基隆城隍廟商圈孝三路上，有家傳承三代的70年蚵仔煎老店，這裡的蚵仔煎很特別，蚵仔和粉皮是分開的，蚵仔吃來大顆又肥美，粉漿香酥又軟嫩；還有招牌燒賣，全手工包製，份量很大顆，吃起來新鮮又Q彈，搭配排骨酥湯也是絕配，排骨酥吃來滑溜柔嫩。老店曾經差點熄燈，還好後來有年輕人願意接手，這才讓傳統的老味道繼續飄香。
現點現煎的蚵仔煎，噴發鐵板焦香，大顆蚵仔粒粒飽滿，一入口所有的海味在嘴裡大爆發，讓吃過的客人讚不絕口。
客人：「皮的話就酥酥脆脆的，然後裡面的菜也蠻多的，新鮮。」
新鮮客人一吃就知道，不過這裡的蚵仔煎居然要將蚵仔和粉皮分開，吃在嘴裡充滿焦香的口感，讓客人很買單。客人：我蠻常來吃的，蠻老店，就是在這附近的話，這一間是算是蠻有名的，應該是說從小吃到大吧，可能就是習慣這個味道，我就是基隆人。
這間陪伴客人長大的70年老店，就位在基隆孝三路上，賣的是蚵仔煎，燒賣還有排骨酥湯，靠著好口碑累積不少老主顧，只不過老店生意好卻也有煩惱。老闆娘簡淑娟：「本來是說想要頂給別人啦，我就擔心說來接的人他沒有辦法說照我們的方式，然後把那個原汁原味
呈現出來的話，這樣會讓我們心裡面，也會很難過。」
身為老店第三代，簡淑娟深知做餐飲業的辛苦，受限於體力，她想把店給頂讓出去，卻又擔心老味道會走味，眼見面臨熄燈，還好遇上了練特技出身的高嘉和，賴科元和許鈺祥，三個年輕人用誠意，打動了簡淑娟，這才開始了讓賢傳承，她更將秘方傾囊相授。
小心翼翼用清水洗滌蚵仔，每一顆肚囊都好飽滿，高嘉和：「我們這個是高雄的，高雄的蚵仔寮寄上來的蚵仔，所以說經過我們不斷的去測試，每個廠商的蚵仔挑選出來的蚵仔商這樣子。」
蚵仔要新鮮是基本，但是如果想要煎出"分離式"的蚵仔煎，那就要再多費一道工，首先蚵仔要先淋上一層薄薄的粉漿。高嘉和：我們是分開煎，讓蛋跟粉結合起來的時候都會煎到最酥的狀況下，然後把那個蚵仔再放上去，那這樣其實是讓客人會吃到更香的味道。
煎到黃金微焦的粉皮，吃來QQ的也ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的，散發鐵板的獨特焦香，上頭鋪的蚵仔每一顆，又肥又嫩入口就會大爆漿。
客人：「蚵仔也是很新鮮，就酥酥脆脆的，所以吃起來還蠻不錯的，好吃啊，它會有一點焦香焦香的味道，不錯。」
蚵仔煎獨特的焦香味成為獨家特色，還有以大顆份量稱霸的燒賣更是吸睛。客人：「很大顆而且蠻平價的其實就通常一個米糕，配一個燒賣，其實中午就蠻飽的，然後燒賣他們好像用魚漿去做好的好像是，所以吃起來比較跟外面不一樣，算是基隆的特產。」
客人說的一點也沒錯，燒賣的內餡就是用新鮮的魚漿和胛心肉一起做的，高嘉和：「那我們這個魚漿是挑鯊魚打出來的魚漿，所以它其實蠻貴的，但是吃起來就是它有獨特的口感在，所以說一直到現在我都不敢說去變動，可能改什麼旗魚漿，改比較便宜的魚漿都不敢。」
高嘉和把老闆娘簡淑娟的叮嚀牢牢記在心上，但是簡淑娟還是不放心，她更親自手把手教賴科元如何包燒賣。簡淑娟：「你那一次差不多挖這樣的量，你把它盡量那個重量，有沒有重量一樣。」握在手心裡的燒賣，皮跟肉都要包得緊緊的，年紀輕輕的賴科元所謂的心敏手巧就是這樣練出來的。
賴科元：「我覺得這個就是比較適合年紀比較小的人來做啦，就是可能比較調皮那種來做這個因為我們做這個不能心情浮躁，就一坐下來可能就是要做個六個小時，然後要認真把它包完，就是還不錯，就讓自己心裡素質可以提升一點。」
包燒賣講究氣定神閒，這和表演特技時的活躍感，完全不一樣。特技出身的高嘉和和賴科元
一年要跑三十幾個學校免費表演宣傳反毒，很受學生團體歡迎，他們在因緣際會下接手老店
從基本功開始苦學，才終於將燒賣傳承得很到位。
厚實飽滿的大燒賣，大口咬下，內餡軟嫩中帶有Q彈口感，伴隨著豬肉香和魚漿的鮮味。
客人：「好吃啊吃起來很厚實啊，只有基隆燒賣這麼大顆，剩下的外面，都跟乒乓球一樣吧。燒賣的滋味讓客人津津樂道，而熟客的標配還要加上這碗排骨酥湯才行。」
油鍋裡的排骨酥滋滋作響，高嘉和堅守對簡淑娟的承諾也完全不改秘方，再透過不溫不火的油溫將排骨酥慢慢炸熟直到上色，要判斷排骨酥有沒有"裝熟"，高嘉和一開始也嚐到苦頭：「其實油溫非常難控制，因為我剛來學的時候，就被這個油溫搞死了，因為你太大火會燒焦，然後會導致更柴這樣子，那個到時候出來就不好吃。」
花了個把個月高嘉和把自己當作溫度計，現在靠肉眼和感覺就能起鍋，另一頭一盅盅的排骨酥湯才剛出爐就迎來清香撲鼻的滋味。清甜的湯頭喝來淡淡鹹香，搭配吸飽湯汁的排骨酥
肉味香甜帶點Q彈嚼勁，排骨酥滑溜同時入口即化。
大塊的馬鈴薯伴隨肉塊，薑黃與香料以多種層次，滲透舌尖更唇齒留香，這可是許多熟客
來店指名要吃的咖哩飯。
客人：「它是有一點辣辣的，所以它算是黃咖哩，可是其實它味道，其實也蠻重的，然後配上它的洋蔥馬鈴薯，對啊還蠻好吃的。」
簡淑娟尋尋覓覓終於有接班人願意傳承，她和高嘉和拌嘴起來彼此就像是家人，這些都讓簡淑娟倍感欣慰，她想這家傳的蚵仔煎，總算能夠繼續延續下去了。 （記者顏力妃、許惟凱／專題報導）
