新北市新店有一家隱藏在巷子裡的宜蘭辦桌菜餐館，深受當地人喜愛。招牌西魯肉要用白菜帶出香甜，再加上大量的蛋酥，一入口就在嘴裡化酥，滿嘴都是蛋香；還有講究手工的干貝芋粿，不只香酥可口，還品嚐得到干貝絲和芋頭塊，香氣逼人，綿密又紮實。重點是這裡的辦桌菜都可以變成個人化餐點，一個人也可以享用。

這間宜蘭辦桌菜餐館，擄獲許多上班族味蕾，有料多實在的西魯肉，入口即化的糕渣，綿密紮實的干貝芋粿，和香酥可口的卜肉，以及手工醃漬的多樣小菜，都讓許多客人一吃成主顧。

讓客人津津樂道的宜蘭菜，每一道都精緻又個人化，就算一個人來吃也能很滿足，這全是店裡的老師傅楊明松的手路菜，楊明松擁有38年的辦桌資歷，待過飯店也做過行政主廚，處理食材手腳俐落，新鮮的白菜洗過後，要再交由主廚林奕棋接手，用半炒半煨的方式，吊出白菜的鮮甜，再加上蛋酥，鮮黃的濃稠蛋汁，楊明松哾，蛋酥放上去，會顯得說它的料感覺比較多，好像比較澎湃，吃得也比較飽，金黃的蛋酥豪邁地，灑在西魯肉鍋上，一上桌就散發陣陣蛋酥香，一撈裡頭有滿滿的好料，香菇絲、金勾蝦、混和白菜，甘的湯頭喝來香氣迷人，口感也豐富多層次。

還有這道宜蘭特色菜糕渣，主廚林奕棋說，因為火侯讓他失敗很多次，體力和手也不夠力，長相很斯文的他，身高有188公分高，過去的他活躍於伸展台上，因為自己的女朋友想要跟父親開店，所以決定一起加入。他說，雖然對古早味手工菜很有興趣，但起初把做菜想得很簡單，入行後才知道一點也不容易，林奕旗說這一路學來辛苦不曾少過，但他把吃苦當吃補，因為他想把老師傅的手藝，和快要失傳的宜蘭辦桌菜完整地傳承下來，抱持著一個就像海綿一樣，盡可能吸收這些老師傅的廚藝。

糕渣帶著柔粉的金黃外衣，一入口雖然燙口卻入口即化，鹹鮮的高湯汁融化於舌尖上，鮮美的滋味唇齒留香，有點像爆漿的口感，另外慢工出細活還有干貝芋粿，要用金勾蝦干貝絲與豬油，慢慢爆出誘人香氣，林奕棋說每個環節都不能馬虎，他說爆香的這個動作是非常重要的 ，隨後倒入大量的芋頭條，考驗的是耐力，而老師傅耳提面命的叮嚀，讓他時時刻刻不敢懈怠，就怕燒焦壞了一整鍋，林奕棋也漸漸掌握到技巧，火的大小會決定食物的成敗關鍵。

干貝芋粿有金黃香酥的外衣，一扒開裡頭都是大塊的芋頭，和肉眼可見的干貝絲，一口咬下，鬆軟綿密又帶有芋頭香氣，還伴隨著干貝的彈牙口感，吃起來飽滿很有口感，另外宜蘭特色美食還有這道卜肉，炸得外酥內嫩，肉質彈牙可口。

看見客人吃得滿意，對楊明松和林奕棋來說，就是最大肯定，未來他們也會堅持下去，用更豐富的辦桌料理，征服客人的心。 （記者顏力妃、許惟凱／專題報導）