宜蘭南方澳有間經營半世紀的海鮮餐廳，店裡特色紅皮刀一魚兩吃，選用釣魚台海域，高單價的深海紅皮刀料理，生魚片吃來肉嫩微Q，清蒸魚肉吸附滷汁精華，細嫩鮮美、特別下飯；另外，桌桌必點的招牌西魯肉火鍋，擺入蟹管肉、鯊魚皮、白菜和蛋酥，味道鮮甜，口感相當豐富，因為料好實在，每到用餐人潮總是絡繹不絕。

老闆游定穎：「紅皮刀深海魚，它蠻適合做清蒸或生魚片，或煮湯都適合。」

顧客陳女士：「因為我是看網路評價的，那個有將近八千人評論，然後四點一顆星，就是新鮮好吃 ，然後我們大家都吃得很開心！」

令饕客一再回味的，南方澳海鮮餐廳，到了用餐時間，總像眼前看到的這樣，高朋滿座，大家為的就是這一鍋，料多實在的西魯肉，吃過的客人都讚不絕口。

顧客林先生：「 它的西魯肉，跟別人一般的來說又不一樣，它是用新鮮的菜下去製作，口感是非常的好。」

好滋味能吸引饕客聞香下馬，是因為這鍋西魯肉，和一般的白菜滷，最大不同就在於，會加入靈魂配料，蓬鬆酥軟的炸蛋酥。

老闆游定穎：「蛋酥在炸的過程中，只要火太大蛋酥容易焦掉，就是用小火慢慢的炸，到快要起鍋之前，用大火快速把它炸酥。」

海鮮餐廳第三代老闆游定穎，小心翼翼在爐火前看顧，深怕一不小心蛋酥會燒焦，美味的西魯肉能滿足客人口味，除了鍋中的鮮美蛋酥，另外還會加入能提鮮的豬肉絲。

鍋中加入高湯，鯊魚皮和大白菜，用半炒半煨的手法，勾出白菜的鮮甜，這股滋味蘊含許多人，最懷念的古早味。

鮮美澎派的西魯肉，鍋中加入蟹管肉、大白菜和鮮美的炸蛋酥，滿滿好料被大火煮得咕嚕咕嚕，香氣四溢。肥美蟹管肉質地細嫩，充滿海鮮氣息，香濃的炸蛋酥吸飽湯汁精華，吃來蛋香濃郁，味道特別鮮美。

顧客林先生：「蛋酥很香很好吃，它的西魯肉就是人家吃起來，就很肯定它這個西魯肉。」

顧客林先生：「魚皮很新鮮就是就是軟軟的，就軟嫩QQ的這樣子，豬肉的部分就是也是滿香的，然後它整個搭配起來還不錯。」

美味的西魯肉令人吃了唇齒留香，這味道是從游定穎的外公陳正明，一代傳過一代，流傳下來的味道。早期外公是宜蘭著名的總舖師，到處辦桌闖出好口碑。退休之後，外公回到南方澳開餐廳，把手路菜傳給後代，也就是游定穎的舅舅陳國濱，同樣也承襲了外公的好手藝。



舅舅陳國濱：「活的螃蟹，你看牠肉質飽不飽，你看牠的殼顏色比較深的，就表示牠比較成熟的螃蟹，牠的肉質就會比較飽滿，大部份我們是建議客人，是用冬粉料理，因為冬粉加上螃蟹的鮮甜味，還有那個蒜頭的醬汁，吃起來又好吃又能吃飽。」

這道傳承三代的料理螃蟹蒜味，肥美的大花蟹，撒上翠綠的蔥花瀰漫出濃濃的蟹肉香味，肉絲鮮美味道鮮甜，每一口都令海鮮控難忘，冬粉吸飽了蟹肉湯汁，咕溜滑口，滿嘴都是海鮮的氣味。

口感滑嫩的海鮮，還有台灣東部海域，限定的深海曼波魚。老闆游定穎：「它的肉質Q滑，然後它在炒得過程中，不能用太大的火，它要用小火下去汆燙，那肉質不能燙的太熟，太熟的話肉質會偏硬。」

講究炒功的清炒曼波魚，伴著蒜苗、胡蘿蔔和辣椒的香氣，魚肉香味迎面而來，白嫩透亮的曼波魚，肉質Q彈充滿膠質，吃來水水嫩嫩的，是不少愛吃魚的饕客指名的美味。

顧客林先生：「曼波魚好像在其他地方，比較不容易吃到，像都市之類的不容易吃到，就吃起來跟一般的魚不一樣，會比較Q嫩，然後有彈性。」

來到餐廳許多客人也會按照時令，品嚐南方澳最新鮮的本港漁獲。

舅舅陳國濱：「這一陣子在南方澳產的，主要就是紅皮刀、石佬魚、紅喉。一魚兩吃它最首選的就是紅皮刀了，這種魚的特色，牠肉質很細，所以說牠可以做生魚片，然後可以清蒸、煮湯，都可以做。」

能一魚兩吃的深海紅皮刀，有清蒸和生魚片吃法，紅皮刀生魚片鮮紅肥美的魚肉，一入口油脂在嘴裡化開，肉嫩細緻還帶Q度；使用滷汁清蒸的紅皮刀，魚肉肥嫩，吃來鹹香下飯。

三代傳承的海鮮餐廳，在南方澳開業超過半世紀，能一路走來獲得客人肯定，是因為一家人把客人當朋友一樣的款待。

老闆游定穎：「爺爺(外公)從以前告訴我們就是，在做料理的話就是要秉持的新鮮跟實在，他跟我們講說那個份量不能太少，客人要吃得飽，那東西顧著品質要夠新鮮才能給客人吃。

要讓客人吃飽用料就要大方，像是年節必備的櫻花蝦米糕，老闆豪氣的拌入滿滿的櫻花蝦，每一口吃來Q軟香濃，有麻油和鮮蝦的香氣，料好實在，擄獲客人的心。

老闆游定穎：「一家人來吃飯，你可以享受那種，家人團圓的感覺，或者是吃到在地的，我們這種鄉下的人情味。」

因為這股人情味，不僅僅是菜色的鮮美，更有這一家餐廳，上一代的努力和年輕一輩的珍惜與傳承，每一道料理都流露出一家人，最真的情感。(記者黃薰逸、吳承芸／專題報導)