台北東區有家鐵板燒餐廳，客人用餐能近距離欣賞主廚精采絕倫的表演。招牌"白蘭地櫻桃鴨胸"，用白蘭地炙燒，瞬間燃起的熊熊烈火，令人彷彿看了場火焰秀，鴨胸吃來軟嫩，瀰漫淡淡的酒香；另外，"鮑魚三重奏"使用的是南非活鮑魚，肉質Q脆、味道鮮甜有嚼勁，因為講究食材原味，所以吸引王品創辦人戴勝益、歌手梁詠琪等名人前來嚐鮮！

鴨胸肉在鐵板上被烈火紋身，剎那間燒出的絢爛光芒 ，令現場客人為之驚艷。顧客劉先生：「師傅一點火的時候，那火焰就是會讓你覺得，哇！眼睛為之一亮。」

"火焰鴨胸肉"讓客人吃飯，就像近距離觀賞火焰秀，會這麼吸睛有創意，是主廚劉勇漢打破一般鐵板燒，只能吃到大量豆芽菜和黑胡椒醬的刻板印象，所以別出心裁，創作出火焰鴨胸肉。

主廚劉勇漢：「像我們鴨胸用的是，選用於宜蘭的櫻桃鴨，那在來就是它的重量，我們選用在兩百四十克到兩百六十克，因為會使用櫻桃鴨這個品種，是因為它肉質吃起來像牛肉，就是一般不吃牛肉的客人也可以接受。」

在乎口感的劉勇漢，為了讓鴨胸吃來別有風味，所以選用果香濃郁的白蘭地酒醃漬鴨胸肉。主廚劉勇漢：「因為白蘭地，它這個是有加蘋果下去釀造，所以有果香的味道，那我們料理前會用白蘭地，蘋果白蘭地的香氣，去做一個點火的動作，就是把那個味道嗆出來，所以它那個酒的香氣，會擴散在鴨肉上面，所以鴨肉吃來會有一點果香味。」

厚實的鴨胸肉，在煎台上發出滋滋聲響，飄散出迷人肉香，師傅以利刃劃出一塊塊，大小如骰子般的肉塊，再用煎鏟把鴨胸肉每一面，都煎到金黃酥香。一上桌，粉嫩嫩的鴨胸肉，煎到了七分熟，一咬下肉香在嘴邊徘徊，表皮酥香、肉質鮮嫩，是饕客的嘴裡珍饈。

層層堆疊的好滋味，是劉勇漢對好料理的執著，為了給客人吃到最新鮮的料理，店裡每一種海鮮，他都堅持現點現撈。主廚劉勇漢：「鮑魚我們選用南非鮑魚，那我們大概一顆重量大概三百公克，那波士頓龍蝦的話，我們現在用的是美國、加拿大的波龍，那尺寸重量的話大概為六百公克。」

剖半的龍蝦放在煎台上，龍蝦一受熱，螯足立刻彈跳起來，新鮮看得見。主廚劉勇漢：「溫度的拿捏，我們大概控制在，一百五十度到一百八十度，現在鐵板燒注重它的新鮮度，所以我們在料理的時候，龍蝦都是新鮮的。」

新鮮就是王道，是劉勇漢做菜的初衷，另一邊南非活鮑魚，放上鐵板炙燒，鮑魚緩緩的舞動身軀，散發出迷人鮮味，令人蠢蠢欲動。

新鮮上桌的鮑魚三重奏海陸套餐，有南非鮑魚、緊實鮮脆的太平洋野生花尾蝦，和肥美厚實的北海道大干貝。干貝吃來滑嫩彈牙、飽滿多汁，切出菱格紋形狀的鮑魚肉，肉厚彈脆 、滑嫩有嚼勁。顧客陳女士：「你吃起來就會很Q，然後脆脆的，有一點點鹹味，就是有那個海鮮的味道，我覺得很好。」

能吃到食材原味的，還有波士頓龍蝦，一整尾龍蝦經過鐵板炙燒，緊實鮮甜味道特別濃郁。

煎鏟在鐵板上盡情揮舞，碰撞出的鏗鏘聲，把劉勇漢十多年的鐵板功夫在這一刻，展現得淋漓盡致，每一種料理，都有他對品質的要求。主廚劉勇漢：「堅持就是要讓客人，吃到最原始的鮮味，像我們這邊就是少油、少鹽，因為鐵板料理其實油不用太多，然後肉都是用最好的肉，像是肋眼牛排的話，就是用美國牛肋眼Prime等級。」

香煎好的美國安格斯肋眼牛排，鎖住了水分，一口咬下，溫熱的肉汁在嘴裡融化，鮮甜多汁一點也不乾柴。

口感軟嫩香甜的還有"諾曼第蘋果松阪豬"，劉勇漢做成"一豬兩吃"，有香煎和清蒸口味。"香煎松阪豬"外酥內軟略帶點筋肉，特別有嚼勁；清蒸口味的肉質香嫩，撒點海鹽黑胡椒，更提升鮮味。

為了給饕客用餐，像是來到高級餐廳，劉勇漢更把店裡打造成酒吧風格，一走進店內，第一眼看見的是，一大面的酒牆和自動演奏的鋼琴，完全顛覆傳統的鐵板燒餐廳裝潢。

劉勇漢注重品質，餐廳從裡到外都希望給客人留下好印象，面對客人都是真誠相待，他秉著新鮮、高品質的料理初心，讓客人品嚐食物最真的味道。(記者黃薰逸、吳承芸／專題報導)