台東鹿野鄉是紅烏龍茶的故鄉，這裡有家餐廳，將帶有蜜香的紅烏龍茶入菜，做出一道道結合閩南、客家、原住民三種族群元素的風味餐。招牌特製烤鹹豬肉又酥又嫩，展現在地豬肉的原汁原味；還有紅烏龍茶蝦，茶葉炸得酥酥的，和蝦一起拌炒，工法精緻，一起吃更是獨家美味。老闆娘傅錦英把每個遠方來的客人當家人和朋友招待，更親手泡茶給客人喝，以茶交心，暖心又暖胃。

幽靜的鄉間小路，沒什麼人車往來，但是路旁的這間茶餐廳，卻是熱鬧滾滾。

客人：「很好吃、很好喔。你看全部都吃光光了，要啊，要吃啊，因為我們是想說讓大家來回憶一下小時候的味道。」

獨特的料理讓客人讚不絕口，因為傅錦英將在地特產的，紅烏龍茶結合當地食材做出結合閩南，客家，與原住民元素的創意料理，像是有原住民特色的，特製鹹豬肉吃來皮脆肉嫩，而這道紅烏龍茶蝦，蝦肉彈牙茶香四溢，還有客家小炒，混和特製的紅茶酒香，交織出鹹香下飯的滋味，至於這道剝皮辣椒三味香，更是獨門料理，只有這裡才吃得到，每道料理都讓客人印象深刻。

客人︰「它的原住民料理，做得非常好吃而且很清淡，它連剝皮辣椒又脆，然後它也不會很辣，然後又清甜。」料理講究色香味俱全，還擄獲原住民朋友的心，因為傅錦英打從挑選食材，就有堅持。

傅錦英:「我們的豬肉是用關山的溫體豬，所以一定要用溫體豬來做，還有是五花肉下去醃漬。」五花肉抹上鹽巴和黑胡椒，簡單調味也真情入味，但為了符合現代人清淡飲食，醃放兩三天的鹹豬肉還要，再洗去表面鹽分後，才能再下鍋油炸。中火油溫將鹹豬肉，炸得滋滋作響，起鍋再一刀切下，酥脆的聲音讓人口水直流，傅錦英改良後的鹹豬肉，更吃得到食材的原汁原味，皮脆肉嫩而且肉汁香甜，再沾薑醋和蒜苗享用更爽口。

客人：「我是吃它的肉。它肉它其實吃起來就是，它裡面蠻多汁的很好吃。」特製鹹豬肉深受客人好評，傅錦英再將在地盛產的，紅烏龍茶葉與蝦子結合，每一隻蝦都要開背挑去腸泥「因為等一下，我們要下去入菜的時候，我這樣剪開開背，它的茶葉的味道才會入下去。」茶葉要炸得酥酥的飄出香氣，傅錦英說比起蝦，她更覺得紅烏龍茶才是主角「我是希望說，讓客人吃到真正有茶香，而且因為紅烏龍茶餐，它本身是一個很高貴，價值很高的一個產品。」

由傅錦英苦心研究出來的這道紅烏龍茶蝦，香酥茶葉搭配鮮蝦，橘紅蝦肉鮮嫩彈牙，茶葉更是越嚼越香，結合在地食材的料理，還有這道剝皮辣椒三味香，「這個要剪到像我們的皮蛋那麼長，我隨便亂剪就一樣長，所以是挑漂亮的。」仔細修去剝皮辣椒的邊角，皮蛋也要切成六個瓣，還有親手拈下的大朵香菜，全都要手工一一堆疊串起來，過程費時又費工。「這個就是手工，手工會比較多啦，像普通一般餐廳它不可能這樣做，因為要一個工在那裡。」

講究手工的剝皮辣椒三味香，有著豐富的層次感，入口Q彈甘香微鹹微辣，而夾在中間的香菜，香草氣息平衡了所有口感。

客人：「有有有 我覺得那蠻特別的，外面包的那一層，很像是辣椒還是還有加上那一個皮蛋，這種是我第一次吃到蠻特別的，一種口感我覺得還蠻不錯的。」

創意料理讓客人津津樂道，傅錦英也將她的家鄉菜，客家小炒納進了菜單，傅錦英說食材一定要新鮮，現切在地的青蔥，聲音特別清脆，因為都是每天現採。「因為其實我們花東，有一個優勢就是，我們的菜新鮮，都是現採的。」還有新鮮的魷魚，也要用刀鋒滑出格菱紋後，趁新鮮直接熱炒。結合了茶酒香的客家小炒，香氣更有層次底蘊，Q彈的魷魚和爽脆的肉絲，一口咬下鮮脆甜美的青蔥，伴隨炒得入味的豆乾，每一口鹹香又下飯。

客人：「我很喜歡這一道菜，吃起來跟一般吃的，也不會說太乾，因為有時候吃的客家小炒
會稍微偏太乾一點這樣子，那這樣它口感很柔順。」

當客家小炒遇上自製紅茶酒迸出絕妙的滋味，傅錦英成功地將她的家鄉菜，和在地食材緊緊融合在一起。「其實像我們我也是從苗栗嫁過來的那個女孩子，所以我會希望說，既然台東的那個多元族群，我希望說結合這個多元族群。」

保持這樣的信念，傅錦英還結合在地食材南瓜，做成這道金沙南瓜料理「南瓜才是我們台東的特產，為了要讓我們台東的特產，在小農的栽種之下，可以推廣出去，那我一定要設計出一個就是讓人家看了會喜歡，吃了會買走會帶走。」

黃澄澄的金沙南瓜裹滿細緻的鹹蛋泥和香氣。吃起來鹹鹹甜甜帶點栗子香，南瓜煮得熟透炒得入味，卻吃來綿密不軟爛。

客人:「它是完全把三種東西都混和在一起，融合在一起的口感，所以會想要讓人家繼續再吃另外一碗飯。」

茶杯裡注入熱水，茶葉隨著熱氣在水中慢慢舒展開來，不只是茶料理，傅錦英也致力推廣台東茶，因為這才是她的老本行。「當初嫁過來以後，我就一直想說，以先生的那個(茶工廠)事業為主，我就會很專注地去學做茶，怎麼烘培茶怎麼跟客人互動，哪一個客人喜歡喝哪一種茶，我一定會做紀錄。」

當年從苗栗嫁來台東的傅錦英，把夫家的茶工廠視為己業，再轉型成茶餐廳，未來她還要研發更多茶餐料理征服客人的心。（記者顏力妃、許惟凱／專題報導）