台北公館商圈鄰近許多大專院校，逛街人潮不少，逛累了可以到這間隱身巷弄的港式茶餐廳祭祭五臟廟。招牌芝麻海鮮卷，在春捲皮裡塞滿韭黃、鮮蝦、荸薺等食材，入鍋炸到香脆可口，芝麻香蔓延口腔。還有這道從宜蘭糕渣發想的柴香鮮糕渣，是老闆的得意之作，鮮美的凍高湯炸得外酥內嫩，淋上日式醬汁，是台日結合的創意料理。

顧客：「它把當地的特色跟港式的結合，你會覺得來這邊除了聊聊天、喝喝茶以外，可以嘗試到不同的創新口味。」像是這道芝麻海鮮卷，就不是每個茶餐廳
都能吃得到，只見師傅耐心將豐富材料手工拌勻，慢慢揉捏出餡料的Q度與彈性。老闆林志成：「裡面它有蝦仁、荸薺、香菜、韭黃、白表粒、筍絲，這些東西下去，蝦仁會有Q彈的感覺。」

拌好的餡料，被師傅一一捲進特製的「雙層皮」中，這兩層皮不但能守好內餡，更能創造海鮮卷的酥脆口感。老闆林志成：「用春捲皮酥脆的口感，跟威化紙綿密的口感，外面沾了蛋液跟芝麻，大概炸七分鐘，就會有香酥脆的口感。」

炸的過程中，師傅得不斷調整火候大小，才能讓海鮮卷炸得金黃酥脆。老闆林志成：「先讓它泡熟，到最後二十秒的時候才開大火，把裡面的油脂逼出來，才不會吃起來太油膩。」

上層鋪滿了滿滿的白芝麻粒，讓外表金黃香酥的海鮮卷香氣更疊加，剝開熱騰騰的酥皮，韭黃脆嫩的清香，降低油炸後的油膩感，蔬菜的甜更襯出蝦仁鮮美，滿口都流溢著海味鮮香。顧客：「蠻喜歡它的芝麻海鮮卷，感覺它不油膩、香酥可口，除了蝦仁很大顆以外，還有一點韭黃，可以襯托出這其中的美味。」

經典的美味港點，還有這道港式蘿蔔糕，將臘腸、開陽、火腿爆炒出香氣，再倒入大量的白蘿蔔絲，慢慢煮到微軟，緊接著將滾沸的材料淋入事先備好的在來米漿中。老闆林志成：「你煮滾了以後，用80度的溫度下去沖在來米漿，這樣它送出來的形狀、顏色才會比較漂亮。」

表面煎到焦脆的蘿蔔糕外酥裡嫩，一條條碩大的白蘿蔔絲經過煮、蒸、煎的重重烹調，已經熬到透爛軟綿，焦香包覆著蘿蔔清甜，再加點生辣椒醬料做混搭，尬出鹹辣新滋味。顧客：「蘿蔔糕它很傳統的港式做法，有別於我們台灣的蘿蔔糕，我覺得很香，尤其煎下來地香香的、酥酥的，吃起來那種口味非常多重變化。」

餐點累積客人不少好評，來自於白手起家的林志成對餐點口味的嚴格要求，熱愛美食的他，從小就打定志向做餐飲業，年輕時來到台北打拚，就一頭栽入這一行。老闆林志成：「16歲我就從雲林北上到台北去當學徒，學徒完了以後去當兵，當兵完了以後就跟志同道合的六、七個好朋友，一起開了這家店，算一算也是30年前了。」

打拚三十年，餐廳做得有聲有色，招牌菜之一就是這道蝦仁燒賣皇，師傅熟練地將內餡包入麵皮，旋轉壓實，讓飽滿的燒賣每一顆都很有料。老闆林志成：「台式的燒賣是用麵粉皮下去包，皮也比較厚，然後包的都是屬於絞肉的部分，我們港式點心的話，全部都是切顆粒的，因為它要製造那個口感。」

將小蒸籠放進瀰漫濃濃炊煙的蒸台上，蒸足七分鐘就能上桌，薄透的燒賣皮裡，填滿了扎實的蝦仁肉餡，一口塞進一整個，就能咬到彈牙緊實的蝦仁，上頭畫龍點睛的魚卵嗶嗶啵啵，增添了燒賣的口感，吃得出與厚皮的台式燒賣截然不同的風味。

這些年，林志成也繼續研發出許多新菜色，像是這道靈感來源於宜蘭糕渣的柴香鮮糕渣，台式的糕渣加上日式揚出豆腐的醬汁，搭配起來絲毫沒有違和感，鹹鹹甜甜的醬汁遇上雞高湯與蝦高湯結凍後，裹粉油炸的糕渣，裡頭絲滑嫩口，鮮味十足，燙口的鮮濃搭配細碎柴魚片，含進嘴中，瞬間就能化開。顧客：「它有點類似卡士達，外面裹著麵皮下去炸，比較偏日式的作法，有點像是比較軟的蘿蔔糕，比較細，口感很細緻很好吃。」

客人吃得津津有味，讓開店三十多年的林志成很有成就感，希望用真誠和創意做出的料理，能讓每一位饕客都吃出幸福的味道。（記者翁如儀、吳承恩／專題報導）