餅，因為麵糰要用冷水麵製作，發酵好後再拌入油酥。老闆吳詠鑫︰「因為它為了呈現層次的感覺，所以一定要上油酥，油酥跟麵糰結合以後，再捏劑子再包。」手心裡的麵皮塞進一大勺的黑毛豬後腿肉，再蓋上滿滿的三星蔥花，餡料爆滿到幾乎快包不起來，還好麵皮筋性有夠Q，就像吳詠鑫的人生，筋軟Q也是磨練出來的。過去的他是名健身教練，曾有過一段失敗的婚姻，為了還債花了一年半的時間，向一位老師傅拜師學藝。

老闆吳詠鑫：「因為一開始出來創業真的沒有錢，現任妻子已經當設計師，有存到一些錢，我在最撩倒的時候，她就拿她的存錢二十萬讓我創業，其實那時候我真的很感動 。」

那年才18歲的太太蔡幸娟不顧週遭人的反對，賭上了一生的幸福。蔡幸娟：「看到他很努力上進，我幫他誰幫他，有時候人生的機會就這樣一次而已，錯過了或許就沒有了，真的是他的堅持跟毅力感動了我。」

夫妻同心守住爐火炭烤出來的人氣胡椒餅，內餡和餅皮如同兩個人的心，歷劫人生難關後更緊緊相依，充滿層次的餅皮又香又酥，而且帶點韌性還越嚼越香，充滿胡椒香的豬肉彈牙多汁，混和三星蔥一起吃蔥肉香甜。客人：「這麼大顆的胡椒餅，它的皮很韌，很有嚼。」

還有烤包子，吳詠鑫再挑選爽脆多汁的高山高麗菜和韭菜，混和自己家鄉基隆特有的特製肉泥，每一顆韭菜包和高麗菜包都塞得這麼滿，快要包不起來才行。老闆吳詠鑫：「因為畢竟我們也不是富家子弟出身，所以我們希望給客人那種感覺，就是東西可以吃粗飽，然後就可以很有精神去上班 。」

烤好的韭菜包一剝開，就爆出滿滿的翠綠韭菜，伴隨QQ的冬粉和豆乾，口感吃起來豐富又飽滿。烤高麗菜包扒開來立刻飄出迷人麵香，雖然也是簡單調味，吃起來卻也清香又耐人尋味。小小的燒餅舖好忙也好熱鬧，終於重建家庭的吳詠鑫更珍惜與家人的每一分幸福，下雨天不冷了因為有熊熊的炭火傳遞溫暖，把一家人的心緊緊守在一起。（記者顏力妃、許惟凱／專題報導）