中部地區實施限水措施，不僅衝擊民生用水，也影響到不少餐飲店家的營運。有知名連鎖咖啡業者就率先啟動了應變措施，購入大量的【礦泉水】，除了要持續供應現煮咖啡給民眾，也看準來自瑞芳的【麥飯石礦泉水】，經過層層濾淨，可望提升咖啡的口感。

咖啡豆經過現磨，再由熱水緩緩沖煮，一杯又香又濃的現沖咖啡才算完成！不過全台水情吃緊，中部地區率先實施限水令，沒有水也讓不少餐飲業者受到影響。但有知名連鎖咖啡店就超前部署，啟動應變措施，而關鍵角色就是它。

晶瑩剔透的水是源自瑞芳麥飯石礦脈岩縫中，所湧出的泉水，知名連鎖咖啡店大量採購，就是瞄準採用麥飯石礦泉水來煮咖啡 ，對於口感上的優勢。

咖啡品質鑑定師 邱建銘：「一杯黑咖啡有大約98%的組成是水，所以水質是影響咖啡風味的重要因素之一，那國際精品咖啡協會對於咖啡用水有一套建議標準。麥飯石礦泉水在總可溶性固形物、硬度和鹼度上，都符合協會建議的規範，所以是適合沖煮咖啡的水質，同時也是台灣的在地好水。」

咖啡鑑定師就指出，每一杯現煮咖啡的品質與風味，背後可是相當講究，尤其水質更是影響咖啡口感是否甘甜順口的重要因素。

水質研究員 張庭愷：「我們內部有分析來自瑞芳的麥飯石礦泉水，發現除了符合SCA的要求之外，口感也特別的甘甜順口，不管是泡茶或沖煮咖啡都非常的適合。」

除了更能萃取出咖啡風味，水質專家也點出，經過了專業評估與檢測，麥飯石礦泉水因層層濾淨，在礦物含量與總硬度上，都與國際精品咖啡協會SCA選用的水質標準相當，可望成為最適合滴濾咖啡的水質之一，同時也被選為這次限水之下的指定用水。

而業者們持續加緊腳步，在備水大作戰的同時，也堅持為消費者把關品質。（記者 蔡佳芸 尤彩礽／台南報導）