其他 現採水果的“凍齡術” 冷凍水果王創五億年收

台灣素有“水果王國”美名，但受限於產季，同一種水果無法一年四季都能嚐到。三十年前，黃榮裕嗅到“冷凍水果”商機，大膽投入上億元引進冷凍設備，成功將水果“凍齡”，讓消費者隨時都能品嚐香甜的水果。儘管，一開始乏人問津，但他不輕言放棄，努力推廣，終於成了市場新寵。如今，年產量高達三千公噸，年收突破五億元，還成功外銷日本、美國，成為另類的台灣之光。究竟這位冷凍水果大王，是如何從逆境中崛起呢？帶您來看！ 夕陽般橙黃色的芒果，噗通一跳，跳進水裡享受清涼的SPA，要把這些芒果變成冷凍水果，可不如想像中的簡單，光是清洗，就讓老闆黃榮裕傷透腦筋，還特別請來專門的洗淨機當小幫手。 老闆 黃榮裕：「這一條洗淨機全線加起來，大概投資一千五百萬元台幣，它總共分為三個清洗階段，第一道是簡單清洗，將農藥跟粉塵清洗掉，然後經過第二槽再做第二次清洗，到第三槽氣泡細緻度變得更細，那毛細孔裡面的汙垢，包括農藥，大概就可以完全去除掉。」 台灣一年四季都有吃不完的水果，在世界上享有水果王國的美稱，這也讓曾經在農藥廠工作的黃榮裕靈光一動，發現到冷凍水果的商機。 老闆 黃榮裕：「我們看到說台灣水果都是單一產期，如果我能夠將水果製作成冷凍水果保存起來，然後可以供應全國一年十二個月的原物料，這是當時我創造冷凍水果的原意。」 老闆 黃榮裕：「但是一開始我投資廠房的時候，那時遇到納莉颱風，造成曾文溪的河堤潰堤，整個河水灌進來村莊，所以在那個時候，到了半夜就淹水了，所以那時候生產的半成品大概差不多，有一半都被大水淹沒了。」 儘管遭遇挫折也不輕言放棄，那時黃榮裕把工廠收拾完之後，他決心東山再起，他引進急速冷凍設備，讓每一種水果都像是時間暫停一樣，可以達到“凍齡”保鮮。 老闆 黃榮裕：「它的急速冷凍原理就是冷熱交換，經過冷熱交換，熱空氣往外跑，冷空氣往內穿透，那這個瞬間把果肉的中心位置，達到負18度到20度以下的一個凍結點。」 急速冷凍隧道全長二十一公尺，芒果在零下四十五度環境中瞬間凍結，表面形成細小冰晶，由於冰晶小，不會破壞果肉細胞，所以解凍之後，芒果就像是從樹上摘下來的一樣保有原始風味。 鬆軟的牛奶雪花冰，有如雪花般輕盈飄落，慢慢堆成一座小山，鋪上金黃色冷凍芒果塊，再淋上香甜芒果醬，宛如閃耀的黃金磚，來上一口，完全感受不到是冷凍芒果，口感一樣香甜多汁。 只不過，冷凍水果因為是生食，不像是冷凍肉品、冷凍海鮮會經過後續烹調殺菌，所以衛生管控要求更高。為了確保安全，黃榮裕砸下五百萬元，在廠內打造食品檢驗室。 老闆 黃榮裕：「目前以最新的法規，現在冷凍水果，現在最主要是檢查腸桿菌科還有一個沙門氏菌，這是最目前的冷凍水果的規範。那現在如果以腸桿菌科來講，已經算是非常嚴苛了，已經都比現在台灣的衛生法規，已經不輸給日本跟歐美了。」 不只砸重金蓋檢驗室，為了讓冷凍水果保持最佳鮮度，更大手筆打造移動式冷凍倉儲。 老闆 黃榮裕：「我們目前這個儲存溫度大概是在零下22到23度C，這一個造價大概是七千五百萬元，像我們這個冷儲倉庫，地坪是五百坪，高度是十二米高，那可以容納四千五百個板位，所以它是會比一般的貨架的設計，後推式的貨架設計，可以達到增加一千五百個板位。」 不像傳統倉庫死板板的，移動式倉儲的儲存架可以自由移動，也就是說需要哪個貨架，就開哪一條走道。這麼一來，空間利用率大幅增加30%，想放多少水果，都不是太大問題。 雖說用頂級的芒果來做冷凍水果，品質當然沒話說，但回想三十多年前，誰聽過冷凍水果？推廣起來，那可真是困難重重。 老闆 黃榮裕：「我拜訪所有的觀光景點，西門町、士林夜市還有饒河夜市這些觀光景點，那時候很多店家在賣芒果冰，但是我去拜訪五次沒人理我，怎麼說？因為沒人用過冷凍水果的這個產業。所以當時我就提出一條街，一個夜市，只賣一家店，鼓勵這些店家有強烈的意願來跟我合作。」 靠著獨佔市場策略，就算到了冬天，合作的店家依舊還能賣芒果冰。這一招果然奏效，讓黃榮裕的冷凍水果事業，慢慢在市場中嶄露頭角。 老闆 黃榮裕：「其實我們這幾年來給自己附了一個使命，叫做台灣水果的魔術師，為什麼要用魔術師這個名詞，因為就是說，我們善用台灣的優勢水果，把它開發出各式各樣的一個優質的農產品，讓它更活化運用，讓台灣的農產品透過深度加工的變化，能趕快進軍國際舞台。」 從農藥業務到冷凍水果大王，黃榮裕靠獨門生意和對品質的堅持，在逆境中殺出了一條血路，成功打造出冷凍水果王國，讓全世界看見台灣農產的無限可能。（記者黃薰逸、吳偉民／採訪報導）