隱藏在台北師大商圈巷弄裡的手工烙餅店，烙餅皮薄酥脆，內餡料很多，招牌韭菜盒子裡包進了韭菜、冬粉等新鮮配料，吃起來清爽不油膩；還有肉汁飽滿的黑豬肉餡餅，香甜洋蔥混和其中，吃來每一口都香甜；另有蘿蔔絲餅，香氣宜人，鮮甜爽口。

客人：「很有名啊妳們看絡繹不絕的，學生也很多外人也很多，對很好吃」
客人：「餅我覺得是那種手擀的感覺，而且感覺不會很油膩，所以我自己是很喜歡，而且很香，可能一個禮拜吃個一兩次吧。」

香香酥酥的手工烙餅讓吃過的客人一試成主顧，這間位在台北師大商圈小巷弄裡的烙餅店，每到用餐時刻就會擠滿人潮。老闆娘曹凡：「FA4個嘛，好謝謝，F84一共四個東西，我幫你寫一下喔。」

在這裡苦苦守候的不只有外送人員，還有忠實熟客，他們都甘願等待，因為這裡的招牌韭菜盒子，黑豬肉餡餅，素蘿蔔絲餅，和牛肉蛋捲餅，老闆娘曹凡很堅持統統都要手工現擀、現包還有現烙。

老闆娘 曹凡：「這裡嗎，盡量往後面下，把東西往前面移。」鐵板上的韭菜盒列隊排好，要烙到表皮酥脆帶點金黃，而內餡包藏冬粉韭菜和蝦皮，這餡料豐富的韭菜盒子就是曹凡的家鄉味。「因為我是從安徽來的，我來台12年了，然後我就很想要吃我們家鄉的味道，而且我覺得很好吃想要分享給大家，所以我會自己做，做分享給朋友吃的時候他們都覺得超好吃的，(朋友說)阿妳這個可以賣，後來就有一點這個想法。」

在朋友的鼓勵下，五年前曹凡決定創業賣家鄉點心，當時獨自在台灣帶孩子的她，想著如果能夠一起開店，那兩個人就不用再忍受兩地分離了，於是她把當時在中國工作的丈夫黃志立叫回來一起開店。黃志立：「其實真的會做這些餡餅類的。它們大部分都是用燙麵，都是用半燙。」

延續傳統麵糰的做法本身餅皮柔軟中帶點Q，但為了追求更適口的口感，黃志立再做了改良，黃志立：「那就是把那熱水和冷水的比例，做一個調整精化，甚至做完之後還給老人家試牙口不好的 (人)。」

體貼客人也為了客人的健康著想，黃志立更特別掌控油的溫度，黃志立:「任何的油其實你不要把它熱到說會冒煙，因為熱到冒煙，它其實不飽和脂肪酸，過多的時候，它那個煙冒出來，它就已經在變質了。」蝦皮、冬粉，溫和的香氣飄得滿室生香，還有現洗現切的韭菜，黃志立說拌之前再切才新鮮，「所有的東西食材尤其蔬菜類，它在沒有切之前它都是活的，那所有的香氣還有它的營養成分都保留在裡面。」黃志立表示。

步驟不馬虎，本身是工程師出身的黃志立，對於製程很有自己的條理，像是包韭菜盒子，擀開麵皮，舀上一大勺的韭菜冬粉餡，對折後再拿出大碗公，壓出一個一個的半月形。曹凡：「它尺寸剛剛好，然後我教我先生做，他一直做一直做剛開始做，那個大小不一不行，就一直這樣練習，練習到基本上每個都差不多大。」

熟能生巧，包好的韭菜盒子，要在鐵板上慢慢烙出金黃。曹凡：「我們都是用這個鐵板鍋，用烙的，我們這間主要是用烙的，烙就是無油去炕一樣，往上面這樣煎出來的。乾烙更能展現出麵粉香，韭菜盒子沒有華麗的佐料，吃來皮薄酥脆內餡飽滿多汁，每一口都吃得到清甜的韭菜，和冬粉絲帶來的豐富層次感。」客人：「它皮很薄餡裡面很多一個就吃得很飽，就等於一餐的量了，不油因為主要皮沒有油炸的，這樣吃起來比較養生一點。」

同樣吃來鮮甜可口的還有這個蘿蔔絲餅，曹凡刻意做成全素的，也因為食材單純更重視品質，曹凡：「蘿蔔要好吃的話一定要新鮮，你要挑得很好才這樣，一定要很新鮮很多汁的，
絕對不要挑什麼便宜的，那便宜的一定會澀。」曹凡說冬天的蘿蔔肉最細嫩，至於要怎麼烙
她透露火候是關鍵。「一開始是稍微大一點點，中大一點點，然後到中火的時候，我就把它一直控制在那個溫度就不太會變，所以你煎出來的東西不太會焦。」

粉白的餅皮散發麥香，趁熱一口咬下，清甜的蘿蔔絲伴隨湯汁，在嘴裡蔓延到兩頰，蘿蔔絲吃來細緻滑溜清爽不鹹膩。客人：「它一樣也是不會很油，然後我覺得它裡面吃起來，就比較清爽一點」飽水多汁讓客人讚不絕口，還有這顆人氣黑豬肉餡餅，粉嫩色的豬肉餡，可是用溫體黑毛豬做的。

黃志立：「我們的豬肉其實看得出來，因為黑毛豬煮久了，你那個生肉的時候，它會比較粉紅帶粉紅的，即便是煮熟了，它也不會全白死白的，它是會帶粉紅粉紅的，所以說我們敢拍胸脯保證我們絕對是黑毛豬，而且它不會有任何腥味。」圓滾滾的黑豬肉餡餅，要烙出酥皮爆汁的口感，曹凡說烙的過程得小心翼翼。曹凡：「時間一定要對不要超過，它在溫度達到一個程度的時候，它會一直滾裡面的湯汁會滾，滾的時候它就會把皮給弄破，那個汁會一直弄出來。」

熱騰騰的黑豬肉餡餅一口咬下外皮酥薄，裡頭會爆出滿滿的肉餡，和洋蔥的鮮甜湯汁濃郁的肉汁讓人唇齒留香。客人：「它豬肉餡餅最主要它都是洋蔥跟肉，然後它那個豬肉是真的是黑豬肉沒有那種腥味，吃起來很好吃。」

讓客人津津樂道的還有牛肉蛋捲餅，捲餅捲進了滿滿的牛肉，深受客人好評，香酥紮實的餅皮越嚼越香，裡頭包的牛肉散發孜然香氣，伴隨著牛油和洋蔥的清香，滑潤可口，尤其肉汁勾人味蕾。客人：「因為我覺得他們家的黑豬肉，跟感覺跟外面的，豬肉蛋餅不太一樣，感覺有一種風味很好吃。」

從安徽來的傳統麵點，成功擄獲客人心，曹凡與丈夫黃志立，兩人攜手一起撐起來的烙餅店，未來也會繼續飄香下去。（記者顏力妃、許惟凱／專題報導）