台北這家開店三年，就獲得米其林必比登推介的台菜餐廳，招牌"蒜頭干貝蛤蜊雞湯"，用一斤重雲林蒜頭熬湯，熬到湯汁呈乳白色，味道相當濃郁，搭配軟嫩的仿土雞腿，吃來Q嫩緊實味道鮮甜；另外"烏魚子炒飯"，吃得到厚切的鹹香烏魚子，炒飯粒粒分明、鑊氣十足相當令人回味。做出一桌好菜的年輕老闆曾因為誤入歧途加入幫派，在爸媽呼喚下最後迷途知返，他靠著好手藝逆轉人生，帶您看他的故事。

老闆汪上賀：「以前就是常常被人羞辱，那時候我就會告訴我自己說，我一定要用很快的時間，讓你欣賞我。」

天生骨子裡，帶著不服輸的精神，年僅三十二歲的老闆汪上賀，十多年廚藝，練就一身好工夫，他揮動鍋鏟的鏗鏘聲，不曾間斷過。

老闆汪上賀：「爸爸其實也很擔心說，我自己的身體狀況，因為真的就是，每天如果有睡五個小時就偷笑了啦。」

拼命三郎的性格，讓他開店三年，就榮獲米其林必比登推介，無論經典台菜香芹牛肉、麒麟檸香深海魚、烏魚子炒飯，還是這一鍋，被大火烹煮咕嚕咕嚕，散發鮮香的，蒜頭干貝蛤蜊雞湯，每一種滋味都令人驚豔。顧客柯先生：「很少你會在外面的餐廳，喝到蛤蜊雞湯，它是屬於濃白湯系，如果是濃白湯，必須要把蒜頭熬的時間夠長，它才會變成濃白色。」

汪上賀的蒜頭雞湯，特別用比進口貴一倍的雲林蒜頭雖然個頭比進口的小，但味道濃厚，為了熬出濃純的湯頭，他更下了重本，用一斤重的蒜頭熬湯。老闆汪上賀：「我們就是要先把蒜頭煮成泥，煮成泥的時候，其實你的湯喝下去，就會有一種白湯的口感，那它的香氣，就會比正常一般，在家庭裡面煮的，還要更濃郁。」

經過一小時燉煮，蒜頭用筷子輕輕一壓，質地軟綿，飄散濃郁蒜香，雞湯要做到令人稱讚，挑選的雞肉部位，也絕對不能馬虎。老闆汪上賀：「選用就是仿土雞腿，那它的口感就會相對的，比較扎實Q跟甜還有香，光是一支雞腿就差不多要，一百二十到一百五十塊。」

不惜成本用最好的食材熬湯，這鍋湯鮮味濃的蒜頭干貝蛤蜊雞湯，瀰漫出濃濃的蒜香，乳白色湯汁喝來濃純，喝不到蒜頭的嗆辣，取而代之的是一股甘甜，搭配軟嫩的雞腿肉，口感扎實， 肉汁相當鮮甜。

香濃的不只有雞湯，這盤油油亮亮，客家桔醬玉米雞，從挑選雞隻到燜煮雞肉，每一步都是汪上賀，對料理的一絲不苟，玉米雞也才能吃來肥嫩鮮甜，每一口都值得回味。

在廚房顛鍋爆炒的汪上賀，十多年廚藝，換來客人稱讚，還得到2021年，米其林必比登推介，獲得國內外大小獎項殊榮，雖然看似風光，但還沒踏進廚房之前，其實藏了一段，令他不堪回首的過去。老闆汪上賀：「以前就是年少輕狂，以前有做出一些比較不良的示範，那也讓自己的爸媽，在我的面前流淚。」爸爸汪宏業：「那時候也很難過，我跟我太太說，這要怎麼辦，書也不讀要怎麼辦，後來說了之後，他就有改進了。」

爸媽的眼淚，喚醒汪上賀迷途知返，於是聽了家人的話，就讀餐飲科，學了一技之長，為了考取錄取率低，有魔鬼證照之稱的，中餐乙級檢定，身為廚師的爸爸，還特地陪著他練習。爸爸汪宏業：「我說你不管做什麼就對了，一定要認真的去做，你若沒有認真去做，在那裡混水摸魚，到最後你也是一樣，一事無成了。」

爸爸的語重心長，換取汪上賀洗心革面，不到一年就考取廚師證照，找到了人生目標，出社會二十五歲就躍升，知名江浙餐廳主廚。老闆汪上賀：「師傅在休息的時間，我都是在空班在廚房裡面，拿著菜刀，師傅就會直接跟你說，你就是炒就對了，你就是一定要做，你若不做你每一樣都不會。」

付出不一定會有收穫，但不付出就永遠沒有回報。

鮮香的烏魚子炒飯，炒入了汪上賀進取的心情，烏魚子經過烈酒炙燒，外皮微酥，鮮甜油脂在嘴裡綻放，搭配香濃蛋炒飯，每一口都鹹香下飯。

迷人的滋味是汪上賀，在各大餐廳當學徒，辛勤耕耘的成果，出社會好不容易，開店當老闆，他把每個上門的客人，都當成朋友端出好料理。汪上賀把服務客人的熱情，全都聚焦在餐桌，這道獲得米其林評審青睞的，香芹牛肉，他不用牛里肌肉，而是特地選用牛排等級，美國CHOICE翼板牛，雖說食材品質好，但也可能工夫不到位，而功虧一簣。

噴香上桌的香芹牛肉，經過爆炒，飄散濃濃的牛肉香味，吃來軟嫩緊實相當開胃，搭配芹菜根和辣椒，辛香爽脆，就連嘴刁的爸爸，都被好味道收服。因為龜毛性格，才能成就不平凡，雖說年輕時誤入歧途，但汪上賀用拚勁逆轉人生，這料理中的每一種滋味，有他不輕言放棄的決心，還有想要給客人的真心誠意。(記者黃薰逸、吳承芸／專題報導)