味道辛香的泰式料理吃到飽，滿滿佳餚擺滿一整桌，有又厚又扎實，數十隻蝦子製作的香噴噴”月亮蝦餅”，充滿南洋風味的經典”清蒸檸檬魚”，以及鎮店之寶，每桌客人必點的”冬蔭海鮮湯”。

這一盅酸酸辣辣的”冬蔭海鮮湯”，令人喝了就像到了泰國一趟，味道會如此誘人，是因為主廚使用的辛香料，都特別挑選！

主廚林志哲：「香茅、南薑、檸檬葉，那這三個其實就是，泰國菜最主要主軸的三大香料。」

雖說做的是吃到飽，但製作上相當講究。除了湯頭香氣，主廚林志哲更希望客人能吃出，湯底的鮮甜味，所以他加入水果鳳梨，和能提鮮的小秘方。

主廚林志哲：「其實，我們非常經典的生蝦料理，就會剝掉非常多的蝦頭還有蝦殼，那這些東西其實丟掉是很可惜的，我們就把它拿起來，來做一個湯底。」

冬蔭海鮮湯的美味靈魂，辛香濃郁的辣椒醬，林志哲用料更不馬虎，他不用一般台製的辣豆瓣，而是挑選泰國進口的辣椒膏。

主廚林志哲：「我們講的辣椒膏，其實它是有一點凝土狀，它是很凝稠的，那它的香料層次，會比我們印象中的那種，小吃店的辣椒醬還要再更多，更豐富一點。」

料多實在的冬蔭海鮮湯，有白蝦、蛤蠣、淡菜和花枝，滿滿的海鮮料吸飽湯汁精華，吃了刺激味蕾，香辣又開胃。肥美的淡菜肉質軟嫩，愈嚼愈鮮，肉厚細嫩的花枝肉，吸附了鮮紅色辣椒湯，鮮美微辣，吃了相當過癮。

令人唾液腺大噴發的泰式料理，還有經典的”清蒸檸檬魚”，一整尾鱸魚淋上酸辣蒜末醬，瀰漫出濃郁的香蒜和檸檬香氣，光聞就令人垂涎欲滴，白嫩嫩的鱸魚肉吸飽酸辣湯，微酸微辣，肉質細嫩鮮美，令人忍不住多扒好幾口飯。

主廚林志哲：「我們把它拍成泥狀，那稍微再把它剁過，讓它的膠質產生，我們拿蝦仁拿來打成漿，做出像花枝丸這樣的口感。」

菜刀在砧板上，隨著林志哲的雙手節奏，上上下下舞動著，他專注的神情，看得出他對美味的執著，他把蝦肉剁成蝦泥，是為了讓蝦餅吃來更細緻。另外，還要讓內餡保有Q彈口感，他更使用紅燒獅子頭的做法，把蝦漿放入鍋中來回摔打，肉漿才會產生筋性。

主廚林志哲：「經過強力的一個摔打，它可以讓蝦仁裡面的酪蛋白，經過撞擊的時候，產生更強韌的膠質。」

魔鬼藏在細節裡，每一步都要純手工製作，口感才會好，像是月亮蝦餅的沾醬，他不使用現成醬料，而是實實在在，選用紫蘇梅磨成泥，再以小火慢熬。

主廚林志哲：「我們就用熬製的，為了一個品質，基本上我們的月亮蝦餅醬，我們從原料開始煮，至少都花四個小時。」

熬出來的紫蘇梅醬，甜度還要再經過，甜度計的精準把關。

主廚林志哲：「人的味覺其實會因為天氣、情緒，每天就算是一樣的東西，你吃都不一定是準的，所以必須還是要有，科學的東西來做一個輔佐。」

炸到金黃的月亮蝦餅，經過主廚巧手擺盤，看來就像是，暗夜中的閃耀星芒，令人看了超療癒，厚實飽滿的蝦仁內餡，外層酥脆，吃來喀滋香濃， 內心扎實微Q，肉厚飽滿的月亮蝦餅，吃兩、三片就感到相當飽足。

因為堅持好品質，林志哲的泰國料理，才能獲得客人，不吝嗇的讚美。雖說，市面上泰式餐廳，口味不斷推陳出新，但對他來說，不變的是對料理的初衷。

主廚林志哲：「我們創新，但是不變心。我們永遠會把其他各國領域，或各菜餚領域的一些專精的菜，手法引進到我們的泰式菜餚裡面，然後稍微做融合做撞擊，或者是台灣在地的食材結合進來。」

像是泰國傳統料理打拋豬肉飯，他就結合台灣人吃粥，最喜愛的配菜，香Q稠滑的”皮蛋”，一起料理出全新風味。

主廚林志哲：「因為外國人很多，不能接受皮蛋的味道，我就把這東西先蒸過，那我們再把它切丁、裹粉，下去把它炸酥，第一個提升它的香氣，第二個就是讓皮蛋的外圍，有一個粉層，它比較容易吸附我們打拋肉的一個醬汁。」

名字逗趣，噴香上桌的”打拋頑皮蛋”，散發濃郁的九層塔和蛋香滋味，外皮炸到香酥微焦，吃來每一口都充滿，皮蛋的鮮甜油潤，令人回味。雖然，外表不起眼，但酸酸甜甜的，特別下飯。

好口味，讓客人吃得津津有味，看著顧客露出滿足的笑容，也讓林志哲心感安慰。雖說做的是吃到飽，但每一道菜從挑選食材開始，都有他對品質的要求。

主廚林志哲：「我們如果食材一樣的價格，買進來別人一樣買五十元，我們也買五十元，我相信我們的品質都是，比別人更高一階的，因為這是我們老闆的堅持，他堅持要給客人好的東西。」

把品質擺第一，是林志哲對好味道的堅持，他希望客人都能吃飽、吃好，來到餐廳就有一秒，置身泰國的感受，還能品嚐熱情國度的豐盛美味。(記者黃薰逸、吳承芸／專題報導）