台北士林夜市，是許多人造訪台北的必備行程，裡頭有一家賣了三十多年的生煎包攤，除了經典的肉包和菜包，這一味麻辣生煎包更是受歡迎，肉餡加了來自成都的麻辣秘方完美融合，吃來辛辣不嗆，皮薄肉鮮美。另外創意的芋泥生煎包，一口咬下，充滿芋泥清香，甜而不膩，吃起來特別涮嘴。

顧客：「比起放涼的時候，我覺得剛出爐更好吃。」剛出爐熱騰騰的煎包，有菜包、肉包兩種口味，高麗菜包吃得到蔬菜爽脆鮮甜，內餡油汁四溢濕潤麵皮，微微脆軟的高麗菜與扎實外皮一起咬下，讓人大呼過癮。顧客：「蠻清脆的，我覺得他們家的吃下去會爆汁出來真的超棒，他們高麗菜不會像外面的包子，他們的高麗菜是很水的，吃來很有口感。」

還有這個經典的生煎鮮肉包，點點蔥花散落在飽滿肉餡上，一剝開，滾燙肉汁瞬間爆出，漫出豬肉的緊實香甜，不過厚也不太薄的外皮嚼得出Q彈麵香，底部還有一層香酥微焦，將湯汁倒入口中鮮甜汁美，令人吮指回味。

除了店面熱騰騰出爐的菜包和肉包，老闆何柏毅也大玩創意，獨家調配出麻辣口味的生煎包，進軍網購市場，裡頭的辣油深藏著用心。老闆何柏毅：「台灣很多人是丟什麼大紅袍，或是青花椒，我就會放一些芫荽，或是一些甘菘這種，會帶一個香味出來。」

除了肉餡要對味，麵皮更是講究，經過老闆多年鑽研，發現將四個產地的麵粉融合，才能得到他心目中的完美麵皮。老闆何柏毅：「一個是美國小麥，一個是加拿大麥，另外就是台灣小麥和日本北海道小麥。台灣小麥吸水性比較強，北海道小麥它的延展性、韌度拉出來會很漂亮，而且它會有本身的甜味。」

麵皮要能抗凍，還得加入法國的冷凍酵母打上七分鐘，生煎包的扎實外衣就完成啦，只見老闆何柏毅將一大匙肉餡，熟練地用麵皮緊緊包裹起來，過程中謹慎地不讓任何高湯流失，放進鍋內生煎時，才不怕皮薄「露餡」。老闆何柏毅：「因為我們用的鍋子是純鐵鍋，它受熱很快，我們會聞味道，聞到一個類似焦掉、香香的味道，就馬上關火，讓它慢慢燜熟。」

口味獨特的麻辣生煎包，肉餡表面看不見火紅的辣椒，但一口咬下，隱約的麻意點燃舌尖，鮮辣滋味竄入喉嚨，麻與辣在嘴巴裡融合，香辣快感讓人欲罷不能。

獨特的創新口味，都出自敢於嘗試和突破的第二代老闆何柏毅，別看他如今對生煎包瞭若指掌，其實接手店面以前，他可是對生煎包一無所知的門外漢。老闆何柏毅：「我會接手是因為原本要出國念書，剛好我父親腦溢血就走了，因為我爸走的時候，我什麼都不會，他什麼都沒講。」

臨危受命接下老店，他從頭開始學起，對生煎包的了解，全都是躲在師傅身後「偷學」而來。老闆何柏毅：「因為我本身行動不方便，對於別人來說，反正你是老闆，你就不用做，你就在那邊看就好，那我就必須偷學，比師傅還要早來，或是師傅在做的時候跟著師傅做，把它學起來。」

鹹口味吃完，輪到甜的芋泥餡來接力，要打破芋泥和生煎包之間的違和感，首先必須挑對芋頭。老闆何柏毅：「大甲的真的是比較香，而且比較綿，它單吃那個芋泥其實就已經很好吃了。」

但他們的芋泥餡之所以好吃，其實另有秘密武器，就是這個小時候家家戶戶都愛用的豬油。老闆何柏毅：「其實芋頭是很淡的一個味道，它屬於清香，如果你加了奶油，它會把整個清香蓋到只剩下一點點，其實豬油跟奶油最大的差別是，豬油的味道不會很強烈，但它會比奶油更滑順。」

油香與綿滑的芋泥完美融合，和生煎包Q彈的外皮形成對比，卻意外形成衝突的美感，麵皮中和掉芋泥的甜膩，能嚼出一嘴淡淡的芋頭清香，柔順的口感，讓生煎包也能成為清新的小甜點。

為生煎包找尋新的可能，是何柏毅走過艱辛後始終赤誠的目標，他期望客人在大口咬下生煎包的同時，也能感受到他滿滿的心意。（記者翁如儀、吳承恩／專題報導）